花胶是什么鱼
【导读】花胶是什么鱼？对于这个问题，不熟悉花胶的人估计就很难回答了，花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶，花胶的质量与种类是根据鱼种的不同而不同的。
花胶是什么鱼？对于这个问题，不熟悉花胶的人估计就很难回答了，花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前，1600多年前的《齐民要术》就记载了关于花胶的相关信息。花胶的质量与种类是根据鱼种的不同而不同的。作为与燕窝、鱼翅齐名的花胶，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。另外，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
说起花胶，知道的人肯定对它都赞不绝口，作为一种营养价值非常高的食材，花胶不仅味道好，它的功效与作用更是其他食材所不能比的。接下来，我们就来具体的了解一下关于花胶的功效与作用吧！花胶又叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，身体虚弱也有不错的疗效。花胶营养价值很高，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶中含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。花胶药用价值也是非常广泛的。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。通过对花胶的功效与作用的详细分析与介绍以后，相信大家对花胶的营养价值与功效就了如指掌了吧！对于那些还没有吃过花胶的朋友们不妨试一试哦！
花胶的营养价值非常高，受到不少人的青睐，对于花胶的做法有很多，它既可以单独的煮食，也可以与其他的食材一起烹饪。不过，不管怎么做，在烹饪花胶之前，有一个关键的因素那就是对于花胶的泡发，大家都知道花胶是干货，买回来的花胶必须经过泡发才能食用。那么，对于花胶究竟应该如何泡发呢？花胶的泡发方法一：一般花胶用冷水浸过夜。将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。花胶煲得时间长便会渐渐溶化。要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟即可。花胶的泡发方法二：一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。做法：1、无油的不锈钢深锅，加入6L清水后用大火烧开，熄火后立即放人干的花胶100g，盖好盖子，静置让水自然冷却；经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450g重了。2、捞出花胶，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤；经历了第二次焗水，花胶明显更软了，这时的花胶，已经差不多600g了，差不多是原来的6倍。 ...
人们经常说的“鲍参翅肚”都是非常美味营养的食物，它们分别指的是鲍鱼、海参、鱼翅、花胶。而作为其中一种的花胶是极受大众喜欢的，用优质鱼鳔制成的干制品花胶不仅味道好，还具有美容养颜的功效，不过在选购花胶的时候，很多人都不知道究竟什么样的花胶是优质花胶。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于花胶的选购技巧！1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。以上就是对花胶的选购技巧的分析了，通过上面的分析与讲解，相信大家也学会了选购花胶的一些小技巧了，在以后购买花胶的时候就知道该如何挑选了吧！
众所周知，花胶作为一种可食用的美味食材，其中富含的营养价值与元素是非常多的，正因为这些对人体有着诸多功效的营养元素，使得人们对花胶极为的喜爱。不过对于这种营养食材，在平时的食用时，究竟要如何吃才最有营养呢？吃花胶的最佳时间：早上7:00—8:00空腹吃或晚上10:00—11:00空腹吃。其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点到11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃花胶比较容易加强免疫系统功能。11点到凌晨1点，是肝脏排毒时间，1点到3点是胆排毒时间，3点—5点和5点—7点依次是肺部和大肠的排毒时间。那么到了早上7点至9点，人体需要大量吸收营养素了，这时摄入高营养的花胶，最容易被人体吸收。在吃花胶后15分钟再吃早餐，是最好的。吃花胶的搭配：花胶最好的食用方法就是单独炖煮，单独食用。不过以我的经验和身边的大量实例，发现花胶的食用方法其实也因人而异。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合花胶。青年人适合最简单的冰糖花胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究各种植物的成分，发现菠萝和花胶一起吃，会有促进蛋白质分解吸收的功效。 ...
