健康好吃 素馅饺子的几种做法_凤凰佛教
健康好吃 素馅饺子的几种做法
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素馅饺子很好吃，但做素馅饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味
素馅饺子的几种做法（图片：资料图） 素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按 照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚 至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。 二、白菜香菇饺 做法： 1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。 2：香菇切碎 3：橄榄菜末 4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。 三、红油香醋萝卜丝蒸饺 做法： 1.白萝卜一根洗净，擦成细丝。 2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多 余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。 3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制素肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。 4.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。 5.把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。 6.烫面：面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌，揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右，把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饺子皮，将蒸饺包好。 7.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙10分钟后即可打开锅盖。 8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。
素馅饺子的几种做法（图片：资料图） 四、五色素饺新做法 黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。 五、简单易做型素饺子做法 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。 菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。 六、西葫芦馅： 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
素馅饺子的几种做法（图片：资料图） 七、芹菜馅： 主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水； 2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用 3、姜切末； 4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！ 八、什锦馅： 主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块 制作方法： 1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末； 2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
[责任编辑：尚小伟]
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“只要是北方人都会的素三鲜水饺....呵呵....”
素三鲜水饺的做法步骤
1面粉加水和成面团,醒20分钟。
2鸡蛋炒好,木耳泡发,韭菜洗净。
3把木耳剁碎。
4和虾皮一块拌到炒好的鸡蛋里。
5韭菜切碎。
6放到拌好的鸡蛋.木耳盆里加盐.味精.姜末.花生油搅拌均匀,素三鲜馅就好了。
7面团揪成小剂子,擀成圆形的饺子皮。
8加上三鲜馅。
9两手捏紧,饺子就包好了。
10包了好多呢。
11锅里放水烧开。
12下入饺子,煮三个开就熟了。
13饺子捞出。
14喜欢的素三鲜,尝尝.....
1.水饺不要煮过了,不然容易烂.
2.和面时可以加点盐,以防饺子皮煮烂.
使用的厨具：煮锅
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& 素馅蒸饺的做法
面粉倒入小盆中，缓缓倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2个小时。
香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜切成碎末。
将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。
将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。
蒸锅倒入水，在蒸屉上铺一层屉布，之后码入包好的饺子，盖上锅盖（中途不要总打开），待水开后继续蒸20分钟即可。
素蒸饺做起来比较麻烦，但是吃起来非常好吃。
素馅料本身没有黏度，拌馅的时候放一些蛋白可以增加黏度防止馅散开。
为防止素馅出水，建议最后放盐。
袋装的榨菜或者榨菜头都可以，最好提前泡水去除咸味。
面粉的其它做法
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