每年夏季，各地各省都相继举行荷花节，令市民和游客都可欣赏到满塘翠影、万荷竞放的自然景观，令人犹如置身于仙境当中，顷刻暑气全消。荷花与莲花同属莲科，是多年生草本植物，莲的地下茎称为藕，根茎横生在淤泥中，有明显的节段，且肥大粗壮，因藕节相连，故名“莲藕”。
　　《本草纲目》中称莲藕为“灵根”，性寒、味甘、无毒，被视为凉血、散瘀、止血、解酒与清热之佳品。莲藕大致可分为两种，一种皮黄肉白，口感脆嫩且水分多，适合做各类菜式，例如凉拌、焖、炒、煎、炸、甜点、饮品及煲汤等；另一种皮肉淡红，淀粉质较多，多用作加工制成藕粉。莲藕因含有丰富铁质，经过铁镬烹煮后遇热即氧化，色泽会渐转深啡色；故多以瓦煲炆煮，卖相较佳。
　　莲藕本身是家常菜的材料，可焖煮、炒藕片、炒藕条，一道“泮水芹香”更是近年港澳人常吃到的健康素菜。莲藕中的莲谐音“年”，配以猪脷、发菜、就是每年新春好彩头老火汤“年年发财大利”了。
　　笔者早前曾到香港大屿山游玩，乘坐昂坪缆车深入大澳。久闻大澳是一条古老渔村，基于自然地理环境因素，曾经是渔业蓬勃的港口。今天，繁华景象虽减褪，但依然保留其独有的宁静的渔村文化。来到大澳，当然要寻找渔村特产，虾酱、鱼肚、海味固然少不免，特别是自家晒制的土鱿。回澳门后尝试将土鱿加进“莲藕红烧猪肉”这道家常菜式中同焖，莲藕吸收土鱿独有精华后，汁浓味香扑鼻，风味殊佳，不能罢箸。
　　莲藕两节约十两、五花腩六两、干土鱿二两、蒜头两粒、葱两条、南乳酱半砖、柱侯酱一茶匙、冰糖一两。
　　制作：
　　1. 先将土鱿用清水浸泡一晩，然后用刀将土鱿花、改件备用。
　　2. 五花腩烧清猪毛，用小刀刮净，烧开大滚水，五花腩汆水、过冻、切小件。
　　3. 莲藕轻拍，顺裂痕改成块件。
　　4. 烧热油镬，将蒜头、南乳、柱侯酱连同五花腩一起爆香、灒酒，加入两壳清汤或水，浸过腩肉表面。
　　5. 莲藕与土鱿同放下镬，加入调味、鸡粉、蚝油、冰糖及老抽，待滚起后转用瓦煲再焖约四十分钟。
　　6.如汤汁过多，可开大火将汁收至浓稠，或勾少许生粉芡汁便可。
　　选购五花腩肉时，肥瘦要均匀，可叫猪贩代劳烧清猪毛并刮净。
　　将莲藕拍裂、改件，可令纤维疏松，较易入味，效果比切块件要好，就如制作拍靑瓜的原理一样。
　　拍莲藕时可用厨布包住才拍，不怕散落周边，影响环境。
　　(摘编自《澳门日报》 文/吕兆祺)
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