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人做过这道菜
女人到一定年龄需要补充骨胶原，而鱼胶和银耳就是满满的骨胶原。女神们吃了美美哒！
五分之一朵泡开
牛奶花胶的做法 &
1.花胶泡发过后，用姜水飞水，洗干净。2.把花胶和泡发好的银耳、洗好的红枣、北杏仁加一点水（没过材料）炖半小时。3.加牛奶和冰糖继续炖半小时。
防止腥味，所以建议炖前用姜水过一下。
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牛奶花胶的答疑
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唯有美食与爱不可辜负鱼肚的营养价值 不燥之珍贵佳品
来源：网友分享
一、鱼肚有什么营养价值
　　1、鱼肚即花胶，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。鱼肚的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。　　2、鱼肚要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品;一般品质的鱼肚多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。　　3、鱼肚极有滋补食疗作用，鱼肚不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：鱼肚能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。鱼肚含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
二、鱼肚怎么吃最好
　　吃鱼肚的最佳时间：早上7：00—8：00空腹吃或晚上10：00—11：00空腹吃。其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收鱼肚中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。人的身体，从夜晚9：00开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9：00到11：00，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃鱼肚比较容易加强免疫系统功能。11：00到凌晨1：00，是肝脏排毒时间，1：00到3：00是胆排毒时间，3：00—5：00和5：00—7：00依次是肺部和大肠的排毒时间。那么到了早上7：00至9：00，人体需要大量吸收营养素了，这时摄入高营养的鱼肚，最容易被人体吸收。在吃鱼肚后15分钟再吃早餐，是最好的。　　吃鱼肚的食量：每周2—3次，成人每次30g，儿童(9岁以上)和老人每次15g。关于鱼肚的食量，很多商家都有自己的推荐，相比于之前每周吃50g、每周1次的吃法，虽然总的量差不多，可是身体的反应的确不同。鱼肚作为异性动物蛋白，身体需要固定的规律来吸收适应，坚持的越规律，身体就越不会排斥。　　以上就是关于鱼肚怎么吃最好的具体分析了，在食用鱼肚的时候，不仅要注意是用的时间，还要注意它的食用量，将这两者结合起来，才能够将鱼肚的功效与作用发挥带最佳的效果哦!
三、鱼肚的精选食谱
　　鱼肚的营养价值是很高的，因此常常被人们用来烹饪各种各样的美食，其中比较常见的就是用鱼肚炖鸡汤，鱼肚炖排骨等。用鱼肚烹饪出来的美食不仅味道好，营养价值高，对于一些比较虚弱的人来说，鱼肚食谱可是很好的滋补佳品哦!下面，妈网百科就为大家介绍几种比较家常的鱼肚的烹饪方法!　　冬虫草鱼肚炖鸡　　材料：浸发鱼肚四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量　　做法：　　1、鱼肚、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。　　2、冬虫草洗净略修，与鱼肚、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。　　鱼肚排骨汤　　材料：鱼肚3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵　　做法：　　1、鱼肚先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。　　2、洗净排骨，出水。　　3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。　　鸡脚鱼肚汤　　用料：鸡脚8只、鱼肚150克、冬菇6只、姜1小 块　　做法：　　1、鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。　　2、鱼肚先浸透发起，变软切件。　　3、把适量清水煲滚，放火鸡脚、鱼肚。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。　　功效：滋阴补气，补脚力。
四、食用鱼肚的注意事项
　　鱼肚对于一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。但是因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用;经过验证对蛋白质过敏者，不要吃鱼肚;1—8岁小朋友不要吃鱼肚，尤其是女孩子，鱼肚胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。　　另外，在给老人和儿童吃鱼肚的时候，不要太多，鱼肚不是药，给生病了、虚弱的人多吃鱼肚是错误的理论。鱼肚的功能在于慢慢增强人体的免疫力，性情温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，给儿童和老人过多的吃鱼肚，他们的消化系统可能难以吸收的。　　以上就是对鱼肚的食用注意事项的具体分析了，鱼肚虽好，也是分人来说的哦!适合吃的人就能够将鱼肚的营养功效充分的吸收掉，不适合吃的人反而会对身体健康造成一定的影响!所以在食用鱼肚的时候，一定要知悉这些注意事项哦!
发布养生资讯花胶煲鸡汤
【导读】花胶煲鸡汤的主要食材是花胶和鸡肉，将这两种食材搭配在一起煲出来的汤不仅味道好，色泽好，营养价值丰富，还具有增强身体免疫力的功效，可以说是一道色香味俱全的美味佳肴。对于这道汤，它的做法是比较简单的，将食材选购好，清洗好，放进砂锅中慢炖就OK啦！
花胶煲鸡汤的主要食材是花胶和鸡肉，这两种食材的营养价值都是非常高的，因此受到不少人的喜爱，对于这道美味佳肴，它的做法也是非常简单的哦！下面，就跟着妈网百科一起来学习一下关于花胶煲鸡汤的具体烹饪方法吧！做法一食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐步骤：1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。做法二食材：虫草花10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片步骤：1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。2、虫草花用清水稍泡 洗净。3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。 ...
