聪明过人不行
人都是垃圾
还制造着垃圾
要抵达一种高度
在一个层面上
总能保住自己
要傻傻的呆呆的
所谓大智若愚
那就喝酒写诗
酒不仅仅是酒
也是五谷精华
必须有文化参与
因此一杯酒
不但能设鸿门宴
释兵权及写诗
更能在举杯同时
酒为历史文化
历史文化为酒
每一杯好酒
都需要好好珍惜真正老方法制作的甜酒酿是这样的，终于尝到了
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终于尝到了真正老方法制作的甜酒酿,这是同事带来给大家的，还有老式的哪种发酵孔,口感香糯,酒香浓郁纯正,完全不是超市里加酒精哪种味道。非常正啊！所以说中华精粹比较多！=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__f813a39f3a322.jpg?42');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >
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真正传统的都大大缸里做的，小时候看过
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这个好吃的。
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以前冬天的时候偶老爸就自己酿酒，貌似好像就是那个吧，不过是用很大的缸装的
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大缸，还是爷爷还在的时候看见过
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哪里能买到啊
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想吃，我爱酒酿！
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这个小时候很讨厌吃的，现在倒喜欢起来了，冰镇的口感好
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我外婆家有空会做，好像有放专门从山上采来的黑黑的一粒粒的东西搅拌进去，那个真当好喝
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现在这种东西真当很少了 除了那些伪劣产品
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酿酒如何识别酒酿完了
酿酒如何识别酒酿完了
我有更好的答案
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
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现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒，那么你知道如何鉴别你购买的白酒是不是纯粮酒吗?
纯粮酒鉴别方法一
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
纯粮酒鉴别方法二
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
纯粮酒鉴别方法三
空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
纯粮酒鉴别方法四
兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法。
1、把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中，观察即可，时间越长越有效果!
2、原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水，所以会变浑浊。而酒精酒本身就溶于水，所以颜色不变。
纯粮酒鉴别方法五
火检法。取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒，然后用火机或者手枪专用打火机点着观察。(注意燃烧火苗熄灭后再移动杯子，千万要拿杯柄底部，以防杯子太热烫手)
变浑浊的是粮食酒;清澈透明的是酒精酒。
原理：粮食酿的酒中含有酯类物资，像油，不溶于水。酒精酒分别来源于陈化粮、薯类、秸秆、糖蜜，这四种来源里面都不含油。
酒糟味的是粮食酒，烧臭味道是酒精酒。
原理：纯天然的东西低温时没有味道，高温时是焦糊的香味;化学的东西低温时是香的，高温时是臭的。男人就是被酒精酒变臭的。
变白醋的是粮食酒，变白开水的是酒精酒。
原理：酿酒和酿醋一样工艺，酒酿过了就是醋;而三精一水做成的新工艺白酒，一燃酒精、香精、糖精被烧光了，只剩下白开水。
质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可，但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见，很多散白酒打着纯粮的旗号，但却并不是真的纯粮酿造。知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的，赶快学起来吧。
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酿酒师吴月平
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今日搜狐热点解答所有关于酒酿的疑问——酒酿制作全解析
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解答所有关于酒酿的疑问——酒酿制作全解析
作者：Amanda的小厨房
酒酿/米酒/醪糟从小吃到大，自己也做过无数次了，但直到最近，才真正达到技术纯熟，屡试不爽，杜绝失败的程度。
在国内的时候，新鲜的酒酿太容易买到了，满街都是，让人提不起兴致自己做。后来只能买到超市里的瓶装产品时，才开始认真的学习如何自制酒酿。其实瓶装货里也有味道好的，只是有一个缺点——发酵的程度无法自己掌握。不像新鲜现做的酒酿，可以按个人的喜好掌握甜度和酒精度。
酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。
