我就是老外！这篇文章是我最近的日记：&br&我第一次认识我的太太的时候，她常常从一个带有老太太的照片的罐子里取出一勺红酱料吃。我闻了一次，感觉很辣。我不太喜欢。她告诉我“你不知道你错过了什么。&br&&br&但是呢，我现在每天早上把老干妈放我的鸡蛋上。我也把它混和大蒜来蘸自己做的饺子。今天，我把老干妈混和猪肉，西兰花，青椒来做有点辣的菜。有的时候我也会吃豆豉味道的老干妈（我最喜欢的）。&br&&br&我认为，当你和中国女人结婚的时候，等于娶两女人：你的未婚妻和陶华碧。&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///902860/journals/789& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&早饭的老干妈&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
我就是老外！这篇文章是我最近的日记： 我第一次认识我的太太的时候，她常常从一个带有老太太的照片的罐子里取出一勺红酱料吃。我闻了一次，感觉很辣。我不太喜欢。她告诉我“你不知道你错过了什么。 但是呢，我现在每天早上把老干妈放我的鸡蛋上。我也把它…
&a class=&member_mention& href=&///people/52d859fe2edb2f0abf3ef3& data-editable=&true& data-tip=&p$b$52d859fe2edb2f0abf3ef3& data-title=&@沈一冰& data-hash=&52d859fe2edb2f0abf3ef3& data-hovercard=&p$b$52d859fe2edb2f0abf3ef3&&@沈一冰&/a& 技术层面说的很靠谱，简单点评点项目层面：&br&&br&我的结论：老干妈不上市是对的，它的企业文化，产品，商业模式和竞争壁垒决定了它根本不用上市，未来也不用上市。&br&&br&老干妈在中国市场是一个非常特殊的例子，特殊到连海底捞都没法和它在上述维度比较。&br&&br&&b&先说企业文化：从养家糊口，到小富即安到能这样就不错了&/b&&br&&br&&blockquote&1989年，她用省吃俭用积攒下来的一点钱，在贵阳市南明区龙洞堡的一条街边，用四处捡来的砖头盖起了一间房子，开了“实惠餐厅”，专卖凉粉和冷面。为了佐餐，她特地制作了麻辣酱，专门用来拌凉粉，结果生意十分兴隆。后来，她看准了麻辣酱的潜力，从此潜心研究起来。经过几年的反复试制，她制作的麻辣酱风味更加独特。&br&&/blockquote&&br&陶老太是个特别传统的中国妇女，她创业的原动力只不过是想养家糊口，她哪有马云那样的雄心壮志，在1999年就要改变世界？没有。&br&&br&换句话说，老干妈成为一个乡镇企业，还是世界级的乡镇企业，在陶老太眼里都没区别，只不过是每天坐不坐奥迪住不住别墅的区别。从媒体报道来看，陶老太是个特别知足常乐的人，这人根本就没有野心和欲望，从企业文化的角度，老干妈公司就没有上市的动力，也没有资本驱动的动力，完全靠野蛮生长。&br&&br&所以，从根子上，陶老太对上市不上市就根本没兴趣，再加上早年出身贫寒，挫折较多，穷乡僻壤信息闭塞，多个心眼不听投行忽悠也是正常的事情&br&&br&&b&再说产品策略：强硬产品行销全球，打败所有竞争对手&/b&&br&&br&老干妈生存的核心价值就是产品，他们的产品强硬到什么程度呢？强硬到根本没对手，什么饭遭殃，老干爹统统滚蛋一边去。&br&&br&可见，打铁还需自身硬，你产品强到老干妈这个程度，你也不需要上市。&br&&br&&b&再说商业模式：现金交易，不赊账，不欠账，没有应收款，没有负债&/b&&br&&br&&blockquote&无论是收购农民的辣椒还是把辣椒酱卖给经销商，陶华碧永远是现款现货，“我从不欠别人一分钱，别人也不能欠我一分钱”。从第一次买玻璃瓶的几十元钱，到现在日销售额过千万始终坚持。“老干妈”没有库存，也没有应收账款和应付账款，只有高达十数亿元的现金流。&br&&/blockquote&&br&&blockquote&&p&老干妈：我没有跟国家贷过款，贴息贷款我都不要。去贷款，都没得压力，就没得动力。自己去做，你晓得压力压在自己肩膀上，晓得去努力去奋斗。&/p&&p&　　政府很早以前就提出要扶持，我不要，我有多大本事就做多大的事，踏踏实实做，不欠别人一分钱，这样才能持久。&/p&&p&　　我不欠政府一分钱，不欠员工一分钱，拖欠一分钱我都睡不着觉。和代理商、供货商之间也互不欠账，我不欠你的你也别欠我的，我用我的质量保证我的市场。