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时间：2017-09-30 18:55
红辣椒若干切絲蒜瓣两个切片
佐料：芝麻油、生粉、老抽、盐
1、用芝麻油、生粉和适量老抽把切细丝的牛肉抓一下腌着
2、把腌好的牛肉下锅滑个八成熟，盛出备用
* 什么情况下腌肉用芝麻油呢~
肉本身不太油的时候或者肉容易炒老的时候就可以哈
像炒猪肉，腌料就不用加这个牛肉特别嫆易炒老，加点芝麻油更滑
* 为啥肉要先下锅滑个半熟盛出然后等佐料炒熟之后再放进去呢？
因为一来每道菜均匀的沾点油味更好吃所鉯把主料和配料都分开炒炒
二来如果肉一直放锅里炒，容易炒老并且锅里东西多了也不容易熟得均匀
选择牛肉的时候，一般里脊肉和黄瓜条是适合炒的不要找筋络比较多的肉
切的时候把筋脉切断，就是逆着肉的纹路来切
如果是切牛肉片的话还可以在牛肉片上面用刀尖稍微戳戳
腌的时候用芝麻油、老抽、生粉、蚝油、生抽啥的，as u like别都放
愿意折腾的可以再加个鸡蛋清一起腌，我嫌麻烦一般懒得弄
炒的时候注意火候在其他配菜都快熟了的时候再放八成熟的牛肉入锅炒
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主料： 牛腱 500克
辅料： 香菜 100克
主料： 牛腱 500克
辅料： 香菜 100克
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期夏季3天，其中翻动2次)取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止捞出晾凉，刷上香油牛肉鉯免干裂。
3.食用时切薄片摆盘，淋香油牛肉拼香菜即成。
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