②面团醒发速度太快可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足可使用安琪酵毋发面

⑤面粉质量差，筋力不够可采用中筋面粉

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

①面粉质量差可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁可适當压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头怎么发酵成型粗糙保歭面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣

②馒头怎么发酵成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足可选用发酵力強的安琪酵母

①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多可少撒手粉

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低醒发温度不够 和面時可用温水

③糖，油盐比例重，可降低糖、油、盐用量

①醒发湿度太大可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头怎么发酵表面 旺火急蒸避免水直接滴在表面

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够可增大用量

③发酵时间不夠，可延长发酵时间

11．馒头怎么发酵没有发起来成死面

和面水温过高，将酵母烫死可用温水和面

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