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各位吃货推介哈，哪家卤菜店东西好吃，还干净点的
一个吃货，在屋里没个车子，天门为了吃东西，远点的还要坐车来回，真是麻烦，吃之路艰难
还不如我直接告诉你怎么调一锅卤水！想吃啥你自己卤不就行了
自己做最干净，别去外面，吃了拉肚子
大东门陆建强的还不错
自家卤菜干净
大东门陆建强的还不错
小时候到现在还在那买
菜市场每天早上摆在外面路上的那家，他家东西都是每天在市场收的新鲜的卤的。
登录百度帐号吃卤味儿 你要知道的几件事
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|系统分类:|关键词:卤味,卤制品,安全,微生物,致病菌|
Part I 答记者问1、我们常吃或者市面上常买到的卤制品有哪些？ & &卤制品一般指的是通过特定方法调制卤汁，再将食品原料如家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等，通过反复煮制而形成的一类味美香浓的熟制食品，在我国历史悠久，深受消费者喜爱。卤制品实质上属于腌渍类、烧烤类、油炸类的混合型食品。2、卤制品的加工工艺，有什么口感和营养？ & &卤制品从加工工艺上看，由于采用了长时间的煮制，卤汁中的风味成分会与食品原料充分的接触，从而使卤制后的食品呈现浓郁的口感，并通过复杂的化学反应使卤制品呈现诱人的色泽。传统上的老卤一般长期反复的使用，并有越陈越香的说法，比如我国的一种著名烧鸡，有“要想烧鸡好，八料加老汤”，这个老汤就有反复利用的卤汁的意味，可在烧鸡的腌制过程中发挥重要作用，最终对成品的口感和营养具有显著影响。 & &卤制品的营养价值一般认为食品原料经过长久的煮制、浸泡等加工工艺，与普通食品的营养成分有一定的差异。有些科学研究通过化学分析，对比卤制后的食品表明比普通食品的氨基酸含量（是蛋白质的主要组成）略有升高。但卤制品主要体现在还是风味口感方面的。3、吃卤制品要注意哪些问题：（比如：卤制品吃之前要再次加热吗？哪些卤制品要买回来就吃？如果吃不完是放在冷藏室还是冷冻室？冷藏放了两天的卤制品可能表面发黏了，这样的还能吃吗？建议多久之内尽量吃完？ & &卤制品除了风味和营养方面，在安全性方面近些年来也受到很多关注。一般认为卤制品在加工过程中反复使用的老卤或老汤可能存在菌落超标问题，同时为了便于长久存放老卤或老汤，一般使用过量的食盐，已有很多研究证实，过量摄入食盐和导致高血压等疾病具有一定的相关性。这些安全上的问题需要开展对卤制品的传统工艺优化，在保持原有的色香味等质量特征的前提下，摈弃或改良为适合现代人饮食健康需求的加工方式。 & &建议卤制品购买后尽快食用，如果不能一次性吃完，建议冷藏并尽量在一天内加热后再食用，因长期贮藏可能滋生腐败微生物甚至致病微生物，如果表面发黏，原因常为腐败菌或霉菌污染，建议不食为宜。另外，有很多消费者以为卤制品放冰箱就安全了，这是不对的，因低温条件下的微生物生长并未完全停止，也有很多嗜冷型微生物可以在冷藏甚至冷冻的条件下缓慢生长，给食品安全带来一定潜在风险。所以尽快食用是较好的卤制品饮食建议。4、卤制品建议买真空包装的还是散装的？或者各有什么优劣势？真空包装上的保质期可靠吗？ & &真空包装是一类通过隔绝空气，抑制有害微生物或环境污染物侵入的食品保藏方式，在食品质量保持和安全控制方面比散装食品的安全性要高。当前还有一类食品包装方式是气调包装，就是对食品包装内的气体成分进行调节（常见的是氧气、二氧化碳和氮气等），然后可通过科学实验获知哪些组成可以最好的保持食品品质。 & &食品包装，也包括真空包装，标注的保质期在商业上也称为货架期（意为可摆在货架上进行销售的时期），一般认为在这个时期内食品安全性可以得到保证，同时食品的质量如色香味也能保持在良好的状态下。只要食品来源合法合规，保质期内可以放心使用。在卤制品的选购时建议消费者也能关注下食品的生产日期和保质期（这些标示是有国家强制标准规定的），根据家庭的食用习惯，合理选择食品。5、您认为吃卤制品还有哪些小窍门和建议？（比如，卤制品大多是肉和动物内脏，较油腻，是不是要搭配果蔬一起吃？或不要频繁吃等。） & &卤制品是中国的传统食品，一般可直接入口，风味独特，食材来源丰富。工艺上和“卤”近似的方法是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，我国地理辽阔，南北风味差异较大，有“南浸北卤”之说：北方的卤制品常以“味重”、“多油脂”为主；西北地区则以“辛香”、“麻辣”见长；华南一带又以口味“清淡”、“爽口”著称。