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> 我买那个九阳电磁炉送的炒锅第一次炒菜，锅底就糊了，请问是不是锅不好的原因。
我买那个九阳电磁炉送的炒锅第一次炒菜，锅底就糊了，请问是不是锅不好的原因。 常见问题
很多原因：1的原因，电磁炉加热集中在锅的底部，锅体受热不均匀
2锅的原因，普通锅光洁度粗糙，导热系数低
3操作水平，要知道厨师要考试的
尽管不粘锅可以搞定，但是不粘涂层肯定会给人体造成伤害的，所以不推荐。尽量用物理性不粘锅，先放油，控制好温度，最后放酱油等容易沾锅的材料，主要要控制好温度，明天你就可以去考厨师了 做饭是美德，小气的家伙一份也舍不得给
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热门新品1234567891012345678910 123 4 5 6 7 8 9 10用电磁炉烧菜是否会影响菜的口感？ - 知乎232被浏览149556分享邀请回答5335 条评论分享收藏感谢收起3511 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）家电百科 产品：
> 使用电磁炉如何不糊锅--炒菜时温度不要高于180度
使用电磁炉如何不糊锅--炒菜时温度不要高于180度 常见问题
为了解决这个问题，我还特意地买了一个的钢锅，花了我四百大元，可是回家一试，还是老样子。虽然每天做菜的时候都为这电磁炉头痛，那也没办法啊。饭还是要吃，菜还是要炒的，何况老婆大人的嘴还特别的馋。毛主席说过，有困难要上，没有困难，创造困难也要上。我开始边做菜，边研究电磁炉&糊菜&的原理。原来，电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。为了安全，电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度，它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说，在炒菜的时候，只有锅与电磁炉接触的那一部分才会热。另外，电磁炉上虽然设置了许多烹饪的模式，但是通过一段时间的试用，发现根本就不能完全相信它，而最有效的方法，就是利用温度的指示。下面把具体的使用方法罗列如下:一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是&炒菜&的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的:一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成&蒸煮&的模式，这样既可以省电，又可以防止水&扑&出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到&保温&就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。四，做好准备工作。电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。当然，这只是我一点肤浅的认识，不过对付一些家常菜已经完全可以了。我现在炒菜不但不糊锅、锅也容易刷了，而且菜的味道也越来越正宗了，经常受到老婆大人的称赞。
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