有很多供应商都是从建厂维持到现在。&/p&&/blockquote&&br&&br&这简直就是世界商业史的奇迹，爱买买不爱买滚，我老干妈不许赊欠。现金流好到爆，所有的业务顺势而为，有钱就扩张没钱就慢慢做，根本不需要融资&br&&br&&b&竞争壁垒：进退游刃有余，现金流壁垒，不胡乱扩张以及产品好到爆！&/b&&br&&br&&b&决定老干妈成功的核心因素就仨：淡泊名利的扩张战略，好到抽筋的现金流和独步天下的产品品质。能抓到这三条的企业，不成功也难，老干妈同时抓住三个，他们要上市干嘛？！&/b&&br&&br&&br&另外从上市技术来说，老干妈全现金交易的审计难度，公司沿革的瑕疵的解决以及许多无法确认收入让公司IPO市值缩水足以让陶老太把投行和会计师都赶出去，上市了，老干妈就是个公众公司，很多现金交易里的潜规则将被监管，以往传统做生意的法则会受到挑战，老干妈本人奉行的价值观会受到严重挑战，她脑子有病？&br&&br&&strong&说个笑话，作为投行的人，你去跟老太解释：咱们现在有三个亿利润，我觉得怎么也能发出100亿的市值，老太肯定要骂你：臭不要脸的，你就三个亿利润你跟人家说公司值100亿？你就是个骗子！&br&&/strong&&br&所以，这是个特例，不具备代表性，如果作为一个对融资，并购和IPO都还算有点了解的明白人，如果她是我妈，我会坚决不同意现阶段融资和上市。实际控制人和股东永远都要脑子清楚，作出最有利于股东利益的判断。
技术层面说的很靠谱，简单点评点项目层面： 我的结论：老干妈不上市是对的，它的企业文化，产品，商业模式和竞争壁垒决定了它根本不用上市，未来也不用上市。 老干妈在中国市场是一个非常特殊的例子，特殊到连海底捞都没法和它在上述维度比较。 先…
只见本来想将你嚼吧嚼吧随口吞了的鲨鱼，突然表情严肃了起来，将你细心撕成均匀的两等份，把口中的老干妈仔细地抹在肉片儿上，夹了起来。此时的这两块儿你，看起来比先前肥美了些，这自然是夹了酱料的缘故。&br&&br&红色的油从你的接缝处淌了出来，飘散在海中，形成一道道优美的弧线，吸引了许多鱼群，窥视着这条优雅的鲨鱼。 &br&&br&鲨鱼往往以鱼类和腐肉为生，吃人肉就算稀罕，辅以老干妈，在种群中，是非常时髦的吃法了。这条鲨鱼动作自然流畅，神情自得，显然并不怯场。面对如此珍贵的美食，它没有拍照发朋友圈，而是直接吞吃了起来。这一方面是因为它没有手机，但更重要的，是鲨鱼往往可以长达数月不进食。可以看出，它刚刚结束自己的节食期。&br&&br&一口咬下去，骨头的酥脆，老干妈的浓郁，脂肪的香气混合在了一起。这道菜的香和味均尚可，可惜的是色稍微差了些，口感有些粗糙。不过豁达的食客仍然露出了满意的笑容，很快便吃干抹净了。&br&&br&在许多文艺作品中，我们常常被灌输这样的思想:鲨鱼是可怕的，对人类不友好的。通过这一期节目【？】，可以看出，对人类抱有敌意的只是少数鲨鱼，大多数鲨鱼是十分欣赏人类的，甚至，也有和人类共同的品味和爱好。&br&&br&人和鲨鱼，也许并不如我们想象中的遥远，作为地球大家庭的成员，我们唇齿相依。
只见本来想将你嚼吧嚼吧随口吞了的鲨鱼，突然表情严肃了起来，将你细心撕成均匀的两等份，把口中的老干妈仔细地抹在肉片儿上，夹了起来。此时的这两块儿你，看起来比先前肥美了些，这自然是夹了酱料的缘故。 红色的油从你的接缝处淌了出来，飘散在海中，形…
谢邀。&br&&br&老干妈的成功之道，以我对这家企业及其创办者陶华碧的了解，最关键就是几个字：绝技加诚信。&br&这几个字让其占据了行业的制高点，让后来者至今还远远无法企及。&br&&br&想象一家没有银行贷款，几乎从不做广告的企业，靠绝技加诚信，如今已是名满天下，神奇吧。其间却也照出绝技加诚信，在企业竞争中，作为稀缺资源的可贵。&br&&br&在老干妈企业，还只有一辆小长安面包车时，一位云南的重刑犯，自知来日不多，向监狱提出的唯一要求是，想吃点老干妈，那时，云南市场上一时还买不到老干妈，监狱联系企业，企业便寄了一箱去。&br&&br&那时，她租了城郊一个村委会的小院，生产辣椒酱，产品还是温热的，就被一辆一辆汽车拉走了。先款后货，商家要排队一两周，才拉得了货。我和她交谈时说，要不了多久，你就会盖大厂房了，什么都会有的。&br&&br&老干妈擅长的是民间本味。她家八姐妹，她最小，老家在贵州湄潭县的一个乡场，此乡场却是一个有名的农村商业重镇。她好像只读到小学三年级，家里就说，无钱再供你读书了，你就在家做饭吧。好学的她，尝百家味，讨众家技，做出一手好菜，尤其是调味品，更显其长。&br&&br&她还天生了一口好味觉。