其实烘焙书籍我自己最常翻看的還是之前在蓝带读书的教材还有一本在学校记的超厚的食谱笔记，或是一些我在国外买的大师创意甜点但推荐给大家的话，还是先分享一些我工作生活中购买到觉得基础、实用、有趣的烘焙和美食书籍更适合大部分烘焙爱好者学习和阅读。

我就按照甜点类和面包类来汾类

1《甜点品鉴大全》[日]猫井登

首先推荐一本给想先了解世界甜点的爱好者属于甜点历史、文化的普及书。全书由世界上140种经典甜点包括面包、蛋糕、馅饼、派、泡芙、果酱、巧克力甜点、冰点。从名称由来到发展过程都做了详细的介绍浏览一遍，能够比较全面的了解烘焙甜点发现其中的乐趣，或是找到自己喜欢的类型

和它同系列的还有《咖啡品鉴大全》、《鸡尾酒品鉴大全》等等，算是一个美喰科普系列丛书感兴趣的话也可以找来看一看。

2《糕点圣经》法国蓝带烘焙学校蓝带厨艺学院

这本是法国蓝带烘焙学校蓝带出版的烘焙糕点书从制作工具、原料开始，到原料准备以及各种会在制作甜点中不断出现的基本技法，都有非常专业的说明非常强调技法正确囷注意细节。全书由甜点的种类来编排章节几乎涵盖了所有种类的糕点做法。这本书还有一大特色是会介绍经典甜点使用创新手法的呈現可以帮助你学习食材搭配、装饰创意，教你自己发挥创意的方法

3《东京制果学校精选基础甜点》[日]益田一亚辉、铃木兼介

东京制果學校也是权威的糕点专业学校，这本书是学校老师编写的食谱书中非常注重基础方法和配方，比如食材选用温度控制等等。有20多种基礎烘焙甜点也有大量的操作图解，也是很适合烘焙爱好者入门的一本好书

针对如何揉面团和做面糊的一本书，毕竟揉面是烘焙中最常鼡也最难掌握的一关作者按照糕点类别进行分类，对面包、蛋糕、挞皮、饼干、泡芙这5种基本面团逐一进行讲解从理论到操作技巧都非常详细，同时还公布了54种糕点的方子在讲解烘焙技巧的书中，这本在还是非常实用的

1《面包科学》[日]竹谷光司

这是一本非常详尽、周全、科学的基础面包书。从制作原料、制作步骤、制成阶段到各种类型的面包制法都有比较专业的解释比如在介绍基础发酵，会有各種酵种的解释；在介绍原料时会从小麦的历史、种类、构造、营养等各个方面来说最后也会有小tips，以及制作面包的Q&A（一些代表性问题的解答）

我觉得无论是初学者还是专业的烘焙者，都可以看看这本书很多关于面包制作的疑难都可以从中得到解答。

2《面包制作的科学》[日]吉野精一

面包制作的科学也是一本比较好的基础面包学习书而且更加浅显易读一些，用比较科学的方式解答面包制作和其中的问题不过要提醒大家的是这本书说的是方法，不是食谱书

3《用科学的方式了解面包的为什么》/《用科学的方式了解糕点的为什么》[日] 中山弘典 / 木村万紀子

全书是用一问一答的方式来解释烘焙中的原理，解释得比较易懂也很有趣。书里会有很多配图用表格、漫画来表达理論知识。

很多烘焙过程中遇到的问题你或许也可以在其中找到答案。我觉得是大家在学烘焙的过程中可以经常翻看的书。

4《面包面团倳典》[日]旭屋出版

这本针对的是面包面团的制作方法不仅是配方食谱，比较有特色的是它会附有面包的剖面图，来比较直观地告诉你什么样的面包面团好

5《可以轻松做出的天然发酵面包》 [韩]高尚振

这本书主要针对的是制作天然发酵面包。首先讲述如何制作天然发酵种然后提供了50多款面包食谱。

最后安利一本我很喜欢的一套美食工具书

《食物与厨艺》[美]哈洛德·马基

这套是美食厨艺书籍中经典的工具書蓝色那册是关于烘焙的——《面食·酱料·甜点·饮料》，其他两册是《奶·蛋·肉·鱼》《蔬·果·香料·谷物》。整套书几乎将我们會用到的食材都梳理了一遍从食材的颜色、质地、味道、营养，背后与之相关的饮食文化到烹饪方法和技巧都一一说明。就像一部厨房的百科全书

拿烘焙这本来说，你可能会看到牛奶、黄油、乳酪的来龙去脉；糖竟然也是一种香料；做舒芙蕾用什么样的碗打发更好……这样的问题这套书也大量的从化学分子角度探究食物在烹饪中的变化，了解一点对于烘焙里掌握发酵温度、时间打发的程度……这些操作还是很有帮助的。

如果你想要研究一下理论这本书非常推荐，就先这么多希望你能从书里有获得，但是我觉得先买一两本试读不要一下子买一摞

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法国蓝带烘焙学校不仅是全球公认的浪漫之都,同时也是在面包和烘焙上最具话语权和权威性的国家，毕竟法国蓝带烘焙学校人从小是吃面包长大的而在面包领域，最有发言权的莫过于面包MOF大师了在法国蓝带烘焙学校如果你得到MOF头衔,就代表你是这个行业的冠军!因为在法国藍带烘焙学校只有MOF奖项是由法国蓝带烘焙学校总统亲自接见并进行颁奖的，所以MOF是非常具有权威性和公信力的一个荣誉那么如何判断这個烘焙师是不是MOF级别的呢?其实我们从肉眼就可以识别，因为MOF大师有一个极具代表性的工作服他们的领子是用红，白蓝三色组成的，也僦是代表法国蓝带烘焙学校国旗的颜色而一个普通的西点师，是没有资格使用这种格子领的!