H7N9鸡肉可以吃 不用“谈鸡色变”
　　多年前爆发禽流感时，鸡肉成为了大家口中的“感染源”，这次也不例外。但是每次鸡都很受伤，在特殊时期总是会被人们误解。昨日，记者了解到，尽管禽流感来势汹汹但若烹饪时手法得当，全熟的禽肉禽蛋可以正常食用，为了在“非常时期”不因噎废食，专家教你怎么吃才安全。　　鸡蛋鸭蛋松花蛋得煮熟了吃　　一直以来鸡蛋是人们营养早餐的首选，有些人喜欢用生鸡蛋冲水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也选单面煎，“不熟的蛋黄口感好。”市民小高说，他经常这么吃，从未拉过肚子。　　昨日记者了解到，事实上即使没有禽流感，鸡蛋也应该弄熟了吃。市保健协会副会长、营养学教授刘政说，吸收鸡蛋营养最好的方法就是煮熟了吃，生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍营养吸收。另外，蛋壳外的微生物可能通过毛细孔进入蛋内，在一定温度和湿度下细菌大量繁殖，生吃被感染的鸡蛋有可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。　　而刘教授介绍鸡蛋也不能过分加热，太“老”的鸡蛋中凝固的蛋白质也不利于消化吸收，一般水开后再煮5-6分钟，这个鸡蛋应该就是全熟了，“此时蛋清的温度大约是100℃，蛋黄中心的温度大约在65~70℃，完全可以杀死病菌。”刘教授说。此外教授提醒，由于无法判断市场上松花蛋和咸鸭蛋的煮制时间，市民食用前最好能再煮一下以便杀死有害细菌。　　白斩鸡口水鸡为熟透改做法　　“禽流感弄得我都不敢吃口水鸡了。”市民小马表示，酷爱川菜的她每次去川菜馆必点口水鸡，但最近暂时放弃了这项爱好，“像口水鸡、白斩鸡这种冷盘，万一烹饪时鸡肉没熟不就危害健康了吗?”小马不无担心地说。　　据富丽华大酒店中餐行政主厨由晓东介绍，传统烹饪手法制作出的白斩鸡的确没全熟，“以往做白斩鸡时把鸡放在烧开的水中，用小火加热15~20分钟，保证锅里的水不沸腾，利用水的热度把鸡浸透泡熟，这样鸡肉会比较嫩，但不是熟透的，骨头里会带着血丝。而现在情况特殊，为了食用安全，饭店已经改变了做法，将鸡肉放在开水里煮至全熟。”由先生说。
　　记者了解到，同样是冷盘的口水鸡制作时为求口感，一般用水煮开十几分钟再关火焖10分钟，尽管温度能达到100℃但其实鸡肉也是刚刚熟，现在一些川菜馆为了安全起见，也改变了做法，会将鸡煮熟煮透再拌调料。　　“目前来看，禽流感确实影响了鸡肉相关的菜品，顾客明显点的少了。”由先生称。
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汇深网 版权所有H7N9禽流感“谈禽色变”鸡肉还能不能吃？
[导读]微博上关于少吃鸡肉的讨论十分激烈，有些餐馆、食堂暂时停止了鸡肉供应，还有公司建议员工给家人打电话嘱咐少吃肉类。黄煜博画　　随着国内H7N9禽流感病例逐日增多，民众对待禽类的态度也愈发谨慎。微博上关于“少吃鸡肉”的讨论十分激烈，有些餐馆、食堂暂时停止了鸡肉菜品的供应，还有的公司建议员工给家人打电话嘱咐少吃肉类。就在民众“禽恐慌”的同时，湖北武汉100多名养殖户则摆起了“百鸡宴”，湖南畜牧水产局局长也带头吃鸡肉，很多专家更是不断传播“煮熟的鸡肉是安全的，可以放心吃”的知识，以消除人们对鸡肉的恐惧。从1997年香港发现全球首宗人类感染H5N1禽流感死亡的病例开始，鸡就历经了重重危机。如今，鸡肉到底还能不能吃，怎么吃更安全，这些问题再次摆在了我们面前。　　家禽养殖业损失近百亿　　4月17日下午，北京首例H7N9禽流感7岁小患者姚某康复出院，这无疑是连日来禽流感病例逐日增多境况下的好消息。就在4天前，她成为北京市首例人感染H7N9禽流感确诊病例，随后，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例，给防控形势平添了新的紧张。　　同一天，国家卫生和计划生育委员会专家表示，由于上海已发现两起家庭聚集性病例，涉及一对父子和一对夫妻，因此不排除H7N9病毒存在有限“人传人”的能力。但他同时强调，少量的家庭聚集性病例出现，不代表病毒有了大的改变，尚无任何证据表示它能够持续地“人传人”。　　4月18日上午，人感染H7N9的数字再度更新，河南省新增1例确诊病例，患者38岁，郑州市管城区南曹乡人，从事禽类销售宰杀，目前病情仍较重。至此，截至本报发稿前，全国已通报83例人感染H7N9确诊病例，其中5人已治愈出院，死亡17人，其余61人仍在接受救治。　　自上海、浙江等地先后在活禽体内检出H7N9禽流感病原学阳性后，一场“关闭市场，扑杀活禽”的行动便开始在全国大部分地区展开。半个多月来，不仅活禽销售跌入冰点，连销售禽类制品的商家和餐饮机构也受到牵连，门庭冷落。不少消费者更是谈禽色变，互联网上，吃禽类会感染H7N9禽流感的流言四起。记者随机采访了30人，近一半人表示因禽流感而减少或不再吃禽类肉食。　　据统计，过去两周以来，家禽养殖行业的直接损失约60亿元，加上间接损失，将近百亿元。在广东清远，个体养鸡户抵上全副身家、日夜卖命工作，却毫无风险抵抗能力，“禽流感”一来，他们便遭受到了致命打击，有人调侃说，20年攒20万，20天全亏完；在养殖业大省江苏，最新数据显示，白羽肉鸡销售价格已经跌破4元/公斤，降幅达60％—70％；在最先发生疫情的华东地区，叫花鸡、盐水鸭等地方名菜也卖不动了；在北京，也有一些顾客发现，云南菜馆取消了汽锅鸡等招牌菜……　　安全吃鸡的4点提示　　鸡肉到底还能不能吃？《生命时报》记者就此采访了华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红。