柿子酒的酿制方法|柿子酒的做法视频|柿子酒的简易做法 - 柿子酒哪种好
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食柿似思事
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黏黏糊糊的水果里面，唯一爱的是柿子，一半因为颜值，一半因为味道。撕开一个口子，用一把小薄勺子轻轻从中间挖起，红嫩嫩似红水晶冻的柿肉就迫不及待的降临到嘴里，甜而不腻，软和多汁，且有独特的香气，色香味全面刺激。更爽的是吃到边上，考验技术的时候来临，勺子贴着薄透的表皮慢慢刮下，形状却不塌下，直吃到肉更滑溜的子房，连籽儿一起送到嘴里，慢慢抿干净，把籽儿在碟子里排成一排，吃完后，以供回味。更有豪放派吃法，撕开一个口子，一脑袋扎下，作鲸鱼吸长空态，一口气吸到皮瘪籽无，吸血鬼一样满满一嘴的红的血肉，一个回合，籽就吐了出来，咻咻飞到草丛里，裘千尺的功力也没这个深厚。如果说中国传统水果有集合的话，柿子绝对占一席位。中秋拜月，腊八祭神，过年摆件，靠着颜值担当从不拉下，雅到诗画玉雕，俗到零嘴市井，都能见到这家伙的踪影。而且它还适宜贱养，北方的山头南方的溪边，随意的长大肆意挂果，冬天叶子掉完了果子都不掉，红彤彤挂了一树，就差摇个手绢儿喊，来呀来呀，来吃我呀！实在人迹罕至的地方，也自有鸟虫爬了一路，叽叽喳喳嗡嗡哄哄，如开盛宴，皮开肉绽的供大家享用。北方有冻柿子，不像冻梨那么黑不溜秋难看死，冻得如红玉一样，吃的时候得放水碗里耐心等化冻，吃起来甜得喝口凉开水都还回甜着。南方就换种吃法，吃不完的就做成柿饼，用稻草压着出霜，然后摆出来挂屋檐下一串串的，来了客人要喝茶吧，就撕下几枚，放白瓷碟儿里，用剪刀剪成细条儿，一口铁观音一口柿子干儿，柿子霜还自带清火的功效，人生百味都积攒在这一口苦茶一口甜干儿上了。还有那好酒的人家，把柿子酿成酒，略带赭红的柿子酒，不可小看，比那些葡萄酒啊米酒啊狠多了，半斤白酒量的人，喝不了三两就倒，而且很容易喝多，因为这货是伪装成娇软甜酒的粗狂大汉啊。我喝酒就醉过两次，一次是喝绍兴本土黄酒，加了梅子煮的，一次是土楼柿子酒，干喝不要下酒菜都能喝一碗。当然，一碗之后，啥话没有了。原来在老家的时候，有户老奶奶家种了柿子，成了活猴子似的我们经常光顾的对象。从柿子挂黄开始，就惦记着，直到泛红，瞅着奶奶不在家，哧溜溜就上去了，下面站着接应的小的，仰着脖子馋涎欲滴。这时候摘还不软，一个个的丢下来，接应的张开衣襟接了，喜得嗷嗷的叫，再丢再丢。有次正摘得开心，老太太回来了，怕突然出现吓着这群猴子，咳嗽一声，躲在墙后面等我们连滚带爬的逃走。老太太也配合着满足我们的偷果子的野趣，年年不等我们偷一次不收柿子，直到她去世，我们也长大，柿子便自己个儿慢慢熟在树头，照着日渐凋零的村落。
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不疯魔，不成活脆柿子的做法
【导读】脆柿子，又名恭城月柿、恭城水柿、米果、猴枣，产于广西恭城、平乐、阳朔县一带，是广西传统出口创汇的名优产品之一，在恭城已有400多年的栽培、加工历史。脆柿子果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、脆甜爽口，乃果中一绝。实际上，脆柿子是用快要成熟的半青半黄的柿子，脱去涩味后制成的。下面就给大家详细解说脆柿子的做法，让你足不出户，尽享美味。
除了软柿子外，市场上还有一种青色的柿子，叫脆柿子，这种柿子色泽红艳，表面光滑，个头犹如苹果一般大小，捏起来不但不软，还像苹果和梨子一样脆硬。那么这种脆柿子怎么做呢？下面妈妈网为您推荐两种脆柿子的做法。做法一材料：柿子（硬的）、白酒步骤：1、将柿子（硬的）去蒂洗净，晾干待用。2、将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。3、6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘，即可开吃。小贴士：1、做脆柿子，一定要用硬的柿子，软的就没意义了。2、柿子去蒂时不要连根拔起，把边缘翘起的剥掉就可以了。3、柿子在放入坛子以后不要开盖，以免影响效果。4、如果没有泡菜坛，也可以用塑料袋代替（一定要将袋口扎紧）。5、白酒就是普通45度酒，用量不多，喷时尽量均匀。做法二材料：青柿子 30个、盐适量、水适量、坛子 2个步骤：1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用。将水烧热，放入适量的盐，不要太多。2、将装青柿子用的坛子洗净（一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会发烂），将选好的青柿子整齐地放入坛子内。3、将烧热的盐水倒入坛子中，并保持盐水温热，如此存放一个星期左右即可。 ...