市售产品一般会控制酒酿的发酵程度，让它达到一个甜度和酒精度合适的配比时，用加热等方式使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会继续酒化，味道保持稳定。这种做法适宜大众口味和保存运输等目的，但不适合我这样喜欢酒精度高的人，无法进一步变成发酵程度比较深的‘老米酒’。
记得小时候第一次发现酒酿的真相，是在一个暑假百无聊赖又炎热的下午，在冰箱里找吃食时，发现被遗忘在角落的酒酿。拿出来懒得煮，就用勺子直接挖着吃。发现这么吃实在是太好味了，凉凉的甜甜的还有股酒香味。吃着酒酿看着电视，都不记得到底吃了多少时，酒劲一下子就上来了，后来一整天都晕乎乎的。自那之后我才恍然大悟，原来这玩意是酒啊。
自己做酒酿，最大的好处就是可以多放两天，吃到酒香浓郁的老米酒。喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒就长些，随心所欲好不自在。
酒酿的制作并不复杂，但是失败率还挺高的，而且有很多小问题需要注意。要记住所有的注意事项，其实关键是要弄清楚原理。知道每一种失败是如何引起的，才能更好地避免。下面说一下几大最常见的问题：
（一）发酸：前面说到，酒酿是先糖化，再酒化。那么酒化之后呢，是酸化。酒精进一步转化，就变成醋酸了。BTW，醋就是这么发明的。所以不要让酒酿无止境地发酵下去，时间太长，自然就变酸了。
（二）发苦：有些人认为，酒酿发苦是因为酒麴放太多了。我个人从来没有放太多酒麴过，一直都是按照说明用量来的，但还是出现过发苦的情况。我的分析是被杂菌污染了，可能是器具和手没洗干净，沾到油污，也可能是发酵过程中频繁地打开容器查看导致污染。此外糯米若是没蒸透，有夹生的部分也容易产生杂菌。
（三）变质、发黑：这些都是被杂菌污染的表现。很多菌种都有排它性，就是一种菌活化时，其代谢产物会对其他的菌有抑制作用（青霉素就是这个原理）。所以若是酒麴的活性高，其实酒酿是不容易被污染的。但相反如果一开始酒酿就被杂菌污染，那么根霉菌和酵母菌也不会活跃工作，酒酿的甜味也就出不来。就会变质发黑，味道发苦，产生异味。
（四）酒酿有酒味但不甜：有三种可能，一种是发酵过头，糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的，糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖，而有限的糖都变成酒了。这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了。根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下，根霉菌的活性会被抑制，无法彻底进行糖化。还有个可能性是环境温度太高。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度，所以若温度太高，同样有可能出现根霉菌活性不够而酵母菌依然存活的情况。
（五）补充说明对温度的控制：综合糖化和酒化的过程来看，30度就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足，实在没有条件宁可过低也不要过高。但温度过低会让发酵时间过长，也会增加被污染的机会。
明白这些可能的失败原因，并尽量避免，就能做出最香甜的酒酿了。酒酿除了可以直接吃或是冲甜酒外，还有很多别的用途。比如代替酵母发面做馒头，或是做老北京奶酪等等。酒酿继续发酵会变成完全没有甜味的糯米酒，条件控制得好能得到酒精度10度左右的成品，可以直接饮用或是当做料酒。不过继续酿酒还有很多别的窍门，今后有机会再进一步讲解。做好的酒酿需要放冰箱保存，风味可以保持一个星期。若是放得久了，还是会慢慢地持续酒化，变成甜得醉人的老米酒。在冰箱放2-3个星期差不多会到达这个程度。我最喜欢的，还是跟小时候一样，拿个勺子直接舀着酒香浓郁的老米酒吃。冰凉而甜蜜，吃完晕乎乎地微醺，仿佛回到那无忧无虑的时光。
原料：圆糯米2.5kg，酒麴40g，凉开水1.5L
先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡6-8小时
至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布，先用沸水煮10分钟消毒，垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
把酒麴捏碎后投入1.5L凉开水内化开
将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
边倒边搅拌，并用手轻轻的把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
盖上盖子但不要密封，放在30度左右的温暖地方发酵36-48小时
开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
选用圆糯米，比长糯米做出的酒酿更香甜
不同品牌的酒麴用量不同，按说明来
操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂
蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，糯米也不要铺得太厚，避免夹生
酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分
发酵的环境温度控制在30度左右，不要超过35度。我用的方法是将烤箱加热到35度左右，把酒酿放进去后立即关闭烤箱门，并停止加热，每6-8小时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为我家的烤箱温度偏高，即使设定30度保温功能，实际测量却会达到40度左右。所以一定要用温度计准确测量，环境温度过高极易导致失败或是甜味不足
拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化
桂花米酒糊
原料：水600ml，糯米粉2大勺，酒酿5大勺，干桂花一大勺，糖适量
清水中加入糯米粉，搅拌均匀后煮开成糊
加入酒酿煮开
加入适量糖和干桂花即可
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