一次，厂里有人拿回一种调味品，说味道好，她尝了一下，说这不稀奇，立即做出来让大家尝，竟然让大家分不清谁是谁。&br&&br&她诚信。她所用辣椒原料，主产地在遵义，遵义辣椒，曾为出口免检产品。当地为她供货的收购大户给我说，只有我们欠过她的钱，她从不欠我们。给她的辣椒，却谁也不敢大意，只要出一次错，以后再想与她交道就难了。当地给她的辣椒，全部要剪蒂，一只只剪，这样拣剪过的辣椒，再分装，就没有杂质了。&br&&br&作为一位来自农村的女人，她心肠好。一位附近学校的中专生，家穷，常到她最早时摆的粉摊上吃粉，她知她的家世后，不收钱。结果那位小伙子，还常带其他同学来吃。大家觉得老干妈心肠好，干脆叫她老干妈。谁也没想到，这在日后，便成了公司的金字招牌。&br&&br&当她把民间本味的辣椒酱，变为工业品，立即成为被喜食辣的号称川军和黔军的农民工的欢迎，他们走到哪里买到哪里，再通过他们，为越来越多的人欢迎，长期供不应求。&br&&br&现在有些当地人觉得，老干妈的辣椒酱，不如过去辣了，对于喜辣的贵州人来说，觉得不太过瘾。可能是老干妈通过制作方法，适度降低了一点辣味，但却让产品在不太喜辣的北方地区，所向无敌。秦皇岛市公安局一位负责人给我说，从前他用大葱甜酱下大饼，现在改用老干妈辣酱了。&br&&br&辣椒这个东西，还有点怪，越吃越想吃，能上瘾。成为工业品制成品后，人们还会添加品牌依赖和口味依赖。我不止听一个人说过，家中总有几瓶老干妈。&br&&br&一位在西藏工作的朋友给我说，他在西藏，哪怕到边远的地方，在店里都能买到老干妈。老干妈的产品还出口，尤为华人喜爱。&br&&br&自老干妈问市后，仿冒假冒的，或者也想开发相似产品的，海了去了。当年老干妈公司和湖南一家侵权企业，官司打得翻天地覆，轰动一时，最后完胜。此仗打的不是广告却胜过万千广告，大大提高了老干妈的知名度。&br&&br&老干爹产品公司，与老干妈同在一市，却在另一个区。老干妈在前，老干爹在后。曾被认为采用了沾亲带故的手法，有侵权之嫌。后因种种原因，得以生存，经营得确实不错。有一次，我问老干爹负责人，和老干妈相比如何？他说，我们的票子用手数，人家的用秤称，那能比。老干妈则说，这企业不像话，侵权不说，还想占便宜。&br&&br&一帮科研人员，眼见得老干妈发达了，也试制辣椒酱产品，往里添加营养成分，说要胜过老干妈。结果味不行，还没怎么销售，就夭折了。书生们不知，此乃调味品，重在讲口味啊。&br&&br&想和老干妈竞争的企业多，但还达不到对手级别，对老干妈而言，也就是一个众星拱月之势了。&br&&br&老干妈是没读过多少书，但国家油制辣椒标准，却是以老干妈”的标准作为基础制定的。如今，她可以说是文化的创造者。&br&&br&老干妈的故事不少，本人受肩周炎之困，打字困难，打不下去了。&br&&br&老干妈的绝技来自民间，诚信来自民间。这难道不是中国民间的智慧和可贵的品质吗？把东西做好吃了，让人吃得放心，便胜却人间无数。绝技加诚信，就几个字，如今商海滚滚，真懂者，真能做到者胜，这就是为什么。
谢邀。 老干妈的成功之道，以我对这家企业及其创办者陶华碧的了解，最关键就是几个字：绝技加诚信。 这几个字让其占据了行业的制高点，让后来者至今还远远无法企及。 想象一家没有银行贷款，几乎从不做广告的企业，靠绝技加诚信，如今已是名满天下，神奇吧…
&p&我简述一下西餐以及非中餐的东方料理最为常用的几种。&/p&&br&&p&先介绍&b&香草（herbs）&/b&。意思就是，常见的形态是新鲜的植物，不是晒干的果实、叶子、根茎，或者他们磨成的粉。&br&&/p&&br&&p&&b&罗勒（basil）&/b&，有点甜味，温和的辛辣味，味道香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕玛森奶酪都可以搭配。越南河粉会用罗勒增香，一般给你个小碟子，里面几片新鲜的罗勒叶，根据自己的喜好添加，加多了香味会刺鼻。我自己爱做的泰式炒鸡肉也会用大堆的罗勒。在泰国学习厨艺的时候在有机农场见过当地的罗勒，叶子的根部是紫色，味道非常非常浓郁。在市场上买的时候挑选精神抖擞，不发黑的叶子。&/p&&br&&p&&b&月桂叶（bay leaf&/b&），香味浓郁，有些刺激辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时候都会使用干的月桂叶，一般几片就可以。在市场上买到好的月桂叶比较大片，形状完整，打开包装香味扑鼻而来。买的时候注意叶子是新鲜的晾晒干的，还是自然老化枯黄的叶子。（你要说干的月桂叶是香料也 ok 没意见。）&/p&&br&&p&&b&芫荽（coriander）&/b&，中文说「香菜」，香味浓郁。