脆柿子果实色泽鲜艳，味甜汁多。除供鲜食外，还可制成柿饼、柿糖、柿蜜以及各种甜品。下面妈网百科为大家推荐三款柿子料理，让你吃不腻，一起来了解一下吧！一、甜柿烤布蕾材料：脆柿子500克，鲜奶油、鲜奶各300ml，白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个准备：脆柿子去皮切块，烤箱以160℃预热10分钟。做法：将20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿块炒3分钟。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合，加热至40℃后熄火，加蛋黄、橙酒拌匀，倒入烤盅后以160℃烤30分钟，放凉后冷藏，以炒脆柿、软糖装饰。二、脆柿子水果蛋糕材料：脆柿子400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克、50ml橙酒、长方形蛋糕烤模2个准备：烤箱以180℃预热10分钟。脆柿子去皮切丁，加橙酒浸泡冷藏8小时。做法：全蛋加白砂糖打发，先加面粉轻轻拌匀，再加融化的发酵奶油和柿子拌匀，倒入烤模，以180℃烤30分钟。三、糖炒甜柿酥饼材料：脆柿子300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量准备：柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎。脆柿子去皮切块。将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部。烤箱以180℃预热10分钟。做法：25克白砂糖煮至焦化后，加橙皮、橙汁、脆柿块拌炒3分钟，以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分钟。 ...
脆柿子是人们比较喜欢食用的果品，其果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、口感甜脆，营养丰富。脆柿子的功效与作用主要体现在食用及药用两方面。下面具体来了解下。一、食用功效1、补充维C：脆柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃脆柿子可以补充大量的维生素C。2、润肠通便：脆柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。二、药用功效1、止血：新鲜的脆柿子有凉血止血的作用；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，可用于治疗咳血、便血、出血、吐血；有研究发现，柿子和柿叶对降压、利水、消炎、止血等有着积极的疗效。2、润肺化痰，生津止渴：脆柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。3、解酒：脆柿子能促进血液中乙醇的氧化，可以辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害。
脆柿子味美且营养丰富，很多人贪图美味就会多吃脆柿子。其实，吃脆柿子有很多注意事项，例如胃炎、胃寒等患者应尽量少吃脆柿子等。脆柿子的食用禁忌主要体现在食用禁忌和食物相克两方面，下面一起来了解下吧！一、食用禁忌1、最好不要空腹吃脆柿子。脆柿子中含有大量的柿胶，柿胶遇酸就会凝固成块。当空腹吃进大量脆柿子时，脆柿子中的柿胶就会与胃酸凝聚成硬块，小者如杏核，大者如拳头，并越积越大，以致无法排出。因此，脆柿子一次不可多吃，并且要在饭后吃，因为这时胃酸已与食物混合，就不容易生成“柿石”了。2、脆柿子不应连皮同吃。有的人感到吃脆柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为脆柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。二、食物相克1、脆柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石，随之引发腹痛、呕吐、腹泻等症。2、脆柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。 ...
