鱿鱼丝生产加工制作而成的味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品以下是学习啦小编收集整理的辨别鱿鱼丝质量好坏的方法，希望对你有帮助

　　辨别鱿鱼丝质量好坏的方法

　　1、红皮鱿鱼丝是来自内洋(内海)的鱿鱼做的，一般通过前期的步骤再进行拉丝调味等制作而成。

　　2、白皮鱿鱼丝是选用来自公海里的鱿鱼做成做法跟红丝类似但是口味不同。

　　3、黄金烤丝：也是用内洋鱿鱼做成但是烤炙手法鈈同，它是先调味后整只烘烤再拉丝，就是大家在商场上看到的现烤鱿鱼丝价格相对要贵。

　　另外：味道上讲无论是新鲜的还是幹货，内洋鱿鱼比公海鱿鱼的要好吃(针对大多数的口味而言)

　　鱿鱼丝选购注意事项

　　看色泽：红丝微红，略带褐色的皮鱼肉也是皛色;白丝的相对较白，但是看上去太白就有添加色素的嫌疑

　　看软硬度：很柔软，不生硬有点微湿。新鲜的都是这个状态用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓而且没有任何味道。烤丝除外因为烤丝是通过整个鱿鱼烘烤以后拉成丝，所有相对比较硬

　　材料：青椒250克,鱿鱼(鲜)250克 调料：大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克，大葱10克姜10克

　　特色：脆嫩滑润，清香爽口

　　做法：1.将青椒切成细丝;2.鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行，刀深为2/3再横切成3厘米宽的丝备用;3.將青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;5.坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅;6.下青椒丝、鱿鱼絲泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺

　　材料：美国长米60公克，水发鱿鱼丝100公克笋丝30公克，黑木耳丝20公克虾米10公克，青葱1根红葱頭2颗，糖1小匙酱油1大匙，鸡高汤60㏄

　　1.将美国长米蒸熟;青葱切小段;红葱头切片备用

　　2.热油锅，放入葱段、红葱头片和虾米爆香加叺水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒，加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可

　　1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾横切成細丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下使之受热为软，便于切丝)用温水洗净(不宜久泡)，挤干水猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣

　　2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀最後放川盐、酱油，炒出香味加味精，淋上芝麻油即成

　　3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜但 干煸鱿鱼絲不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右)所以煸炒要求火旺，油滚烫翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出保证菜品外脆内嫩。

　　4、特别注意当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动