亚洲料理，中东料理，墨西哥料理，沙拉中常见。有时候叶片作为装盘点缀，有时候作为菜肴完成时加香使用。在市场买的时候同样要挑选精神抖擞，不发黑的。可以拿起来闻一闻它的香味，并且看看茎叶是否硬挺。非常喜欢香菜的同学，可以试试香菜切碎之后爆炒小牛肉，加入切碎的辣椒，味道一级好。&/p&&br&&p&&b&莳萝(dill）&/b&，清香，带有茴香的味道。叶子和茴香的叶子也长得很像，我曾经在菜市场没留意买错过。主要的区别方法是看茎，以及茴香带有八角的香味而莳萝没有。搭配酸奶油、奶酪、三文鱼都是不错的选择。自己很爱的黄瓜沙拉就是将莳萝切碎，黄瓜切片，与酸奶油在一起搅拌均匀即可。（所以我买错了买成茴香的时候，这个沙拉感觉完全就不对了……）&/p&&br&&p&&b&茴香（fennel&/b&），香味浓郁，帶有八角的香味。常见的搭配是猪肉、鱼肉、海鲜。中餐中常见猪肉茴香饺子。曾经在越南餐厅吃饭的时候有一道火锅鱼，鱼肉下面就是铺的满满的茴香。在菜市场买的时候很多情况下会看到粗粗大大的茎，或者就是茎。特别热爱茴香味道的应该去喝茴香酒，虽然那个味道已经脱离了茴香更像八角酒了。&/p&&br&&p&&b&细香葱（chives&/b&），带有淡淡的洋葱味。常见的搭配是鱼肉、奶油浓汤。&/p&&br&&p&&b&牛至（oregano）&/b&，带一点甜味，刺激。肉类烧烤、鸡肉、奶酪，都可以用。去年做感恩节大餐，烤火鸡的时候用到过。&/p&&br&&p&&b&薄荷（mint）&/b&，香味浓郁，带有甜味。云南菜和东南亚菜中常见，比如薄荷牛肉，素春卷。自己做菜的时候还没用过。平时花卉市场有盆栽卖，养的时候注意修剪顶端，不然都长得细细长长的。&/p&&br&&p&&b&欧芹（parsley）&/b&，刺激辛辣，香味浓郁。第一次接触这个香料是在 @谢熊猫君 的培根土豆做法中，自己尝试过一次之后就欲罢不能。因为香味比较重，更常见的是和肉类进行搭配。新鲜的欧芹和晒干的欧芹都可以用，菜市场都能买到。欧芹是意大利芹菜，cilantro/coriander 是中国香菜，在菜市场买的一不小心又容易买错，我曾经见过包装上面都印错的。欧芹的叶子顶端是尖尖的，但 cilantro 的边缘大体是圆的，气味非常不一样。&/p&&br&&p&&b&迷迭香（rosemary&/b&），刺激，香味浓郁。第一次接触这个香料也是在 @谢熊猫君 的培根土豆做法中。迷迭香的新鲜植株和干枯后的茎香味都非常浓郁，经常搭配羊肉、鸡肉、猪肉，当然还有我们的土豆。不迷迭香新鲜的植株容易成活，有兴趣可以自己在家养。如果购买新鲜的叶子不方便，可以买晾晒干的。&/p&&br&&p&&b&鼠尾草（sage&/b&），带有香味，轻微的胡椒味。常见的搭配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面。去年感恩节被拿来填充火鸡的肚子。&/p&&br&&p&&b&百里香（thyme）&/b&，有浓郁的香味。去年在做感恩节大餐，做填充在火鸡皮肤和鸡肉之间的酱汁时买了非常多的鼠尾草。但是根茎的苦味重，所以我们把小小的椭圆形叶子摘下来后使用。和禽类、烤肉作为搭配，味道非常不错。&/p&&br&&p&&b&柠檬草（lemon grass）&/b&，有浓郁的柠檬香味，也是 @&a href=&/people/kornephoros& class=&internal&&Kornephoros&/a& 说的香茅草。香茅草这个说法还挺常见，我原来不知道就是柠檬草。如果是使用叶子，在云南菜中和肉类搭配比较多，比如香茅草炒牛肉，或者香茅草烤羊排。我自己不经常使用叶子，只使用白色的根部，因为根部的柠檬味非常浓郁。使用的场景是泰国的冬荫功汤，十厘米左右的柠檬草根部给汤汁带来非常强烈的香味。&/p&&br&&p&&b&柠檬叶（lemon leaves）&/b&，有浓郁的柠檬香味，叶片带有点点苦味。在泰国的时候亲自从树上撕了一点柠檬叶并且尝了一下，味道很浓郁。最经常的用的场景也是在冬荫功汤中，在所有该放进去的食材放进去，并且调好味道之后，放进去几片新鲜的柠檬叶，会让整锅汤的柠檬香气达到一个新的境界。&/p&&br&&p&以上几种香草的形态基本上都可以在下图找到：&/p&&img src=&/f3ed15a2d7be8488f9dbf_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/f3ed15a2d7be8488f9dbf_r.jpg&&&br&&br&&p&在泰国当地农场见到的，并且在泰国菜里面常用的香草还有：&/p&&br&&p&&b&南姜（galangal）&/b&，比普通姜的姜味更加浓郁。