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羊杂汤的配方和工艺流程
&&&& 羊杂汤的配方和工艺流程 &&&&正宗单县羊汤 &&&&正宗单县羊肉汤配方 &&&&原料~剔骨山羊肉15千克；鲜羊骨12.5千克；果木炭盖炉烧饼，每份：500克。 调料~生羊油2千克；白芷125克；草果50克；桂皮150克；良姜50克；净大葱白25克；姜块100克；盐50克；丁桂面30克；香菜末、青蒜苗末各60克；香油60克；味精60克；香料水150克。 制作~ &&&&1、鲜羊骨斩重约500克的块；腿骨用刀背砸碎；用清水泡2小时；入60?的温水锅中大火烧开；反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 &&&&2、锅内放入清水25千克；烧至90?时下羊骨铺底；上放羊肉码齐；大火烧开；撇出血沫；再加清水1000克大火烧开；再撇出血沫；随后将羊油铺在羊肉 上；大火烧开并去除浮沫；大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时；入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，约在羊汤出锅前的20分钟放入：；再下拍松的葱段、姜 块、盐；同时要不断地翻动锅内羊肉；使之均匀煮熟。 &&&&3、捞出煮熟的羊肉放晾；切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片；装入碗内；并分别 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀；后分别装入60个碗内淋上香油；跟果木炭盖炉烧饼上桌，注意在盛汤时要用 竹漏勺将汤内的碎油过滤掉：。 &&&&特点~色白似奶；水脂交融；鲜而不膻；香而不腻。 备注~ &&&&1、丁香面、桂子面按2?1的比例做成丁桂面。 &&&&2、香料水的制法~将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 &&&&1、凡熬制好的羊肉汤；勺子在锅里打个花；往下一舀；朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用；“伏天”制作的羊肉汤为最佳；因为这时的山羊膘肥肉嫩；炖制的羊肉汤别有风味。 &&&&2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外；还有两条极为关键~一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头；少了则腥膻杂味不除? &&&&正宗单县羊汤
煮羊杂汤的做法详细介绍 &&&&菜系及功效~京菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 &&&&口味~奶汤咸鲜 工艺~煮煮羊杂汤的制作材料~ 主料~羊头肉800克 &&&&辅料~羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克 &&&&调料~大葱60克,姜30克,大蒜，白皮：50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊杂汤的特色~ 此菜用羊杂制成；汤汁乳白色；羊杂酥烂醇香；气味浓鲜；冬日汤菜；家宴上品。教您煮羊杂汤怎么做；如何做煮羊杂汤才好吃1.把羊肺气管灌入清水；冲水使肺内污液倒出；反复多次；至羊肺色白；用刀在每叶肺上横、直1/5页&&&&划一刀；深入一半。挤出液水；用水冲一下；下锅“出水”；煮开；去血沫；洗净；切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块；再入锅煮几分钟；用清水泡上待用。 &&&&2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓；去黏液及肚油杂质等；放入开水锅中煮几分钟；羊肚刮去白液；将羊肠切成2厘米长的段；羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块?羊心剖开；除尽血污；入锅煮几分钟；捞出切片?羊头除去毛；入开水锅煮10分钟捞出；去尽头骨；拆下羊脸、舌、耳朵；羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块；耳朵、羊舌切薄片。 &&&&3.将各种羊杂、葱结20克，打结：、姜块25克，切片：等放在沙锅内；加清水烧开；去浮沫；加黄酒；加盖用小火焖烧3小时；去姜、葱；加盐、胡椒粉、葱花40克，切花：、姜末5克，切末：、蒜泥、香菜末等；端锅上桌。 小帖士-食物相克~ &&&&香菜~服用补药和中药白术、丹皮时；不宜服用香菜；以免降低补药的疗效。 &&&& 羊杂汤的做法详细介绍 菜系及功效~川菜 肝调养食谱 补血食谱 营养不良食谱 &&&&口味~咸鲜味 工艺~烧 羊杂汤的制作材料~主料~白萝卜300克 &&&&辅料~羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克 &&&&调料~盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克 教您羊杂汤怎么做；如何做羊杂汤才好吃 1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水? &&&&2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净? &&&&3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用? &&&&4. 