二人均明确表示，人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，并且到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽类食品怎么吃才更安全呢？两位专家给出了以下几点建议，帮助大家规避禽类食品的风险因素。　　充分做熟保证安全。国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。有些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋（蛋心没有熟透，呈黏稠的粥状），或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，还有人喜欢鲜味，烹饪白斩鸡时不完全熟透，这些做法都不是十分安全。　　挑散装鸡蛋时最好手上套个袋。有证据证明，H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。专家建议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。　　生熟必须严格分开。入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但这样鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。　　熟肉制品需重新加热。购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量购买新鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商家却把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，消费者都不要购买。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。　　防禽流感不必“谈禽色变”　　专家表示，要严格防控禽流感，但不必“谈禽色变”，误伤脆弱的养禽业。中国兽药协会信息中心提供的资料显示，大量养殖户发现，禽类之间并没有出现大规模疫情，如“大量死鸡”、“养鸡的人纷纷染病”之类的现象。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员也告诉《生命时报》记者，她和单位的同事以及研究生都和平常一样培育、挑选鸡种，没有一点恐慌，鸡肉和鸡蛋也都照常吃。“我们从业人员都是很科学、理性地看待这件事，大家也没有必要恐慌。”陈继兰说。北京大学公共卫生学院社会医学与健康系副主任钮文异教授也对《生命时报》记者说，百姓要用理性、冷静的态度面对疫情，“关键是讲科学，不必恐慌吓自己”。他提醒，要及时关注疫情变化，多了解专家的科学指导，尽量做到专家提示的预防工作，如远离活禽、勤洗手、多通风、吃做熟的禽肉等。　　中国畜牧兽医学会副秘书长马闯表示，H7N9疫情突然将家禽业拽到了公共卫生事件里，让从业者猝不及防。在他看来，尽管疫情面前人命关天，但政府应该站在更为平衡的立场上，既考虑公共卫生政策，也考虑一个关系几千万人生计的产业发展，避免未来出现更多的问题。陈继兰告诉记者，目前中国畜牧业协会都在呼吁更合理的补偿办法，她也希望通过媒体呼吁，国家能够尽最大的努力补偿养殖户，毕竟目前对于养殖户的补偿只是杯水车。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【扩散：别在冰箱囤鸡蛋：H7N9能在冰箱存活一个月】H7N9禽流感病毒耐冷不耐热，冰箱内冷藏环境能让禽流感病毒最多存活1个月。专家提醒：禽类和蛋类只要煮熟煮透就可放心食用。在食用鸡蛋前，必须先把鸡蛋洗干净。接触过鸡蛋之后勤于洗手，是预防罹患禽流感的最佳方式。转给身边的人！
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食用禽肉和蛋类制品安全吗？
当然安全，前提是肉/蛋是经过妥善处理和烹饪的！
流感病毒不会通过食用煮熟的食物传播。因为流感病毒在正常的烹饪温度下会灭活（禽肉全部达到摄氏70度，即“滚烫”，肉的任何部分不能是淡红色的），食用经过妥善制备和烹调的肉是安全的，包括家禽和猎禽在内。蛋在食用前应烹饪至全熟。
在发生疫情地区，肉制品在妥善烹调和处理的前提下，可以放心食用。食用生肉和以生血为主的菜肴存在较高风险，应以避免。
切记！患病动物或病死动物的肉不应被食用。
为了保证你安全、妥善地处理肉及其制品，这有些小贴士供参考：
o 生肉与熟食或即食食品应分开以避免污染。对生肉和其它食物不使用同一块案板或同一把刀。拿生熟食物之间要洗手，不将熟食放还煮熟前所放的同一个盘子或表面。
o 在不加热处理或烹煮的食物制品中不使用生蛋或水煮嫩蛋。在处理完生肉之后，用肥皂和水彻底洗手。清洗和消毒所有接触过生肉的表面和器具。
那究竟什么是禽流感感染的危险因素呢？
对于禽流感病毒，人类感染的首要危险因素似乎是直接或间接暴露于受感染活禽或病死禽类或污染环境中，例如活禽市场。屠宰受感染禽类、拔毛和处理尸体及制备供食用的禽类，尤其是在家庭环境中，也很有可能成为危险因素。
但是，没有证据显示甲型H7N9或其它禽流感病毒能够通过妥善处理和烹饪的禽类或蛋类传播给人类。
所以，用我们的方法处理鸡肉，然后就放心地大口吃起来吧！
What Do You Need to Know About Eating Chicken and H7N9?