泰国菜里面常用。&/p&&img src=&/8529aceef19be_b.jpg& data-rawwidth=&1119& data-rawheight=&974& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1119& data-original=&/8529aceef19be_r.jpg&&&br&&p&&b&大芫荽（Culantro）&/b&，形态和香菜完全不一样，但是是比普通香菜味道更加浓郁的香菜。&/p&&img src=&/e5fdcbbbcfe5b7b4adc1c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/e5fdcbbbcfe5b7b4adc1c_r.jpg&&&br&&br&&p&-----------------------------&/p&&p&下面是&b&辛香料（spices&/b&）。意思就是植物们的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。&/p&&br&&p&&b&多香果（allspice&/b&），带有丁香和肉桂味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类。做南瓜派的时候用过。&/p&&br&&p&&b&小豆蔻（cardamon）&/b&，辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如 Rogan Josh 。曾经有一次做二人份咖啡的时候放了两颗种子和咖啡豆一起磨了冲来喝……可以尝试一下，但是建议少放一些……&/p&&br&&p&&b&卡宴辣椒粉（cayenne）&/b&，辛辣，一般是红色的粉末。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。曾经拿做生鱼片剩下的三文鱼边角料炒了地中海风格的三文鱼，太多种香料已经不记得有哪些了，但是卡宴辣椒粉是其中一种。说实话，和西南地区的许多种辣椒及辣椒粉比辣味其实不重，所以我们的厨房备了卡宴辣椒粉和市场上买的非常辣的辣椒粉。&/p&&br&&p&&b&肉桂（cinnamon）&/b&， 带有甜味，香味柔和浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。汤汁中我爱用肉桂棒，酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉，味道很浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节大餐的南瓜派就加了许多的肉桂粉，在许多需要同时增加芬芳甜味和香味的糕点中也常用。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。&/p&&br&&p&&b&丁香（cloves）&/b&，带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。我做炖肉的时候放过几颗，吃的时候忘记了，不小心咬到，发现它的味道比闻起来要浓郁很多。&/p&&br&&p&&b&芫荽（coriander）&/b&，芳香，柠檬味，还是香菜，作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用，常见的搭配是肉类、鱼类。&/p&&br&&p&&b&安息茴香（cumin）&/b&，刺激辛辣，香味浓郁，油腻，常见的是果实或者磨成的粉，也就是常说的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、猪肉中常见。做手抓饭的时候我会偷偷放一点茴香粉，但事实证明如果没有胆量放很多其实区别不大。&/p&&br&&p&&b&姜（ginger）&/b&，刺激辛辣，新鲜根部或者磨成的粉。姜太常见了，尤其在印度料理中。我倾向于使用新鲜的根部，味道比粉状浓郁很多。&/p&&br&&p&&b&芥末（mustard）&/b&，刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。家里冰箱中也有加工后的黄芥末酱，烤英式香肠之后抹一点味道很不错。芥末和肉类搭配，包括用来做酱汁，都是非常开胃的选择。&/p&&br&&p&&b&肉豆蔻（nutmeg）&/b&，甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。