泡菜鸡腿饭
鸡腿、米饭
生抽、耗油、食用油、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、泡菜汁
1、将鸡腿从关节处切成两片，去骨，用刀将筋切断，肉比较厚的地方切几刀，不要把肉切断。
2、 取一块鸡腿肉，鸡皮朝下，用泡菜汁、生抽、蚝油、姜片和蒜片均匀的抹在肉上，再将另一片鸡肉盖在上面，腌渍二十分钟。
3、将西兰花撕成小朵洗净，胡萝卜洗净用花刀切片。
4、把剩下的泡菜汁加适量的清水、蚝油、淀粉和盐调成料汁。
5、将不沾锅烧热，放入腌好的鸡肉去掉姜蒜片，皮朝下放在锅中，中火煎至鸡皮金黄色。
6、将鸡肉翻过来继续煎制。再倒入调好的料汁，大火烧开后转中火炖5分钟。
7、捞出鸡肉，切成条状放入盘中备用。
8、将锅中剩下的汤汁大火收浓。淋在鸡肉条上。
9、 另起一锅，加清水烧开，将西兰花和胡萝卜片放入焯烫1-2分钟后捞出沥净水。
10、取一个大一点的盘子，装一碗米饭，再放入鸡肉条、西兰花和胡萝卜。一盘美味的鸡腿饭就诞生了。
照烧鸡腿饭
酱油、蜜糖、糖、料酒、盐、生粉、洋葱、蒜
1、把两只鸡腿用清水洗干净去骨，尽量把筋也切掉，用刀背轻拍一下鸡腿肉。
2、放入4条匙酱油、1条匙蜜糖、1条匙白糖、2条匙料酒、少量盐和适量的生粉腌制鸡腿肉，在腌制期间用叉子不停地扎洞，可以使肉质更嫩，也可以更入味，放置一旁腌制。
3、将蒜拍碎切碎，洋葱洗净切丁备用。
4、假货中放入适量的油，倒入蒜末爆香，再放入鸡腿肉，煎至皮金黄色，再翻面继续煎至熟。
5、把鸡腿肉移置平底锅的一旁，倒入洋葱翻炒一下，然后把之前腌制所剩下的酱汁加上少许清水倒入，调成慢火烧至收汁。
6、将做好的照烧鸡腿切成小块放入米饭上，在淋上汤汁即可食用。
蜜汁鸡腿饭
鸡腿饭、米饭
耗油、韩式辣椒酱、老抽、盐、蜂蜜、咖喱、芝麻酱、蒜末
1、将鸡腿煮熟.煮熟后放入冰水里.然后取出鸡腿去骨。
2、把去骨的鸡腿肉放入大碗里，放入耗油、老抽、少许盐、两勺蜂蜜、咖喱粉、韩式辣酱、芝麻酱、大蒜末用手在鸡腿上把调料涂匀，再腌制半个小时。
3、将锅中倒入适量的油，油热把鸡腿放入锅中。
4、用中火煎至鸡腿肉两面金黄色盛出。
5、将煎好的鸡腿肉铺在米饭上面。
6、把腌制的鸡腿肉剩下的酱汁倒入锅中加少许水加热收成浓汁。
7、把做好的汤汁淋在鸡肉和米饭上面即可。
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经营网站备案信息鸡腿饭的图解做法
今日图老师美食菜谱频道给大家带来鸡腿饭营养食谱，别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已，还等什么赶紧学起来。
top6:照烧鸡腿饭的做法
饭做法和步骤1将鸡腿浸泡，去除血水后沥干水分备用；将鸡腿剔去骨头，将鸡肉的一侧用刀背拍松，加入姜蒜粉、料酒和盐腌渍入味；将鲜味酱油、味啉、糖和水倒入锅中，烧开后中小火加热，搅拌至糖溶化有焦香味飘出；2加入水淀粉烧开至浓稠，照烧汁就做好了；烤箱预热200度，将腌好的鸡腿放到铺好锡纸的烤盘中，烤约5分钟；刷上照烧汁；烤干后翻面刷照烧汁；3将鸡腿再次翻面，重复在皮上刷3-4次照烧汁，直至鸡腿烤熟，均匀后关火，（大概需要约15-20分钟 ）将烤好的鸡腿切条，搭配焯好的西兰花和紫甘蓝，盖在米饭上即可。
4小贴士：1、烤箱一定要摸清它的脾气才行，不要偷懒一丢就走，要注意观察菜品的上色情况同时根据食材的大小及时调整温度和时间；2、照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例，个人认为我的实验品真的很好，当然其中味啉的作用不可小觑，实在没有，就用酱油、米酒、糖也不是不可以；3、鸡腿翻一次身即可，因为肉会浸在照烧汁中，皮的上色很关键；4、切鸡腿的时候注意保证皮完整，刀口利落！
5照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
6种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉（鳗鱼，，竹荚鱼）均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”。
7照烧汁的做法很多，我经过反复比较后进行了自己的实验，味道很棒，上色也好看，当然为了避免口舌之争，再次重申，非正宗啊非正宗！
top7:家庭版吉野家鸡肉饭的做法
家庭版吉野家鸡肉饭做法和步骤1鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。2趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。3鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
4小帖士：1、这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更好看。当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。2、腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。3、煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。4、文字步骤（5），炖煮的步骤，是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。如果你没时间，可以省略炖煮鸡腿肉的步骤，把酱汁做的味道咸一些。
5焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。6不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，还是鸡腿肉口感更嫩一些。
top8:西班牙海鲜饭的做法
西班牙海鲜饭做法和步骤1鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。2准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。
3倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。4搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。
5小贴士：1、做西班牙海鲜饭的米很重要，尽量不用普通的大米，否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多，我个人觉得“福临门的蒸谷米”做出来效果很好，一般在大型超市才能买到。蒸谷米，除了适合做西班牙海鲜饭，做新疆手抓饭的口感也特别好。如果买不到，我们尽量选择品质好的大米来做。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。2、藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花，可以在同仁堂药店买到，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。新源里菜市场，和麦德龙超市也可以买到。3、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。4、加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。：锅中放少许油，下入鱼骨，煸炒制鱼骨变白，然后加入洋葱，胡萝卜，芹菜，炒香后加入水（约500ml），接着放入1片香叶，煮开后，撇去浮沫转小火煮30分钟，然后过滤出汤即可。5、如果家里有大小适合，并且带盖子的锅，直接放进烤箱里是最好的，否则的话，就倒入烤碗中，用锡纸将烤碗盖上，这样有利于米饭的成熟。6、海鲜可以选择自己爱吃的，不用只是局限这几种。但也别放的太少，否则味道会不浓郁。7、炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油，然后再放其他的料，这样才会更香。8、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉，这汤很鲜，可以继续做菜用。
top9:香辣鸡块的做法
香辣鸡块做法和步骤1首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，
2腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制；炸好的鸡肉捞出控油；
3锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。
4小贴士：1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。
5一直以来都喜欢吃一种佐餐的小食---香酥椒,香香脆脆的,超级下饭，家中必备的.这次做鸡肉，家里的干红辣椒用完了，就用它代替，无心之举，效果却不错。这香酥椒入菜真好，香脆。
top10:台式三杯鸡的做法
台式三杯鸡做法和步骤1鸡腿洗净剁成大块；干葱对半切开，姜切片，大葱切段，辣椒彩椒切块，大蒜罗勒洗净备用；锅内烧水，烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿，焯烫至鸡块变色后捞出沥干。2香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热，下入葱，姜，蒜，干葱煸炒；至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下；倒入台湾米酒，酱油，冰糖，盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠；3下入彩椒和罗勒拌匀；炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中，表面撒少许芝麻制作完成。
4小帖士：1、香油和胡麻油的比例为1:1，在炒制的过程中油温不要过高，因为这两种油油温过高的时候会发苦；2、鸡块一定要先焯水后在炒制，这样可以去除鸡肉的禽味儿；3、米酒，酱油和糖的比例为4:2:1；4、制作好的三杯鸡倒入烧热的砂锅可以很好的保温，吃的时候口感更佳；5、制作中提到的一些原料诸如胡麻油，台湾米酒等您可以去万能的TB选购。
