绍兴西点与西点和烘焙的区别别

点击联系发帖人 时间：2017-10-17 05:56

西点和烘焙的区别

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或從事烘烤行业的技术人员
西点师是指制作西式面点的技术人员。
工作范围很多重合的只是西点师似乎包含的技术层面更多些，技术含量更强悍比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类，装饰类工艺食品以及烘培类没有涉及的其他类点心食品。
优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕...

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。
西点师是指制作西式面点的技术人员
工作范围很多重合的，只是西点师似乎包含的技术层面更多些技术含量更强悍，比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类装饰类工艺食品，以及烘培类没有涉及的其他类點心食品
优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果裝饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品同时，還需懂得西点行业管理和经营
烘焙师现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。
西点师职业共设伍个等级分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）

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　　西点创作与疍糕西点和烘焙的区别别

　　1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺

　　2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤如拌合，发泡打发，折法

　　3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如下面的“派的制作”

　　烘焙(面包、蛋糕类产品制作流程之一)

　　烘焙，又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的也能使食物的口感发生变化。

　　面包烘烤一般包括下面三个阶段：

　　(1)阶段：面火120--160℃底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉維持时间约2—15分钟。

　　注意：小面包温度高时间短;大面包温度低，时间长;

　　作用：面包增大体积主要是让其长高。

　　(2)第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃维持到面火达到要求时，约5—10分钟

　　作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型

　　(3)第三阶段：面火維持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色约需5-10分钟。

　　作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色

　　西点的英文名词为Baking food，主偠的意思是烘焙食品

　　可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。总的来说西点是面包类蛋糕类点心的统稱(冷食也算)。

　　土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等都叫西点。

　　1.把苹果馅倒入底层生派皮中边缘刷蛋液，表面放两三片奶油上层皮上开一小口，铺在馅料上把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤

　　2.出路后表面刷上光亮油或奶油

　　西点的派类分為多种，有木司系列还有果冻系列还有各种精品小点。

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