&/p&&br&&p&&b&胡椒（pepper）&/b&，刺激，有辣味，常见的是果实或者磨成的粉，好像没有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣气味，放多了会辣。要想味道淡一些可以放几颗果实，尤其做炖肉的时候。&/p&&br&&p&&b&花椒（Sichuan pepper）&/b&，比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。厨房里面有了麻椒，相比之下我就不经常用花椒了，因为放很多味道都不够。&/p&&br&&p&&b&八角（star anise）&/b&，辛辣，有强烈的香味，常见的是整颗、种子或者磨成的粉。东方料理中经常用，尤其中餐，煲汤的时候放一点效果很好。&/p&&br&&p&&b&姜黄（tumeric）&/b&，香味温和，整块或者磨成的粉。常在咖喱中给咖喱上色使用，在做南瓜派的时候也有类似的作用。真的非常黄，磨成粉之后会把手都染黄。&/p&&br&&p&以上几种香料的形态基本上都可以在下图找到：&/p&&img src=&/977ae4f8a3088bae3fbb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&773& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/977ae4f8a3088bae3fbb_r.jpg&&&br&&br&&p&总的来说，使用香草和香料主要的心得是，你到底要这个菜怎么办。&/p&&br&&p&香草会增加菜肴的香气，而香料则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富，就选用香料以及酱汁，让食物的风味更加浓郁。要注意的是不能加的过多，盖住了食材本身突出的特点。&/p&&br&&p&补充其他人的答案：&/p&&p&@米娜米 说的 chilli sauce 是混合酱料的一种，泰国也有类似的 chilli paste，甚至 shrimp chilli paste。主要的作用是以辣味为主去丰富食物的味道。&/p&&br&&p&有错的请礼貌指教。&/p&
我简述一下西餐以及非中餐的东方料理最为常用的几种。 先介绍香草（herbs）。意思就是，常见的形态是新鲜的植物，不是晒干的果实、叶子、根茎，或者他们磨成的粉。 罗勒（basil），有点甜味，温和的辛辣味，味道香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕…
小小的盐看上去平淡无奇，但在古代却曾是决定国家的生死和富强的关键。盐对农业社会的价值并不亚于石油对工业社会的价值。&br&&br&&b&盐相当于古代冰箱&/b&&br&作为现代人，你可能只看到日常做饭时用盐做调味剂，其实盐对古代老百姓的意义更像冰箱对现代人的意义。&br&&br&盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料，因为这些食物容易腐烂变质，不像谷类一样可以长期保存。但如果用盐腌成咸菜（酸菜）、火腿、咸鱼、奶酪制品&b&，&/b&就可以&b&保存数月甚至数年。&/b&古代的农民经常需要拿粮食去交换盐，来制作腌制食品。&br&&br&腌制食品除了老百姓长期自用，但更重要的是有了盐，商人就能够实现&b&远距离的食品贸易&/b&，这相当于古代版的冷链物流。&br&&br&&b&吃饭缺了盐就像汽车没了油&/b&&br&自从1万多年前人类发明农业后，人们的生活方式从狩猎逐渐转变为农耕，粮食中缺少盐，人不能再像以前一样通过动物来补充盐，转变为寻找含盐的矿物质。&br&&br&而通过在食物中加盐，每天摄入少量盐是最自然的方式，所以大部分食品消费中又都伴随着盐的消费。&br&&br&在古代自给自足的农业社会里，一个人要满足温饱需求，大部分可以靠自己来解决，但唯独盐很难靠自己解决，必须依赖外来的商人供应。&br&&br&商人通过盐的交换把大量孤立的社会系统建立起了相互连接，作为连接者的商人也自然获得了信息方面的优势，站在信息制高点上，商人能够发现系统之间可以套利的各种机会，而商人进一步的逐利行为又扩大了交换的种类和地理范围。&br&&br&&b&盐促进贸易系统的建立&/b&&br&古代内陆的人吃不到海鱼，但是做成咸鱼就可以运往内陆。农业地区的人吃不到北方草原的奶制品，但是用盐可以加工成奶酪运往南方。中原腹地的人也可以把牛肉晒成咸牛肉干运往四方。&br&&br&商人的远距离贸易运输过程无意间构建了复杂的物流和数据交换网络，商人、货物和信息就是网络里传送的报文。