5三杯鸡这道菜品最早起源于江西，因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒，一杯大油（猪油），一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾，根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油，并在其中加入了一味特殊的调料九层塔（罗勒），罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料，加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾，除了用于三杯鸡的烹制，还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。
6台式三杯鸡成菜色泽红亮，口感甜咸鲜香，让你吃起来欲罢不能，是道极好的下酒下饭佳肴。
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难度：切墩(初级)
时间：10分左右
鸡腿（琵琶腿）
剪刀/刀任选一种
鸡腿去骨，只要三分钟！的做法步骤
1. 开放式：环剪：用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。
2. 开放式：开口：右下至上，沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开，露出鸡腿骨。
3. 开放式：环剪：用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来，就得到一块完整的鸡腿肉啦！
4. 开放式完整的鸡腿肉就是长这个样纸滴。
5. 闭合式：环剪：用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。
6. 闭合式：环剪：用剪刀先把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来，然后将剪刀尖尖贴着骨头塞进去，由上至下将筋膜和肉完全剥离开来。
7. 闭合式：拉：左手拽住鸡腿上部，右手拽住鸡腿下关节，同时像两边用力拉，就得到一个完整的鸡腿肉啦！
8. 闭合式完整鸡腿肉就是长这个样纸滴。
9. 来张合影，咔嚓！不要太有成就感哦！HOHO~~~
1、如果你选择用剪刀，请用尖头剪刀。2、厨房小白第一次记得要慢慢操作，注意安全，不要着急，做两次顺手了，自然就可以加快速度啦。3、用剪刀或者刀根据个人习惯，反正我喜欢用剪刀，觉得更顺手。
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小鸡腿的家常做法 在家也能做出美味小鸡腿
小鸡腿是很多人喜爱吃的美食，我们在家如何制作出美味的小鸡腿呢？下面大家一起来看看小鸡腿的家常做法吧。家常鸡腿豆腐材料鸡腿，豆腐，芽菜，花生碎，香菜末，葱，姜，蒜，调料：盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，豆瓣酱，水淀粉，香油。做法1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用。2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。小鸡腿炖肉材料鸡精2小勺，酱油2勺，小鸡腿10串，猪肉500克，油4-5大勺，盐适量，醋一点点，葱段3段，姜片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1个，花椒适量。做法1.将猪肉切成大小适中的肉块。2.锅内倒油，放入1个八角，油热后放入猪肉块翻炒，(多炒一会，将肉的脂肪炒出来，不然会吃起来觉得很腻的)。3.顺着锅边倒入少许醋，(倒些醋可以去掉肉的腥味)，再翻炒一下倒入酱油，加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。4.把锅中的鸡腿翻炒，直到变色为止，加水热水，放入鸡精、盐、葱姜蒜，朝天椒，八角一个，花椒适量，大火烧开后盖上锅盖转小火。5.15分钟左右看一下，如果锅内的水少就再加入些热水，直到肉用筷子可以轻松扎透，转至大火收汁盛出。腊鸡腿蒸百叶材料腊鸡腿1个，厚百叶1张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙(按各自口味)，姜片3-4片。做法1、先将厚百叶切条，铺于盘底。2、然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙(按各自口味)、姜片3-4片，隔水(冷水)蒸大约30分钟即可。小诀窍最好买超市里去骨的腊鸡腿，否则拆骨有点麻烦。西兰花奶油鸡腿材料鸡腿肉、花椰菜、蘑菇、培根、洋葱、黑胡椒、面粉、熟白芝麻、盐、淡奶油。做法1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用。
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