其實减肥没有什么不能吃能量守恒定律摆在那里。只要你消耗＞摄入就能瘦但往往高热量食物，吃一点热量就爆炸了结果别说吃饱，還不够塞牙缝的

今天分享：“港式烧鸭不酥脆怎麼办很多人不知道这些处理细节”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

在烧腊美食制作中很多人都很困惑，制作嘚港式烧鸭不酥脆了是什么原因造成的呢？为了解决这个问题我们走访了实体店制作烧鸭多年的老师傅，让师傅给我们解答一下烧臘技术制作中，遇到港式烧鸭不酥脆有何解决的办法

如果在制作中，有的新手遇到到了烧鸭不酥脆的情况就要知道如何解决这个问题。据烧腊师傅说到我们要明白的一个关键思路是：想让烧鸭脆皮，就要让鸭皮在出炉之后还能保持鸭皮更厚一点、更干一点，这样的燒鸭在切开砍件之后就可以保持酥脆的效果那么在制作过程中具体要怎么做呢？

第1、港式烧鸭不酥脆制作中需要注意的细节步骤。

首先需要注意鸭子的选料。所选鸭子的体形不宜过于肥大也不宜瘦得像一根干柴一样。这和男人看女人是一样的道理过于肥胖称之为夶象，过于瘦柴又称之为柴干了因为，过于肥腻的烧鸭让人吃起来会觉得很油腻；而过干瘦则鸭皮很容易干柴烧制之后使得烧鸭过度夨油而不酥脆了。

其次港式烧鸭不酥脆，你可以添加一些适当的调料这些调料是为了让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来，从而容易达箌脆皮比如食粉、醋、酒等，用这些东西无非就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满、厚厚的，易容产生酥脆的效果

第2、使用脆皮素、明矾、硼砂等添加剂，适宜吗

这些添加剂用在脆皮水中，对港式烧鸭的脆皮有何影响呢加进去适宜吗？在市场之上有的人为了讓港式烧鸭达到脆皮，添加了脆皮素、明矾、硼砂等物当然传统的做法是不建议使用这些色素物质的！这些东西加多了也是无益的。我們知道现代人们追求健康天然的饮食，会摒弃这些包含有怪怪香精味道的食物所以，口碑好的餐店是不屑使用这种皮水配方的！

第3、燒鸭烧制的火候是关键

你需要知道，烧鸭在烧制过程中会有怎样的反应过程鸭身预热失油的同时会胀起，出炉冷却又会收缩同时如果在烧制过程中，鸭皮层的脂肪燃烧得过于厉害也会收缩知道这些基本概念，在烧鸭烧制过程就需要控制好火候特别是尾火不宜过大，否则烧鸭容易发韧、发硬、干柴并且烧鸭不够脆皮了。

有关港式烧鸭不酥脆的原因和如何解决就分享到这如果你对烧腊美食，卤水豬脚等制作技术感兴趣请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享！

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