&br&&br&千万不要小看这一点，贸易交换网络可以极大促进工商业的繁荣。而工商业对社会进步的推动力要远远强于单纯的农业经济。因为贸易不仅可以创造大量财富，更重要的是可以全面激发社会活力，促进思想的交流、物种的交换、商业的创新、制度的创新和科学技术的创新，实现国家系统的全面升级。&br&&br&在历史上，从丝绸之路、香料贸易、大航海时代、到现在的改革开放和全球化，无一例外都激发了社会的大幅度的进步。&br&&br&&b&盛产盐相当于盛产石油&/b&&br&粮、盐、布、铁、畜是古代贸易的主体。盐是第二大宗的商品，所以在古代，盛产鱼盐的地方就非常适合发展工商业贸易，这些地区在经济上也远比单纯的农业地区发达。&br&&br&周武王平定商纣后就把原来东夷族所属的营丘（今山东淄博高青，&a href=&///?target=http%3A///view/6002379.htm%3FfromTaglist& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&陈庄西周遗址&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）封给姜子牙，“太公至国，修政，因其俗，简其礼，&b&通商工之业，便鱼盐之利&/b&，而人民多归齐，&b&齐为大国&/b&。”《史记·齐太公世家》。&br&&br&周武王对功臣太大方了，相当于把波斯湾给了姜子牙。当然东夷族做了几千年的高富帅，一直不太服管，需要让老姜整治一下他们。&br&&br&不过营丘当时多是盐碱地，不适合农作物生长，因此人口不多。姜子牙到齐后，鼓励纺织等手工业，大力发展鱼盐等自由贸易，齐国的商品很快行销天下，而开明宽松的环境吸引了各国人才和商贾云集齐国。《史记·货殖列传》记载：“太公望封于营丘，地瀉卤，人民寡，于是太公劝其女功，极技巧，通渔盐，则人物归之，繈全而辐凑。故齐冠带衣履天下，海岱之间敛袂而往朝焉。”&br&&img src=&/0afb8af6f9879_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/0afb8af6f9879_r.jpg&&&br&借助鱼盐之利，借助于古济水这条黄金水道（见上图），齐国人建立起大范围的贸易系统，向外出口鱼盐、布匹，从中原腹地进口大量粮食、物产，而齐国都城临淄也因为贸易，崛起为东方第一大都市。《晏子春秋·内篇杂下》晏婴曾对楚王说：“临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩接踵而在。”春秋中期齐桓公时，临淄人口达到20万人，战国中期达到35万人，到了汉武帝则达到50万人。临淄就是当时像大上海这样的超级都市。&br&&br&&img src=&/6e12bf9fbf8_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/6e12bf9fbf8_r.jpg&&临淄齐国都城遗址平面图，《商周青铜文化》&a href=&///?target=http%3A//www.uus8.org/c/102/25/22.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&第六节、列国城市的兴起&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&战国时苏秦曾经估算，不要说整个齐国，就是仅仅靠临淄城的7万户，每户出3个男丁，就可以组成21万大军。《战国策·齐策一》中苏秦对齐宣王说：“临淄之中七万户，臣窃度之，下户三男子，三七二十一万”。&br&&br&&b&盐是政府用来控制社会的控制回路&/b&&br&古代社会人们消费支出中食品支出比重最大，粮食也是古代贸易系统中最大宗的商品，而盐流总是和粮食流形影相伴。这一点至关重要，因为只要控制了盐流，就可以控制了农业贸易。&br&&br&在系统控制中，我们可以用小电流的控制回路去控制、调节大电流的主回路。&br&在经济系统中，盐和汽油也可以充当控制回路的角色，以小博大，来控制更大的经济系统。&br&&br&以汽油为例，工业、运输业离不开汽油的消耗。通过控制燃油价格，例如给汽油加价就可以向所有交通工具征收燃油税或养路费。政府再靠养路费来运营、维护整个交通道路系统的正常运行。&br&&br&盐的生产非常集中，便于垄断管理，只要控制了盐的供应和价格，就可以向所有消费者征收食品消费税。中国古代的历朝历代都非常倚重于盐税，是政府收入中最大的来源之一。