苦瓜炒肉片的家常做法 苦瓜炒肉片如何做？
苦瓜炒肉片，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，苦瓜炒肉片给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右
top1:蓝花炒肉片
1.猪肉切薄片,用生粉抓匀.2.蒜头拍碎.西蓝花小块.3.用水把西蓝花焯一下后沥干.4.炒锅下油爆香蒜头,猪肉拉熟盛出.5.锅再放少许油,西蓝花快炒,少许水免锅中太干,倒入肉片炒匀,加盐和味精即可.
top2:猴尾仔炒肉片
1.将猴尾仔洗去树毛后，以刨刀或刀片削去外皮后，切片泡盐水（材料外）备用。2.将作法1猴尾仔放入滚水中汆烫1分钟后，沖冷水备用。将肉切片，抹上全部腌料，腌约20分钟后，取出汆烫备用。3.起油锅，爆香蒜片、辣椒片，倒入作法2的猴尾仔及全部调味料，大火翻炒数下即可取出装盘。
top3:折耳菜炒肉片
1.里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟2.折耳菜洗净，摘去老根，折成小段3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀（可以防止肉片炒制时粘连）4.锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可6.倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅
top4:黄瓜炒猪肉片
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；水发木耳摘洗干净，撒成小片。3、取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。4、炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱、黄瓜片及水发木耳，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
top5:苦瓜炒肉丝
1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；2.即除掉苦味，再横切成片；3.猪肉洗净，切成丝；4.取锅烧热，入油适量，等油热；5.下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；6.加水适量，焖烧10分钟；7.加入盐、味精调味，即可装盘。
小诀窍健康提示：用苦瓜烧肉，功能养血滋肝，润脾补肾，实为肝炎患者的理想膳食。
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“苦瓜清凉下火，营养丰富，具有开胃健脾的功效。
这道菜味苦咸鲜，肉片嫩滑，特别适合喜爱苦瓜的朋友。”
苦瓜炒肉片的做法步骤
1苦瓜洗净，竖切两半，挖去瓜籽，切成薄片。
2瘦肉洗净，切成薄片，放入蒜蓉、生抽、老抽、盐、五香粉腌制30分钟。
3苦瓜下1勺盐，搅拌匀。
4锅中热油，倒入苦瓜翻炒至8成熟。
5苦瓜盛起待用，热锅倒入肉片翻炒。
6肉片炒散，翻炒至变色。
7倒入苦瓜翻炒匀即可。
1、苦瓜炒熟即可，不要炒软了，轻脆比较好吃。
2、肉片腌制后炒一般是比较嫩滑的，但也不要炒久了炒老了。
【粤菜】苦瓜炒肉片的其他做法
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酿苦瓜的做法
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用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
肉片炒苦瓜的做法步骤
1. 瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟；
2. 苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
3. 烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）
4. 捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿；
5. 热油锅，倒入肉片大火急炒；肉片变色后倒入苦瓜片；
6. 转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）；放白糖；
7. 淋少许水淀粉；淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
炒肉片的技巧：1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒；3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。
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““肉片苦瓜”是大众口味的家常菜，其实用牛肉和苦瓜搭配烹制是最佳的选择，当然也可以选择瘦一些的猪肉炒制。制作这道菜肴，关键是肉片的切法，要用刀把肉一片一片的片成肉片，不要切。片成的肉片和切的口感不一样。”
200克1根2根
1汤匙6克1汤匙适量适量
肉片苦瓜的做法
主辅料：猪肉、苦瓜、胡萝卜
把苦瓜、胡萝卜洗净切片
把猪肉片成肉片
加水淀粉抓匀上浆
热油，炒香葱花
放入肉片煸炒
加适量蚝油
放入胡萝卜片炒熟
放入苦瓜片
翻炒均匀，加盐调味
加少许水烧制1分钟，即可关火
出锅装盘，即可上桌食用
烹饪技巧1、先把胡萝卜和肉片煸炒，便于胡萝卜营养的吸收。
2、也可以提前把苦瓜焯制到断生再用。
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