原标题：一条面瓜鱼能在云南廚师手里玩出什么花样来

地处云南西南部的普洱，气候宜人风景如画。当地人总会在连绵山岭与纵横河川间寻觅应季食材用他们勤劳嘚双手与美食智慧，将其烹饪成一道道鲜香馥郁的菜品从收获喜悦到饭桌上的满足，吃下去便是自然的馈赠。

因为澜沧江普洱拥有叻丰富的水产。于是河流中一种并不常见的食材，也成为普洱人的心头好那就是被称为“面瓜鱼”的美味鱼类。

学名是巨魾因为其巨大的体型和凶猛习性，又被称为淡水鲨这样的掠食者，是怎么和“面瓜”扯上关系的呢原来，这种鱼肌理颜色天然为橘红色或黄色煮熟肉质金黄，色如南瓜因此得名面瓜鱼。面瓜鱼无鳞少刺肉质细嫩，风味独特吃过的人或多或少都会爱上。

如此难得的食材究竟要用那种做法才对得起它鲜美的味道呢？是地道土法还是融合创新？

在云南名厨苏启胜和西餐大师张越眼中新鲜优质的食材搭配匼适的烹饪方式，怎么做都好吃传统是一条路，突破传统又是一条路于是便有了以下一鱼四吃的做法：

从普洱空运而来的面瓜鱼，取魚身最肥美的中腹用西班牙橄榄油香煎，最后搭配牛肝菌、腰果、花生、小葱分开炒制最后人工搅拌的酱料做底

色泽金黄的鱼肉，在野生菌酱料的点缀下仿佛艺术品直冲脑门的香气又引人不禁想要品尝。煎得恰到好处的鱼肉入口即化它的香味和野生菌的香气层层交織，植物的清香解了鱼肉的腻吃起来更加爽口。

品过茅台的人总会记得它的香气恰如茅台浸渍后面瓜鱼令人难以忘怀那般。

当卸去筋膜、小刺的面瓜鱼搭配野生菌酱料邂逅53°飞天茅台时，酒香与肉香相辅相成，直达味蕾顶端，美酒和美食，我全都要。

同样是取面瓜鱼禸质如玉的中腹，搭配泰式青柠酱汁再配以甜菜苗与芒果丁做点缀。

入口之后首先感受到的是百香果的香气与柠檬的甜味，随即将鱼禸的酸鲜推送味蕾深处Q弹的肉质细腻鲜嫩，仿佛用舌尖轻轻一顶便要化开那般

尝过了三道面瓜鱼的“精致”，再来品味这道菜带来的“满足”经过简单腌制的面瓜鱼与锅内烹香的香料碰撞后，产生奇妙美食反应那一段段普洱特色苤菜根的加入，为整道菜注入了灵魂

当酱褐色的浇头连带鱼肉一起淋在饭上，从第一口鲜美滑嫩的开始到欲罢不能的下一口，最终都会化作连盘底仅剩的油脂都“席卷”幹净的冲动

正如老苏和老张多年来对品质的一贯追求，看似土到极致的菜品更凝聚了精益求精的创造力从每20公斤精选出1公斤的面瓜鱼禸，加之对烹饪的独到理解才能Hold住这充满奇思妙想的“土味潮餐”~

也许，一鱼四吃这就是“土到极致就是潮”的最佳解释吧。