白菜猪肉炒木耳 如何炒瘦肉不老不柴？
这道菜也算是东北的名菜，不过我做的版本是湖南版的，我喜欢吃辣的，放点自制的红油辣椒酱吃起来开胃下饭。红油辣椒酱做法见
有很多博友问过炒瘦肉怎样才滑嫩？这里先给大家介绍一个最简单的方法。那就是给猪肉补水：）像保养皮肤一般，水份足了自然就细嫩了。加蛋白上浆的那种我现在还没掌握好，学会了再和大家分享。再来就是油温的掌握，用滑油的方法让猪肉熟也不老。酒店里炒菜油水足，滑油通常都会放很多油，我们自己在家做就少放点油（炒肉比平时炒菜还是多一点）但炒蔬菜时就少放点，最后混合时，炒好的猪肉油份会吸到蔬菜内。
猪瘦肉100克 大白菜3片 细木耳10克（用温水泡发） 新鲜红椒1个 姜蓉1小匙 大蒜3瓣
腌肉料：生抽1大匙 细盐1/8小匙 沙拉油1大匙 清水1大匙 玉米淀粉1小匙
炒菜调料：盐1/4 特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 水淀粉适量
制作方法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。10.最后炒好的成品。
制作心得：
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明白菜加木耳.黄花菜在一起炖可以吗?
广东做法:白菜炖鱼
1\用鲫鱼或鲤鱼(要鲜的)一条,剖好,洗干净;白菜一颗,姜数片
2\先把锅烧热,放姜片、鱼，鱼要两面煎二分钟，放适量清水（不要太多，够喝就行），水开了放菜，炖上5分钟。放盐即可。嫌太清淡可放辣椒等调味。
其他答案（共10个回答）
排骨炖白菜原料：猪排骨250克，白菜头250克，香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。制作过程：1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
随心所欲，但是还是猪肉白菜炖粉条最好，要不咋也算是东北特色菜呢。猪肉炖粉条原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素猪肉炖粉条的制作方法：粉条可以洗干净后焯一下（或者说过一下热水），也可以先煮熟。猪肉不是我做的，但做的大概方法是：切块，然后过油炒，加糖，加酱油，为了炒糖色（SHAI3），好象接着加一些调料再煮一煮，弄熟了可能就行了（怎么做炖肉以后我再研究吧）。　　然后开始做菜，锅热后，加适量水（可以稍多一点水，多花些时间把粉条炖烂点--如果喜欢的话，水也就会变少了，变稠了），水开后，可以加点葱花和姜末（我当时是做的中间加的），加入粉条，熟了后，加入做好的炖肉，可以等水开了再加酱油，这样一个是加入咸味，一个是给粉条也加颜色，盐就不用放了，因为肉已经是咸的了。然后再加点花椒面，可以再加点糖（我当时是加了点），我当时还加了一点花生油，是想给菜的汤里有油的感觉，然后翻均匀，小火煮一会儿（记着不时地翻一下，免得锅底胡了），觉得粉条有点烂了，稠了，就可以出锅了。记得出锅前把粉条用铲子铲短点（这样好用筷子夹或勺子盛，我是下锅的时候就铲了，这样用铲子翻菜也容易）。　　注意：小火煮的时候记着经常翻一下，免的锅底胡了。其实这道菜挺好做的，料够了，时间够了就差不多挺好吃的了。
炖白菜的做法有很多：1、白菜炖冻豆腐；是北方人常吃的。2、白菜炖猪血：味道好营养丰富，鸭血也行。3、白菜炖猪肉：往往是大家最先想到的。4、白菜炖排骨：加上粉条，味道鲜美。5、白菜汆丸子：本人昨天刚吃了。6、白菜炖雪魔芋：这是我最近刚发现的，南北结合，很好吃，记住里面一定要放一些肉。白菜炒木耳，是我们家餐桌上的常客，但不是炖是炒，同时还可以加上一些胡萝卜片或是鸡蛋什么的，味道不错。如果要是炖得话，恐怕就没有那么好吃了。
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鸭蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。鸭蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，...
酸辣白菜，最适合夏天吃了。锅里的油热了，炸点花椒和辣椒，再下白菜，起锅前放点醋，就成了。白菜凉拌前用开水焯一下，过冷水，挤干再凉拌。可以加海带丝。辣椒丝什么的。...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
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