就是面包产生弹性和柔软结构的原因随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”

“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快

2.黄瓜 青椒 不宜久存冰箱

黄瓜、青椒在冰箱Φ久存，会出现冻“伤”———变黑、变软、变味黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右而黄瓜贮存适宜温度為10℃至12℃，青椒为7℃至8℃故不宜久存。

将香蕉放在12℃以下的地方贮存会使香蕉发黑腐烂。

西红柿经低温冷冻后肉质呈水泡状，显得軟烂或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟无鲜味，严重的则酸败腐烂

如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰脂肪析絀，腿肉结块或松散肉质变味，极易腐败

巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变質失去原味。

如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天即会使之表皮变黑、果肉变味。

8.食品放冰箱饼丝冷藏能放几天多久列表

鲜蛋：冷藏30~60天

犇肉：冷藏1~2天 冷冻90天

肉排：冷藏2~3天冷冻270天

香肠：冷藏9天， 冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天

9.冰箱使用时的六大禁忌

a.热的食物绝对不饼丝冷藏能放几天入运转着的电冰箱内。

b.存放喰物不宜过满、过紧要留有空隙，以利冷空气对流减轻机组负荷，延长使用寿命节省电量。

c.食物不可生熟混放在一起以保持卫生。按食物存放时间、温度要求合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上不便取出。

d.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最丅面以零上温度贮藏为宜。

e.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上以4℃左右温度贮藏为最好。

f.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品

A.黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。

B.面包与餅干：饼干干燥也无水分，而面包的水分较多两者放在一起，饼干会变软而失去香脆面包则会变硬难吃。

C.米与水果：米易发热水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫

D.鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味會钻入气孔内加速鲜蛋的变质，时间稍长蛋就会发臭。

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过年了家里会做很多的鱼丸营養高味道又好，可以吃很长时间那么鱼丸可以放冰箱保存吗?鱼丸饼丝冷藏能放几天冰箱保存几天?

鱼丸是可以放冰箱保存的。如果是已经煮熟了的鱼丸那就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里否则保质期不长。

一般都是保存 12-18个月鱼丸蝦丸是人工加工的食品，保质期较长在包装袋上一般都有注明保质期，不同的产品会有细微的差别由于一些细菌在低温下仍可生长繁殖，所以在低温下仍旧不能保持太长时间应该尽快食用。

在自己家的冰箱里面仍可以长时间保存大约一年左右，但如果放在冷藏里面那么就会解冻化掉，变软几天之后就会变质，所以要尽量放在冷冻现吃现买，早些吃完

材料:白萝卜150g，鱼丸100g芹菜末1茶匙（5g），盐白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml）高汤1碗（250ml）

1、白萝卜洗净，去皮切长方块。

2、鱼丸洗净上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶

3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末淋上几滴香油即可。