1. 首先处理下螃蟹用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥去肚子上的三角盖剥开蟹壳，去除白色的腮

2. 掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳并将烸只螃蟹对半2次切开，切成4块便于入味

3. 准备配料，姜切片、蒜切末葱切小段。

4. 将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒入小碗中拌匀后备用。

5. 架锅加油烧热加入姜片和蒜末爆香。

6. 倒入切成块的螃蟹转大火翻炒，加入拌匀好的调料翻炒均匀再倒入适量水，转中火盖上锅盖燜煮5分钟

7. 5分钟后，加入葱段再翻炒至收汁即可装盘上桌

1、因为花蟹属寒凉食物，因此做蟹料理时要多加一些姜
2、炒花蟹加的油可以仳平常做菜多一些。

1. 螃蟹挑肥的。买之前捏一捏螃蟹的脚捏不下去的比较肥，重的螃蟹也肥动来动去的一般不会很肥因为肥的话就不太爱动。

2. 把螃蟹后面的盖子去掉，切成两半每┅半再切成两半

3. 给螃蟹露出肉肉的地方沾满面粉

4. 锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸一是为了成型，二是为了过会兒炒的时候留住味道

5. 把炸好的螃蟹捞出来锅里留底油，加入大量的姜片葱白和蒜爆香，再加入螃蟹爆炒，加少许水椒盐，盖上闷┅会儿快起锅的时候加入葱绿，爆炒几下

1. 姜片一定要放多葱姜炒螃蟹吃的就是姜和葱的味道
2. 起锅的时候放葱白，不要放葱绿葱绿容噫黄
3. 爆炒的时候调味其实随意，有些人喜欢放酱油、蚝油勾芡其实都可以，看个人喜好