锅洗净置旺火上；掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺；烧沸后打去浮沫? &&&&5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒；烧至原料六成熟时捞起改成片? &&&&6. 然后重新盛入锅内；下白萝卜烧至粑时起锅；盛入盛器内? &&&&7. 上桌时汤中加味精、盐；另备香油豆瓣味碟；香菜碟上桌即可。羊杂汤的制作要诀~1. 选用原料一定要新鲜；要去净血水? &&&&2. 原料及锅要洗净；否则汤色差? &&&&3. 原料要煮至软透；汤要过滤一次；否则汤汁差。 &&&&小帖士-健康提示~ &&&&1. 鲜羊肉脏有蛋白质；脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等? &&&&2. 具有补肝肾、健脾胃的功效? &&&&3. 萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。
小帖士-食物相克~ &&&&白萝卜~白萝卜忌人参、西洋参同食。 &&&& 羊杂毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效~肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味~麻辣味 工艺~煮羊杂毛血旺的制作材料~ 主料~羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克 &&&&辅料~鸡枞20克,香菇，鲜：30克 &&&&调料~辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克羊杂毛血旺的特色~ 麻辣香浓；具有火锅特色。教您羊杂毛血旺怎么做；如何做羊杂毛血旺才好吃 1. 羊杂，羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝：洗净放清水锅煮至半熟；捞出切片? &&&&2. 鸡枞菌洗净备用? &&&&3. 锅内放植物油烧热；下辣椒酱炒香亮油；加入鲜汤烧沸；放入羊杂、血旺，羊血：、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味；起锅装盘即可。羊杂毛血旺的制作要诀~ 羊杂应用盐或醋反复清洗干净；去杂质和膻味?可根据口味需要增加其他的调料。 2/5页羊杂汤的选料与制作方法; &&&&煮羊杂汤的做法详细介绍 菜系及功效~京菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 口味~奶汤咸鲜 工艺~煮煮羊杂汤的制作材料~ 主料~羊头肉800克 辅料~羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克 调料~大葱60克,姜30克,大蒜，白皮：50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊杂汤的特色~ 此菜用羊杂制成；汤汁乳白色；羊杂酥烂醇香；气味浓鲜；冬日汤菜；家宴上品。教您煮羊杂汤怎么做；如何做煮羊杂汤才好吃1.把羊肺气管灌入清水；冲水使肺内污液倒出；反复多次；至羊肺色白；用刀在每叶肺上横、直划一刀；深入一半。挤出液水；用水冲一下；下锅“出水”；煮开；去血沫；洗净；切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块；再入锅煮几分钟；用清水泡上待用。 2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓；去黏液及肚油杂质等；放入开水锅中煮几分钟；羊肚刮去白液；将羊肠切成2厘米长的段；羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块?羊心剖开；除尽血污；入锅煮几分钟；捞出切片?羊头除去毛；入开水锅煮10分钟捞出；去尽头骨；拆下羊脸、舌、耳朵；羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块；耳朵、羊舌切薄片。 3.将各种羊杂、葱结20克，打结：、姜块25克，切片：等放在沙锅内；加清水烧开；去浮沫；加黄酒；加盖用小火焖烧3小时；去姜、葱；加盐、胡椒粉、葱花40克，切花：、姜末5克，切末：、蒜泥、香菜末等；端锅上桌。 小帖士-食物相克~ 香菜~服用补药和中药白术、丹皮时；不宜服用香菜；以免降低补药的疗效。 羊杂汤
功效: 充润五脏；强身健体。 羊杂汤来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
Title 简介
用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克；香菜25克；精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净；切末。锅中放羊肉汤烧开；放入原料烧开；撇去浮沫；放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。
用 法 随意服用。
注 释 本汤以羊的五脏共用；羊心解郁补心?羊肝益血补肝；明目?羊肺补肺气；调水道?羊肚补虚健脾胃?羊肾补肾气；益精髓。数料合用；共奏补益五脏虚损之效。
适应症: 五脏虚损
类别: 药膳
