又想学习拔丝蛋糕技术的吗

点击联系发帖人 时间：2017-10-20 05:50

拔丝蛋糕是时下最火的一款蛋糕起初听到这个名字，和大家的反应一样以为是像拔丝地瓜那样的做法。后来经过一番研究才了解原来是里面加了肉松，所以有了拉絲的效果这么火的东西赶紧动手做了起来，味道真心不错哦低筋面粉60克、鸡蛋2个、肉松100克; 糖25-30克、玉米油或黄油（液态）25克

模具温水清洗干净擦干备用。

将鸡蛋和糖放入容器中打散

锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火放鸡蛋的小盆坐到热水里开始咑发。

打发到浓稠状态即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

将低粉分两次加入蛋糊液中翻拌均匀，不要画圈以免消泡

然后倒入油再次翻拌均匀。

烤箱175度预热5分钟中层上下火，烤17分钟左右

出炉后趁热脱模，轻轻倒扣即可脱模

掰开一块儿，拉丝哦~ 烹饪技巧: 1. 烤箱时间温度要灵活调整第一次烤要时刻观察上色情况。 2. 强调一下一定要用硬性的模具不要用软纸杯，或者纸杯装进模具里保持定型也可以否则烤出来的小蛋糕会严重变形。 3. 我的模具是不粘的如果是粘的模具，需要涂黄油或撒面粉 (来源：美食杰, 作者：刘大花266)

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是我觉得少数好吃的网红食物了我每次能吃两大盒，但是感觉现在都不见了淘宝买的没那味，拔丝不够多

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搅匀后加入35g低筋粉继续搅匀

加入10g糖，继续打发

出现小气泡时再加入10g糖，继续打发

出现纹路时再加入10克糖，继续打发

打发到筷子立在中间不倒

用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中

拌匀后，再倒入到2/3的蛋白中

模具内测刷油倒入78分满（正好可以做6个）

软绵绵，拉丝好吃到再也不用蛋糕店买了（清洗自制打蛋器是痛苦的）

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