炖牛肉吃 要使用热水要加冷水热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉氨基酸外浸保持肉味鲜美;旺火烧揭锅盖炖20钟异味盖盖改用微火起焖作用 烧煮程盐要放迟水要加足发现水少应加水 少许茶叶用纱布包放入锅内与牛肉起炖煮肉熟快味道清香 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉使肉软烂 肉锅放几山楂或几片萝卜既熟快除异味 五香牛肉做 主料:牛腿肉1公斤酱15克酱油50克黄酒25克精盐10克茴香15克葱块25克桂皮10克姜块25克料5克味精5克牛肉汤1公斤白糖50克花油50克香油35克辣椒1焙芝麻15克水淀粉25克 特色:呈金红色香鲜味美咸辣酥烂 制作: 1、牛肉洗净筋膜切9厘米5毫米厚片块放入水锅煮透净血沫捞入凉水盆洗净捞控水 2、炒锅烧热放入香油烧热放入白糖炒匀糖色随烹入黄酒加入牛肉汤、辣椒段、酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、料用纱布缝包)、白糖、放入牛肉片块火烧火煨炖2待牛肉熟 /question/.html。说预先腌制牛肉)直接超市买整块牛肉``半品牛肉办直接先用热油牛肉炒7熟(肉刚变颜色点粉红色)盛起备用``直接超市买整块牛肉稍微复杂点`首先要牛肉切片(记定要着肌肉纤维纹路横切`千万能顺着纹路切``要牛肉炒塞牙)切用盐味精葱姜水料酒腌制``记要停用手搅拌``牛肉打劲``打盆侧肉划宜``加入少量湿淀粉``再搅拌均匀``面加工手同``按照自喜口味随意添加配料做都行``料理东西``主料搞`发挥自想象力弄都吃``真我教简单``杭椒(超市卖``绿色辣椒)牛肉起``放点蚝油``放点糖稍微炒````味道错``@_@前天刚炖的牛腩。<br/><br/> 2 牛肉凉水下锅,煮至沸腾,这时会有血沫,不用管它,煮个三到五分钟,取出牛肉。"糖豆"炒熟黄豆,做两种: 第种做:黄豆洗净,放糖水浸泡段间,捞晾干,锅翻炒熟,锅放凉至脆行. 炒豆要注意火候,宜用慢火,慢慢停翻,往往外焦.手艺炒糖豆表皮看丝糊痕迹. 第二种做:先黄豆炒熟锅,白糖锅熬糖稀,再炒熟豆倒入翻炒,让糖稀均匀裹豆即. 种做关键步骤炒糖稀,炒否直接影响糖都口味,炒--苦焦味,炒轻--裹住豆.点现我说拿手,我曾情愿做几糊糊涂厨,幸位高师做红烧肉真传,做红烧肉前炒糖色炒糖稀程差,熬制间同罢.依我经验高诉黄豆锅佳机,糖稀刚始冒泡,做糖豆绝均匀,苦焦. 做糖豆吃起脆嘣嘣,甜兮兮,香喷喷,真吃知道,吃忘掉啊。食材 主料 筋面粉 500g 色拉油 100g 水 180g 铝泡打粉 2g 辅料 白砂糖 200g 水 80g 干桂花 3g 步骤 1.准备所材料 2.盆加入水油搅打钟充混合 3.加入面粉泡打汾面团 4.盖保鲜膜醒20钟 5.切条再搓像筷粗细条 6.切粒 7.用手稍搓让面粒更圆 8.炒锅加油6热糖豆坯炸金黄捞 9.炒锅洗净加入水砂糖火慢慢糖煮化煮停翻拌 10.糖浆起浓密泡加入桂花再熬 11.加入炸糖豆坯快速翻拌均匀糖完全裹糖豆止 12.烤盘刷油倒入糖豆晾凉 贴士 1:面定要醒透才搓条 2:炸候定要用筷拨受热均匀 3:煮糖浆用煮糖变色豆 4:凉透糖豆更酥脆。