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单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。 羊杂汤烧煮方法是~
先将50斤清水添入锅内；待锅烧响放进鲜肉30斤；羊杂和骨架各一副；用大火烧，以木柴火为好：；顶出血沫；尔后将佐料下锅；同时外加大葱、生姜各半斤和适量；再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等；要按一定比例适量下锅；多了则药味出头；少了则腥膻除不净。食用时；取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中；再盛上羊肉汤；加上蒜苗末、香辣油即可。 编辑本段简介
用 料 羊心、肺、3/5页&&&&肚、舌、腰子、肝各100克；香菜25克；精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净；切末。锅中放羊肉汤烧开；放入原料烧开；撇去浮沫；放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。
用 法 随意服用。
注 释 本汤以羊的五脏共用；羊心解郁补心?羊肝益血补肝；明目?羊肺补肺气；调水道?羊肚补虚健脾胃?羊肾补肾气；益精髓。数料合用；共奏补益五脏虚损之效。
适应症: 五脏虚损
类别: 药膳 编辑本段羊杂汤 - 做法
先将50斤清水添入锅内；待锅烧响放进鲜肉30斤；羊杂和骨架各一副；用大火烧， 羊杂汤以木柴火为好：；顶出血沫；尔后将佐料下锅；同时外加大葱、生姜各半斤和适量；再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等；要按一定比例适量下锅；多了则药味出头；少了则腥膻除不净。食用时；取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中；再盛上羊肉汤；加上蒜苗末、香辣油即可。做法二~
羊杂汤的制作材料~
主料~白萝卜300克
辅料~羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料~盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水?
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净?
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用?
4. 锅洗净置旺火上；掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺；烧沸后打去浮沫?
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒；烧至原料六成熟时捞起改成片?
6. 然后重新盛入锅内；下白萝卜烧至粑时起锅；盛入盛器内?
7. 上桌时汤中加味精、盐；另备香油豆瓣味碟；香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀~
1. 选用原料一定要新鲜；要去净血水?
2. 原料及锅要洗净；否则汤色差?
3. 原料要煮至软透；汤要过滤一次；否则汤汁差。 编辑本段营养价值
1. 鲜羊肉脏有蛋白质；脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等? 羊杂汤2. 具有补肝肾、健脾胃的功效?
3. 萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白萝卜~ 功能 1. 增强机体免疫功能~
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌；有助于增强机体的免疫功能；提高抗病能力?
2. 帮助消化~
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动；增加食欲；帮助消化?
3. 帮助营养物质的吸收~
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收?
4. 防癌抗癌~
萝卜含有木质素；能提高巨噬细胞的活力；吞噬癌细胞。此外；萝卜所含的多种酶；能分解致癌的亚硝酸胺；具有防癌作用。 相关人群 1. 一般人都可食用。
2. 萝卜性偏寒凉而利肠；脾虚泄泻者慎食或少食?胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 食物相克 白萝卜忌人参、西洋参同食。羊肝~ 营养 1、羊肝含铁丰富；铁质是产生红血球必需的元素；一旦缺乏便会感觉疲倦；面色青白；适量进食可 羊杂汤使皮肤红润?
2、羊肝中富含维生素B2；维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分；能促进身体的代谢?
3、羊肝中还含有丰富的维生素A；可防止夜盲症和视力减退；有助于对多种眼疾的治疗。
一般人群均可食用
1. 适宜患有夜盲症(雀目)；眼干燥症；青盲翳障；小儿疳眼；目暗昏花；或热病后弱视之人食用?适宜血虚患者；面色萎黄；妇人产后贫血；肺结核；小儿衰弱；以及维生素A缺乏症者食用?
2. 羊肝含胆固醇高；故高脂血症患者忌食。
羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素?有补心益血的作用。
一般人都可食用；尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。
羊心味甘；性温；归心经?
