我和老公五一准备在家做包子.可是从来没自己做过.想多做点.　　这样过节的早餐就有了.所以想做20-30个包子.不知道面粉要活多少.　　　　肉要买多少.菜要买多少.真是烦啊.网上搜了好多就是没有讲到过这些量的比例的.所以来这里请教一下各位高手!请一定要回答啊.否则我和老公五一的
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　　你可以在我的工作成业绩上算一个平均数.３公斤自发面，１．５公斤五花肉，半斤葱，做了１０８个直径４ＣＭ左右的包子
　　哦.好厉害啊.　　这么多面.那我是不是应该买2斤面粉呢.然后一斤肉
　　烤得还是蒸的？
　　晕.当然是蒸的罗/.没有人能回答一下吗?　　有经难的都来说说吧.特别是山东和河南的.　　
<span class="count" title="万
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)冬天做包子，这样调整比例发酵才是最好最快的！冬天做包子，这样调整比例发酵才是最好最快的！娱先锋百家号很多人都知道做馒头是安琪酵母的强项，因此有人经常在爱餐谋后台咨询有关油条包子的问题，有人说自己会做包子和馒头，但是做出来颜色和口感都不到位。一年有四季之分，四季之分根本的差异是温度，温度可调解万物生长。详细来说夏季面与水的比例是100：50。春秋季面粉与水的比例为100：52。冬季面粉与水的比例为100：55。和好面后，放到一个温度高的地方，不能高于40度 就行。比如盖个薄被子，被子上加盖个电热毯，然后外面再盖个被子。（电热毯不能持续开，到了适合的温度，开恒温就行）本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。娱先锋百家号最近更新：简介:精选热点：娱乐、八卦、综艺、影视剧全有作者最新文章相关文章包子和馒头是怎样做的，酵母和面粉的比例是多少？_百度知道
包子和馒头是怎样做的，酵母和面粉的比例是多少？
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包子酵母和面粉的比例约是1：100，做法如下：1.&南瓜蒸熟后用勺子压成泥；2.&面粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；3.&紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥太干要加水；4.&把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；5.&在搅拌机里放入适量菠菜，加水搅拌后过滤出汁水；6.&把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；7.&在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀；8.&把发酵好的面团再次揉一下，要反复揉到面团里没有气体，非常光滑为止；面团揪成小剂子9.&搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄；10.&放入豆沙，包起；11.&蒸锅里放水，加热让其温热后放入蒸架，让其第二次发酵，时间在40分种左右；12.&开大火蒸15分钟后关火，过5分钟后再开盖。馒头酵母和面粉的比例约是6：100，做法如下：温水100g倒入盆内，加入酵母。 &酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。揉成椭圆型。面团转90°竖过来。对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。这时候第二大步结束。准备进行第三步，另需要40~50g的面粉，做揣面的工作。重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。然后面团两端分别往内折。再次按扁，不断重复14~15步。直至面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。然后重新揉圆。这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。面团搓长条状， 然后下剂子。剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
热心网友知道合伙人
酵母上面有说明的
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热心网友知道合伙人
1比500或2比500
你经常是25O吗？
热心网友知道合伙人
这个好像没有比例，
你会不会做包子
你能详细的告诉我吗？谢谢！
先把面发酵好，面不要太硬！，等发开以后，包子陷调好，，把面放在面板上揉好，然后切一点一点赶皮，就可以包了，
大漠孤烟直在哪知道合伙人
大漠孤烟直在哪
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蒸包子和面时有什么技巧，水和面的比例是多少？
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　　蒸包子和面的技巧如下：面粉和水的比例为2：1。面粉含水量不同，这个比例也会有所不同。酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵。面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团。和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了。
匿名用户知道合伙人
和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，碱面190克；春秋两季用老肥1千克左右，碱面135克；夏季用老肥7.5千克左右，碱面130克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
yyybbr知道合伙人
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一般一斤面半斤水。
热心网友知道合伙人
怎么和面，让包出来的包子又好看又好吃
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做包子的水与面粉的比例是怎样的？
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我看的教材上说的是，和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5，可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了！按照我们的经验，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55，而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。你亲自试验看看，发面是一门技术，需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整，
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你好！很高兴能够帮你解答这个疑问。我是做云南名小吃“油蒸破酥包子”的，（经营实体店两年多，目前主要以技术连锁发展）。以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5，可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了！按照我们的经验，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55
而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。你亲自试验看看，发面是一门技术，需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整，希望对你有用！
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