脆柿子营养丰富，口感甜脆，受到很多人的喜爱。脆柿子好吃，一吃难免会多吃几个，那么这好吃的脆柿子能不能多吃？吃多了有什么坏处？下面具体来了解下。1、脆柿子吃多了会影响钙等矿物质的吸收。脆柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而脆多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。2、脆柿子吃多了影响食欲。脆柿子中含糖较多，所以人们吃脆柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃脆柿子不超过200克为宜。3、脆柿子吃多了会结石。脆柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。4、脆柿子吃多了容易引发不适。脆柿子性寒，若食用过多容易产生不适感，导致恶心、呕吐等。
众所周知，火龙果有红心与白心之分，菠萝蜜有干苞与湿苞之分，而柿子有软脆之分。脆柿子和软柿子的区别在哪里？下面一起来了解下吧！1、口感。这是二者最明显的区别。脆柿子口感甜脆，有柿子的香味，苹果的口感。软柿子软而甜，汁多，吃后有一股淡淡的涩味。2、食用方法。软柿子成熟时已经脱涩，可以直接食用。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。3、受众群体。老年人偏爱自然成熟的软柿子，因为它易于咀嚼，易于食用，而且有那种自然成熟的甘中带涩的味道。年轻人则对苦涩味敏感，喜欢食用甜味重的，没有涩感的脆柿子。那么，是脆柿子好还是软柿子好？实际上，虽然二者的口感相差甚远，但功效与作用还是较为相似的。另外，值得注意的是，无论是脆柿子还是软柿子，吃多了都对身体不好。所以食用柿子时，切莫贪嘴。
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怎么样给柿子脱涩（酒酿法）？
秋天是柿子成熟的季节，甜甜的柿子大家都爱吃，特别是山区野生的柿子，味道更加甜美。柿子确实是好吃，但是没有经过加工的柿子，苦涩让人难以接受，只有经过加工，才能有香甜，那怎么给柿子脱涩呢？请跟我来吧。白酒选用高度的白酒，市场上散装的、瓶装的都可以，要酒精高达42%以上的最好。用一只小碗，把白酒倒入碗里，用量不多，少少倒，不够用再倒也行，不要浪费了。找一只塑料桶，把塑料袋放在桶里，这样是为了保管，没有桶也可以，只用塑料袋装也可以，或者用其它容器放入塑料袋也行。柿子摘去杆和叶子，洗干净晾干表面水份，去年表面破损和虫害有洞的，选健康表面光滑的柿子。把柿子结楴部入在酒碗里沾一下白酒，多沾些也无仿，柿子也不要去掉结楴。把沾过白酒的柿子摆放在桶里的塑料袋，头朝下，楴朝上，码放整齐。不要太挤，也不要太松，能摆放下就可以了。全部沾酒摆放完成后，就成了这样了。然后把袋口扎起来。然后再找一个塑料袋反过来把桶装起来达到密封的效果。装好后，放在阳台上或都家中任何地方，不要有太阳直射就可以了，当然要有一点温度是最好的，没有也关系。这样大约三至四天就完全脱涩了，就可以吃了。这样做出来的柿子是硬的，皮要用刀削去才好吃哟。
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国内首创，以柿子为原料酿酒的山西长治市神兔饮品有限公司所生产的圣力柿子甜酒、柿子半甜酒、柿子干酒、柿子半干酒、柿子冰酒等系列果酒。自2000年11月试产上市以来，已难以满足天津、南京、郑州、太原等地的火爆求购势头，首批3500万元订单已经签定。　　该公司采用太行山深处，海拨米纯天然山西绵瓤柿、大盘柿精心酿制，由于柿子果肉质绵、纤维小、含碘高，味甘甜，酿出的圣力干酒系列，酒色微黄，酒香幽雅、酒体丰满、口感醇厚，极人营养价值。　　据《本草纲目》载：柿子生用甘冷，润肺止咳嗽。清胃理焦烦。干柿甘寒而啬，啬肠止泄。润肺宁嗽而消宿血。治肺痰热咳。咯血反胃。肠风下血痔漏。柿霜乃其津液，生津化痰。清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛，有“诸柿食之美和而益人”之美誉，其保健功能也不言而喻。　　投放市场的柿子半甜酒，净含量700ml，原果汁浓度50%，酒精度11%（V/V），糖度12.1—50.1g/L，长治地区零售指导价为25元/瓶。柿子甜酒净含量750ml，原果汁浓度50%，酒精度11%（V/V），糖度≥50.1g/L，长治地区零售指导价为15元/瓶，市场潜力巨大。
[来源：《糖酒快讯》 ]&&作者：佚名&&
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