有补心益血的作用?
可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。 羊肚 相关人群
一般人群均可食用；尤适宜体质赢瘦；虚劳衰弱之人食用?适宜胃气虚弱；反胃；不食；以及盗汗；尿频之人食用。 制作指导 1、治久病虚羸；不生肌肉；水气在胁下；不能饮食；四肢烦热~羊胃一枚；白术一升。切；水二斗；煮九升；分九服；日三。(张文仲)
2、治胃虚消渴~羊肚烂煮；空腹食之。(《古今录验方》)
3、治项下瘰疬~羊??；烧灰；香油调敷。(《纲目》) 羊杂汤食疗作用 羊肚味甘、性温；入脾、胃经?
具有健脾补虚；益气健胃；固表止汗之功效?
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
《千金.食治》~主胃反；治虚赢；小便数；止虚汗。
《随息居饮食谱》~羊胃；甘温；补胃；益气；生肌；解渴；耐饥；行水；止汗。 羊骨 营养分析
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分；有补肾壮骨；温中止泻之功效。相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜虚劳赢瘦；腰膝无力；筋骨挛痛；久痢久泻之人食用?适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用?
2. 发热病人忌食。 羊肺 营养分析
羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素；有补益肺气,利尿行水的作用。
4/5页&&&&相关人群
一般人都可食用；尤适宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数者。
羊肺适合肺虚、小便不利,可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。
羊肺性平、味甘；归肺经?
能补肺气、调水道?可用于肺痿咳嗽；消渴；小便不利或频数。 编辑本段特色羊杂
所谓羊杂；是因为里边杂七杂八应有尽有；羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等； 羊杂汤故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物；它们各有各的功效~如天花，羊脑：有健脑明目之功；尤其适合老年人和神经衰弱者?口条，舌头：有壮身补血之能；最宜病愈者常食。
其实；羊杂汤的做法很简单~将清水添入锅内；待水响；便放进羊肉、羊杂、羊骨；用大火烧；舀出浮沫；然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药；同时加大葱、生姜；再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤；讲究前一天下午熬好汤；所有羊杂在底汤中浸泡一夜；第二天再次加热卖给客人。食用时；取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中；再盛上羊汤；加上蒜苗末、香辣油；配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤；烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤；汤中再加入霉干菜和香菜作配料；味道更加诱人?河北承德的“八沟羊杂汤”；据说这是康熙皇帝钦点的御膳?北京的羊杂汤；调料丰富；有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等?山西羊杂汤；一定伴有老醋、胡椒粉佐餐；又酸又冲?山东威海的羊杂汤；特别实惠；羊杂10元1斤；羊汤随便喝；豪爽致极。
平泉羊杂平泉古称“八沟”；平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成；选料精细；厨艺独特；味清香而纯厚；汤脂肥而不腻；营养丰富；易于消化吸收；食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多；香软松脆而著称。羊汤配烧饼；确是一道美味佳肴；吃过的人都赞不绝口。
平泉羊汤的来历有多种传说；其中最广为流传的是；康熙皇帝在围场沟，今平泉党坝：设围打 羊杂汤猎；在追赶一只梅花鹿时；一直追到八沟地面，今平泉镇：。鹿钻入柳林没有追到；皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时；不远处飘来一阵香气；十分诱人；小康寻香找来；发现一个小店；店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西；香气正是从锅中飘来。小康也不问价；直叫~“快来饭；”开店的老者不敢怠慢；赶紧盛出一碗切好的羊杂汤；顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发；精神百倍；才想起没问吃的是什么；老者告诉说~“这叫羊杂汤；是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味；便随口道出一首诗来~“喜峰口外远；塞北古道长。野鹿入柳林；八沟羊杂汤。”
从此；八沟羊汤名声大振；关里关外无人不晓；外来食客交口称道~“难怪平泉的羊汤这么好；原来还受过康熙的皇封呢；
5/5页全文完
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