麻辣干锅藕片
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麻辣干锅藕片
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莲藕的好处我就不多说了，现在夏天的莲藕脆嫩，很适合清炒，或者干锅。口感非常的爽，脆，甜。我属于重口味，无辣不欢的人。今天做一个麻辣干锅藕片，超级超级好吃啦。夏天来上一杯冰啤酒，绝配。
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
干辣椒适量（喜欢辣多给）
花椒适量（喜欢麻多给）
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
麻辣干锅藕片的做法步骤
1. 很漂亮的莲藕，白嫩嫩的。去皮
2. 重口味，搞了这么多干辣椒，（干辣椒切碎一点）花椒，蒜末。
3. 莲藕切片，中间2节的莲藕不会有泥巴。
4. 油热，爆香干辣椒，花椒，蒜末，然后倒入莲藕
5. 给小半碗水，半勺老抽（普通汤勺），2勺生抽，一小勺盐，翻炒
6. 炒到没有汤汁，给1小勺鸡精，翻炒均匀就好
7. 给点芝麻，葱花就好。
莲藕我一般喜欢买中间的2节，不会有泥巴，也比较嫩。
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】干锅藕片的做法_干锅藕片怎么做_干锅藕片的家常做法_下厨房
人做过这道菜
相比火锅，干锅菜汤汁少，却有独特的浓烈热辣的魅力，加上为了保温总会用明火保持加热，上桌时嗤嗤作响，热气团团，在天气渐冷的日子，渐渐刺骨的寒意笼罩中，在饭桌上出现这样的明火菜，总能让人对未来的生活生出一丝“红红火火”的期盼和暖意。
郫县豆瓣酱
干锅藕片的做法 &
藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。
锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。
五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。
下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。
继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。　　2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。　　3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。　　4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。　　5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！
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干锅藕片的答疑
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郫县豆瓣酱
干锅藕片的做法 &
莲藕削皮后切片
水烧开，下藕片煮三分钟左右
倒出藕片，用凉水冲洗
起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香
煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄
放盐、糖、生抽炒匀
放干辣椒和香葱，炒匀即可
用不粘锅更方便
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郫县豆瓣酱是哪种啊
丹丹郫县豆瓣酱
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唯有美食与爱不可辜负香辣干锅莲藕的做法
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香辣干锅莲藕的做法
郫县豆瓣酱
1.莲藕洗净去皮切片待用，青椒、红椒、青葱等改刀切片
2.中火，炒锅倒底油，放青葱炒香
3.加郫县豆瓣酱、辣豆豉炒出香味，放切好的莲藕煸炒
4.加生抽调味，继续翻炒，最后放青红椒炒匀出锅即可
1、莲藕不用过水焯，焯过的莲藕会出水，没有干煸的效果了；
2、两种酱本身有咸味，所以不用放盐了，可少加一点生抽提味即可。
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