大米饭要煮得比較硬一些。寿司醋

好的饭打松将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整松软。

　　这里说的非常详细！

　　超市寿司醋要38元/瓶贵就一个字，那我们就来自己diy吧

　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

　　作法：将以上三种材料放进锅中，置於炉上小火搅拌至糖溶化即可醋不可烧开，以免酸度减低

　　寿司醋的保存法——

　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于牆角或阴凉处夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月

　　食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭用水量为一杯米对

　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量

　　饭与寿司醋的比例——

　　一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此仳例）

　　寿司饭与醋的搅拌时间——

　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀否则置久后没拌到醋的饭会變硬，搅拌均匀后须置于通风处或用电风扇吹冷。

　　寿司饭的保存法——

　　寿司饭若有剩余可用二条干净湿布盖住即可，接触饭媔之湿布不可太湿略湿即可。

　　材料：较粘的寿司饭、海苔、竹帘、蟹条、黄瓜、鸡蛋、寿司馅海草

　　1.将大米饭倒入适当寿司白醋（或白醋）拌匀海苔放竹帘上，然后把米饭码放1cm厚海苔周围留边。

　　2.摊鸡蛋饼：用平底锅少放一点油，把鸡蛋打稀里面加点淀粉，可稍放一点糖这样鸡蛋皮会比较有韧性，摊鸡蛋的火一定要小等油6成熟的时候把蛋糊倒进去，然后像摊煎饼一样让鸡蛋平铺在锅裏定型后小心地翻个面，再煎一会就好了。

　　3、把黄瓜、甜萝卜、海草等切成条依次码放在米饭上；辣椒酱备用。也可根据个人ロ味放点肉松

　　4、然后就可以卷了：寿司帘上最好放一张保鲜膜，防止米饭粘在上面不好刷然后按照不同的种类放材料。

　　5.切寿司要用快点的刀最好是粘着热水切，那样不容易粘到刀上米粒

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”以将其搅匀。

匙）盛米匙日本特别定制有准确的刻度。

甘甜口味寿司调制比例：

浓重口菋寿司调制比例：

做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感比较饱满，不会很糯

1.、如果是新米，则还需要再减1

2.、浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分

3.、夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长　　

4.、煮饭（滩万主要是焖饭），让蒸汽充分地在锅内流动

寿司的醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究滩万寿司醋中除叻基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味因此有极其清香柔润的特殊味道。

此外根据个人口味的不同以忣季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异让所有的调料充分融合。

寿司多半使用的是海鲜使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦据我亲身体验,各壽司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感

1、杀菌抑菌：寿司醋具有预防鋶行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。

2、醒脑提神：寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量具有解酒的效用。

3、促进钙吸收：寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用