老北京小吃驴打滚传说、制作及意义
【导语】：在北京，有一种色彩鲜艳的小吃，它黄白红三色鲜明，非常好看，入口软绵香甜，是一种老少皆宜的传统风味小吃，它也拥有一个独特的名字—驴打滚。　在北京，有一种色彩鲜艳的小吃，它黄白红三色鲜明，非常好看，入口软绵香甜，是一种老少皆宜的传统风味小吃，它也拥有一个独特的名字—驴打滚。　　传说　　北京的很多有名小吃都是和太后有关，而驴打滚也正是由于西太后而出名的，据传说，老佛爷特别喜欢品尝各种美食，可是她吃腻了宫里的众多美味，想吃一点新鲜的东西，御膳房里的大厨们绞尽脑汁的想这要做一道米粉红豆沙的新菜，可是就在拿给太后的时候，却被一个名叫小驴儿的太监碰到了黄豆面，这下可吓坏了这名大厨，但是由于时间的关系，他还是给慈禧太后端了上去，结果，老佛爷一尝便接连称赞，忙不迭的问这道甜点的名字，大厨立马想到了那个叫小驴儿的太监，于是脱口而出：“驴打滚”。此后，驴打滚便作为一道宫廷美食而闻名于世了。　　特色　　驴打滚软绵清香，入口嫩甜，颜色多样，一层淡淡的黄色下包裹着深深的棕色，光看便会让人垂涎欲滴。夹起一块放到嘴里，一股香甜之味刺激着味蕾，令人口舌生津。细细品尝，驴打滚虽甜却不腻，虽粘却不糊，淡淡的清甜入口，让人欲罢不能。　　制作　　驴打滚的制作和原料都很简单，主要是面和豆沙再加点糯米，制作过程也不复杂，平常家里都可以做一份来尝。因为其简单的做法，香甜的口味，所以这道小吃显得更为亲民，在民间流传也极为广发。　　意义&　　驴打滚和诸多北京小吃一样呢，它已经不再着眼于吃，它代表的是一种文化，是北京传承已久的文化。它不仅深受中国人民的喜欢，许多外宾也都交口称赞。在2014年APEC期间的国宴上，驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。驴打滚虽然名字并不好听，但是却是一道实实在在的美味，它所传承的正是中华民族数百年来所积累下的创新精神!
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
糯米粉200克
红豆沙150克
黄豆粉70克
小吃~驴打滚的做法步骤
1. 糯米粉加入水搅拌均匀，放置10分钟。
2. 另外取一个碗，里面抹上一层油，倒入拌好的糯米糊，放入蒸锅蒸熟，大约15分钟。
3. 蒸好后，拿出来趁热用筷子搅拌柔顺，盖上保鲜膜放凉至不烫手，准备好红豆沙和黄豆粉。
4. 案板上面撒上一层黄豆粉，放上已经温热的糯米面，糯米面上再撒上一层黄豆粉，用手压扁成面皮。
5. 均匀的抹上一层红豆沙。
6. 卷起成条
7. 把刀上抹上黄豆粉，切成段即可。
8. 软糯香甜
把黄豆小火炒熟，用料理机打成粉即可（黄豆粉）。红豆沙是买的现成的，怕麻烦的话都买现成的吧！不要用手直接接触，比较粘，利用筷子放到案板上。
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摘要：驴打滚的做法 驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的做法：
【用料】 &糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙适量
1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了；
2.将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用；
3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团；
4.将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热；
5.在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团；
6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平；
7.提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散；
8.用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了；
烹饪技巧：
1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性；&
2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心；&
3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖，我也买过，不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味，还特甜，也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅，做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，根据旧文改良一下，把白糖换成红糖，更好味；
4.黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味；
5.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。&
6.切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅；
7.剩下的熟豆面也别浪费，当面茶冲着喝，豆香四溢，喝完很舒服。
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& 北京特色小吃——驴打滚的做法
准备好材料
糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀
蒸盘抹上一层油，放入面糊
然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火
玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香
蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起
最后切成块即可食用
入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃，不容错过哦
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