鸡汤是很多人都爱喝的一种汤，很多家庭都喜欢用熬鸡汤来滋补身体，而在鸡汤中添加一些花胶，那滋味，那营养价值就更高了。要想把这道既美味又营养的花胶煲鸡汤做的更好吃的话，要掌握哪些烹饪技巧呢？首先对于花胶来说：花胶的质量是非常重要的，想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好，花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开。花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然，有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好。花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅，质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。下面，我们再来说一下怎样熬鸡汤：炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道；熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
花胶煲鸡汤不仅味道非常的香浓可口，其食疗功效也是非常高的，对于这道美食，很多人都喜欢，尤其是那些爱喝汤的人士，可谓是爱极了这道花胶煲鸡汤。下面，我们就来具体的了解一下这道美味汤品的食疗功效吧！花胶又叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，身体虚弱也有不错的疗效。花胶营养价值很高，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶中含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。而用鸡肉熬出来的鸡汤对于缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能具有不错的功效。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。 ...
花胶煲鸡汤是一道比较常见的菜肴，这道汤的做法也比较的简单，受到不少人的青睐。但是虽然做法简单，在烹饪之前，对于花胶和鸡肉的选购却成为不少人纠结的问题。只有选购的花胶优质，鸡肉新鲜，才能够烹饪出美味的花胶鸡汤。下面，妈网百科就教大家如何选购花胶和鸡汤！对于鸡肉的选购：新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。对于花胶的选购：选购花胶的时候，要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，如果家中有病人的话，家人们也常常会熬一锅鸡汤来给病人补身体，尤其是用花胶熬鸡汤，不仅口感非常的好，其中的营养价值更是丰富无比。不过，这种滋补汤品却不是所有人都适合喝的。下面，我们就来了解一下关于这种美味汤的宜忌人群吧！鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以以下几种人是不适宜喝鸡汤的：1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。但就是这种营养元素众多的花胶，它也同样不是所有人都能食用的，花胶的宜忌人群主要有： ...
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客户端下载简要介绍/花胶
花胶从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的胶原蛋白质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。浸法⒈一般花胶用冷水浸过夜。⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。浸发好的花胶⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适做法：⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥干。⒉冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党（党参）1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法：⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。⒉洗净排骨，出水。⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶，也叫鱼胶。鸡脚花胶汤鸡脚花胶汤用料：鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小 块。做法：①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起，变软切件。③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。功效 滋阴补气，补脚力。红梅鱼肚用料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克（实耗约100克），鸡汤200克。做法：⒈鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐（0.5克）和味精（1克）腌喂10分钟；⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐（0.5克）、绍酒、味精（1.5克），湿淀粉（10克）调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；⒊腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸（约一半）均匀的抹在每块鱼肚上面（抹得要平滑光洁）；为食街⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面（要点缀得均匀、整齐），摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；⒌炒锅上火，加熟猪油（50克）烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤（100克）和精盐（1.5克）、味精（1.5克），烧沸时，用湿淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），浇在蒸好的虾茸鱼肚上；⒍另起炒锅上火，加熟猪油（约100克）烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子（约12个）下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；⒎炒锅留底油（25克）上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添鸡汤（100克），再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，浇在上面即成。红花鲢鱼肚原料：干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量做法：⒈将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。⒊锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。鸡蓉烩的鱼肚做法用料：主料：水发鱼肚450克配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量步骤：⒈将水发鱼肚改刀备用。⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。制作关键：鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。芙蓉鱼肚芙蓉鱼肚芙蓉鱼肚的制作材料：主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克辅料：火腿10克，油菜心50克，调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克做法：⒈ 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；⒉ 熟火腿切末；⒊ 油菜心洗净后焯水；⒋ 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出；⒍ 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；⒎ 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；⒏ 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。蟹黄鱼肚主料：鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。调料：白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。烹饪工艺：⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。⒉ 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。椒麻脆鱼肚主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。海参炆原料：水发海参150克、水发花胶100克。净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。操作:1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。药用花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的胶原蛋白等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
种类介绍/花胶
泡发鱼肚鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。花胶鱼肚花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。
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