因此卤制品的食用可根据不同地区和不同人群口味差异来搭配不同的佐料或配餐。如油腻类卤制品建议辅以清淡型食品可减少油腻感，爽口类卤制品建议加之卤汤风味更佳。总之适量为主，不建议一次性摄入过多，合理搭配其他食物，保证营养全面均衡。&Part II 刊出稿（熟食易被致病微生物污染，馋卤味必知6件事） & &卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱。不过，这些常在街边或超市散装出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。《生命时报》采访专家，告诉你吃卤味时必须要注意的六件事。 & &散装卤味最好当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃完。 & &一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。 & &搭配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。 & &真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。 & &到正规卤菜店购买。范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。 & &尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。（生命时报记者单祺雯）
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Copyright &兔子肉直接买发货地自贡的就可以了。自贡人最会做兔子肉。这个我想吃了叫我妈做好了寄给我就行了，哈哈哈哈~优越感油然而生
猫猫家链接有么
吃腻了肉食，素食必吃的，火锅店爆卖产品：
买过小黑家的 好吃 不过没对比过其他家
一一小丫丫
请问楼主怎么加热的，我每次都怕破坏味道，干吃
淘宝搜索胖嘟嘟私房菜！牛肚是一句！还有无骨鸭掌！资格自贡冷吃！
这个贴必须马一下。。我会依次把楼上推荐的都买一次试试看
backto1991
我好想收藏这个贴子，画皮为什么没有收藏功能啊T T
猫猫家：妈妈厨房。是同一家，商品寄过来包装是一样的，妈妈家便宜一点点。
妹子，你说的店铺给下链接呗~~~~
上面的妹子，那啥猫猫家啊，杨妈妈啊之类的，给个链接呗冷吃兔木有买过，很早以前买过烤兔，味道也还不赖。那时候好像也是团购的吧，当时买了整兔和几个兔头，结果兔头还是没勇气吃，全丢了。。。。。链接是这个
猫猫家：第一次在他们家买，买了好多次，兔肉、翅尖、牛肉味道都还可以，麻麻辣辣的。其他小点心后面质量感觉下降了，不太推荐。有团购的时候很划算，以前也经常开团，现在消停了。当时买是相信他们家是私房菜，后来才知道还是工厂加工的。就有点失去好感（认为是他们家自己做，我是不是太天真的。233333） 杨妈妈：买过，味道和猫猫家差不多。只买过两次，牛肉和兔肉。 严记私房菜：最近刚被种草。推荐牛肉的~~ 具体好不好我还没下手，买过的小伙伴可以追加一下评价~~
路中的小野人
:看着好有食欲，吃虫要爬出来了
向日葵爱下雨
:自贡人表示很自豪
是自贡的冷吃兔啊，麻辣是不必说，味道也是一绝
青青子衿冰
辣的眼泪鼻涕止不住的有木有？喜欢重口味的小伙伴们整起！
冷兔冷的是比刚炒出来的更入味、嚼起更香，热天可以吃冷的，冬天冷的吃起就太硬了，可以放微波炉大火加热30秒再吃，麻辣鲜香
口水……！
冷吃兔以前跟过团，超级辣超级爽，楼主一提我又想吃了
taoforyou1
推荐傅妈咪私房菜啊 傅妈咪私房菜地址： 看帖子饿了我先去吃饭！
Blackers_yu
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每次去卤菜店买卤菜，都被几大盘的阵势弄得晕头转向，一时不知道该买哪种？快来看看这份朋友圈超火的南京金牌卤菜店产品，进店没主意买哪个的时候就买这些。当然，前提是它们还没被抢购一空！张记卤菜馆金牌卤菜：鸭四件入选宣言：人均不过20元却有着和高档饭店同等的美食享受必买指数：★★★★★排队指数：★★★★★这家店在三条巷，门头不是很显眼，在记忆中，已经开了很多年了，每年回来都要去吃。常常赶上排队，人气高的不得了，即使是下雨天也不例外。这里的鸭四件味道那叫一个绝，啃起来味道不是很咸，调味也真是不错。鸭爪和鸭头是一个味儿，微微的甜中带着麻辣味儿，很有咬劲，很Q，不是那种煮的很烂的鸭四件，每次想想口水就要流下来了。