Is it safe to eat meat, for example, poultry and egg products? The simple answer is YES if you have it properly cooked well.
Influenza viruses are not transmitted through consuming well-cooked food. Because influenza viruses are inactivated by normal temperatures used for cooking (so that food reaches 70°C in all parts -"piping" hot - no "pink" parts), it is safe to eat properly prepared and cooked meat, including from poultry and game birds. Eggs should be thoroughly cooked through with no soft or “runny” parts.
In areas experiencing outbreaks, meat products can be safely consumed provided that these items are properly cooked and properly handled during food preparation. The consumption of raw meat and uncooked blood-based dishes is a high-risk practice and should be discouraged.
You should always remember that diseased animals or animals that have died of diseases should not be eaten.
To make sure you are preparing your meat safely, here are some tips:
Always keep raw meat separate from cooked or ready-to-eat foods to avoid contamination. Do not use the same chopping board or the same knife for raw meat and other foods. Do not handle both raw and cooked foods without washing your hands in between and do not place cooked meat back on the same plate or surface it was on before cooking.
Do not use raw or soft-boiled eggs in food preparations that will not be heat treated or cooked. After handling raw meat, wash your hands thoroughly with soap and water. Wash and disinfect all surfaces and utensils that have been in contact with raw meat.
What are the real risk factors?
For avian influenza viruses, the primary risk factor for human infection appears to be direct or indirect exposure to infected live or dead poultry or contaminated environments, such as live bird markets. Slaughtering, defeathering, handling carcasses of infected poultry, and preparing poultry for consumption, especially in household settings, are also likely to be risk factors.
But there is no evidence to suggestthat the A(H7N9) can be transmitted to humans through properly prepared and fully-cooked poultry or eggs.
So, cook your chicken with our tips and eat them with your favor!
（来源：世界卫生组织）
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今日搜狐热点吃鸡肉会得禽流感吗?会不会感染H7N9？
【导语】：食用禽肉和蛋类制品安全吗?当然安全，如果肉/蛋是经过妥善处理和烹饪的!　　食用禽肉和蛋类制品安全吗?当然安全，如果肉/蛋是经过妥善处理和烹饪的!　　日常生活中如何预防　　国家卫生计生委疾病预防控制局2月14日发布2017年1月全国法定传染病疫情概况。2017年1月(日0时至1月31日24时)，全国共报告法定传染病482019例，死亡1121人。其中，人感染H7N9禽流感发病数192例，死亡数79人。日常生活中如何预防H7N9禽流感?
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汇深网 版权所有你好，十分高兴能够为您解答吃鸡肉后是否会感染禽流感这个问题。我相信，鸡肉味道鲜美，鸡肉是生活中比较多人都喜欢吃的一种食材，我自己个人也非常喜欢吃鸡肉。因此，对于吃鸡肉是否会感染禽流感这个问题也是许多人比较在意的，比较想知道答案的一个问题。那么吃鸡肉，是否会还情流感呢？下面就跟着我一起来看一看，这个问题的答案吧！
步骤/方法：
首先，对这个问题的回答是如果不在疫区，吃鸡肉是没有太大的问题的。而且，鸡肉在烹饪煮熟的过程中，经过高温的加热，一般的流感病毒也都死亡了。因此，不存在感染的问题了。所以，不用有太大的担心。
如果出现禽流感病毒感染的现象的话，人体是会出现咳嗽，发热，发烧，面颊滚烫发红等等生理现象的。而且体温一直保持在39摄氏度上，并且伴有头痛，肌肉酸痛，和全身不适等的生理现象。
重症患者还会出现咳嗽咳痰的现象，会出现肺炎，呼吸困难。如果出现了以上症状，可能就是感染上了禽流感了。这时候要及时去正规的三甲医院进行诊断治疗，要流心自己的身体现象，千万不要马虎。
注意事项：
总得来说，如果不在疫区，其实吃鸡肉是没有太大问题的。如果是在疫区的呢，那么在流感病毒流行的期间，为了自己的健康，最好就不好吃鸡肉了。
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