当然，他家除了鸭四件，还值得一买的肯定是烤鸭了。北京烤鸭吃过很多，一直是一小片一小片的，这么大口吃烤鸭，还是第一次，而且鸭子特别肥，不是干巴巴的鸭子，真的满嘴流油，太香了，酱汁有点梅子的味道，蘸着吃解腻。地址：秦淮区三条巷41号旁（近常府街）富强卤菜店金牌卤菜：盐水鸭入选宣言：不比南京任何一家老字号的鸭子差必买指数：★★★★★排队指数：★★★他家是在一个地铁口附近，看起来就是一个很普通的卤菜馆，但是往往这种民间的作坊，味道才更地道、也更好吃。比那些大饭店的要好吃很多，比那些著名的小饭店也要好很多。他家不比南京任何一家老字号的鸭子差。据说状元楼酒店内用的盐水鸭也来自他家。盐水鸭的那个汁，真的很赞，鸭子皮薄肉瘦，皮下脂肪含量少，咸度偏高，因为斩的是鸭腿，肉质紧实有弹性，老卤香料配比都刚刚好。好多人从开始吃他家的鸭子，很多年了依然喜欢。像鸭翅膀，卤的透，吃起来特别有味道，连骨头里的骨髓都很香。当然其他的卤菜也不错，像素鸡、什锦菜等等，都是很多人喜欢的。地址：秦淮区长乐路184-103号(平江府路口)杨顺兴卤菜店金牌卤菜：鸭翅、鸭舌入选宣言：鸭翅没几家能比得上必买指数：★★★★★排队指数：★★★★很小的一家店面，上面写着百年老店，看上去很厉害的样子。窗口也很小一个，要弯腰往里面张望。他家跟别家卤菜有点不同是，卖的品种多，而且生熟都有，比如鸭肠啊鸭心啊鸭血啊什么的，他都有。他家的鸭翅真的很赞，能吃辣的人，一定要买鸭翅，很辣，吃着很过瘾，从小一直吃他家的，感觉没有哪一家能比得上了。鸭舌好吃，有几个还会爆汁。感觉特别不错。也是比较咸。可能因为我个人口味偏甜或者淡，不是太能吃咸的。地址：鼓楼区马台街将军庙40号香馥馥卤菜店金牌卤菜：烧鸡入选宣言：最正宗的南农烧鸡必买指数：★★★★★排队指数：★★这家店的创始人是南农的退休教授，南农烧鸡的配方也是从教授那里买的。许多小伙伴每次跑好远过来只为一只鸡。而且这家许多南京人从小吃饭大的正宗南农烧鸡，也是一如既往的味道。这家烧鸡甚至是一个月不吃就浑身不对劲，一买就天天想。有头鲜鸡和无头冻鸡，当然前者更嫩，一吃就知道了，全是草鸡三黄鸡，特别嫩，还很香。再来一罐啤酒，大口吃鸡大口喝酒，别提有多多爽了。地址：玄武区童卫路6号（近南农大2号门）阿花卤菜店金牌卤菜：烤鸭入选宣言：来的晚，就没烤鸭吃了必买指数：★★★★★排队指数：★★★★这家店在水佐岗和祁家桥之间的巷子里，刚开始知道这家店是因为排队人多，所以找到了这家店。而且不可思议的是，往往下雨天也丝毫影响不了人们买鸭的热情，站在马路上一直排着。所以，有时候去的晚了，就吃不到烤鸭了。他家的烤鸭皮酥肉香，肉厚实，细嫩油润有弹性。其实烤鸭本身虽然不错，但关键是卤子，香料的配比不是传统味，很有特色，甜口的，还有芝麻，很香很好吃。吃完烤鸭可以拿剩下的卤子烧素鸡或者素烧鹅。地址：鼓楼区水佐岗32巷7号（近水佐岗小苏果）毛弟卤菜店金牌卤菜：盐水鸭入选宣言：一到过节就排队，气味香飘四溢必买指数：★★★★排队指数：★★★一点都不浮夸的说，这边的鸭，甚至有人下班大老远从江宁赶过来买，晚上5点基本前埔就卖完了，7点人家就关门了。而且，要是想吃，千万千万不要再过节时吃，排的队有几米长，每次都要等1个多小时才能买上。他家的盐水鸭很不错，鸭子不会很咸，比较瘦，闻起来确实很香，而且还可以真空，也方便给朋友家人带。不过众口难调，也有些人会觉得盐水鸭有点咸，不如烤鸭好吃。他家的烤鸭经常是满满的一个橱窗，很快就能卖完。烤鸭皮酥香肉嫩，吃起来是满口的香，简直回味无穷...地址：秦淮区永乐路洪家园龙翔雅苑6-1号(近宜家)巴子烤鸭卤菜店金牌卤菜：烤鸭入选宣言：烤鸭烤鸭烤鸭，根本停不下来必买指数：★★★★★排队指数：★★★★★这家店门面比较小，是三个老头在卖，生意特别好，也开了很多年了，看看这排队的景象， 你就知道味道怎么样了。刚出炉的烤鸭皮脆脆的，还滴着鸭油，看着就很香！也正因为烤的到位，所以肉质比较紧实。烤鸭是瘦形鸭，皮香到连不喜欢吃皮的都觉得好吃，非常脆，还带点酥，香气十足，这点在南京烤鸭里不太多见。当然，即使是冷了也不要紧，放在微波炉里加热，那味道也同样很赞。地址：秦淮区长白街50号（近淮清桥）一溜看下来，满眼的肉肉肉肉，卤菜对于南京来说，不高兴烧菜的时候到店里称一些回去，照样吃满满一碗米饭！这么多家店，收着一家家吃过去吧！END来源：本文内容转载自网络，部分图片来源于网络，如果分享内容侵犯您的版权或者非授权发布，请联系小编微信：njyd025，我们会及时审核处理。
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