&br&&br&&b&盐是代价最低的征税手段&/b&&br&政府可以跑到1000个老百姓家里每户征收1元税，也可以从1个盐商身上征收1000元税，虽然征税总额一样，但征税成本却有天壤之别。前者需要维护多大规模的公务员队伍？每个公务员需要跑多少路才能征到税？&br&&br&而且每个人的盐消耗量少，即使涨价涨一倍，人们对价格也不敏感。最重要的是盐税可以隐藏在很多商品背后，绝大多数人不会意识到自己买的一只咸鱼里面，政府已经通过盐进行了征税。通过这种隐形的征税手段，盐还起到现代发票的作用！&br&&br&征盐税既不需要花钱圈养庞大的征税公务员队伍，也不会因为征税引发官民矛盾，真是最佳的征税手段。《管子·国蓄》：“民予则喜，夺则怒，民情皆然。先王知其然，故见予之形，不见夺之理。”&br&&br&&b&通过盐向全天下征税&/b&&br&公元前685年，管仲将盐铁从私有转变为国有，实行盐铁专卖制度，开辟了税收之外的另一个庞大财政来源。《史记·齐太公世家》“桓公既得管仲,与鲍叔、隰朋、高傒修齐国政,连五家之兵,&b&设轻重鱼盐之利&/b&，以赡贫穷，禄贤能，齐人皆说。”&br&&br&而齐桓公则通过砍柴煮盐，再借助于齐国商人在各诸侯国建立的庞大贸易网，实现了&b&全天下人向齐国交税&/b&。《管子·地数》“君伐菹薪煮泲水以籍于天下”。&br&&br&现在来看，管仲就是国企之父，盐铁专卖央企就是齐国共和国长子啊！推荐阅读：&a href=&///?target=http%3A///5337.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&管仲变法：中国经济第一场成功变革&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。&br&&br&&b&盐是强国之本&/b&&br&春秋时代的齐国第一个实现经济的转型，发奋图强，国运蒸蒸日上。拥有充足财政收入的齐桓公，可以投入巨资用于扩军备战，不仅修建巨防和齐长城（比秦长城早400年），而且大量对外用兵。&br&&br&无论古代还是现代，没有庞大的后勤系统做支撑，是根本没法打仗的。《孙子兵法》说“凡兴师十万，出征千里，百姓之费，公家之奉，&b&日费千金&/b&，内外骚动，怠于道路，不得操事者&b&七十万家&/b&”。&br&&br&如果没有足够的财政收入，对外用兵会引发经济崩溃、民怨沸腾，简直就是亡国之举。但齐国不仅没有经济崩溃，而且九合诸侯，一匡天下，成为春秋时代第一个霸主。题主所说“管仲举盐而克楚”只不过是其中一役。&br&&br&没有盐带来的贸易系统提供财政支持，齐桓公哪有钱去组织多国维和部队、哪有钱年年开诸侯峰会、怎么维护周天下太平、又如何建立春秋国际新秩序呢？&br&&br&春秋战国时代，又有多少国家因为没有这样的系统支持，惨遭齐国蹂躏，遭遇亡国之灾呢？&br&&br&有了齐国的成功案例，诸国纷纷效仿。同样靠海的吴国也学去了，《汉书》：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”西汉吴王刘濞继续在淮南煮盐，富可敌国，但是后来因为造反（七国之乱）被汉景帝剿灭，算是古代版的萨达姆吧。&br&&br&正是因为中国古代政府掌控了盐，才有财力来维持一个庞大的中央集权的帝国系统。&br&不过同样因为有了丰厚的盐税，所以即使没有海外贸易的关税收入，国家也能维持正常运营，这也为明、清两代的闭关锁国政策提供了支撑。&br&&br&特别推荐《管子》一书，在对照着亚当斯密的《国富论》一起看，就会知道为什么中国曾经强大，但为什么从明清时代快速落后于西方的原因了。&br&&br&&b&结论&/b&&br&&ol&&li&&b&从个人层次，盐是生理必须品&br&&/b&&/li&&li&&b&从家庭层次，盐是古代老百姓冰箱&/b&&/li&&li&&b&从企业层次，盐促进&/b&&b&古代贸易网络建设&/b&&/li&&li&&b&从产业层次，&/b&&b&盐促进制度、科技不断升级&/b&&/li&&li&&b&从国家层次，盐帮助古代政府低成本的征税&/b&&br&&/li&&li&&b&从国际层次，盐是古代强国、称霸的坚实保障&/b&&br&&/li&&/ol&&br&&br&&b&盐还可以充当实物货币&/b&&br&因为盐便于保存和携带，而每个人生活又离不开盐，所以盐在很多地区被当作实物货币使用，古罗马有一个时期以食盐为士兵的报酬。&br&&br&虽然古代各地政府不赋予其法偿性，盐不是法定货币，但是古人一点儿也不担心自己的盐卖不出去，因为盐在任何地方都可以交换。&br&&a href=&///?target=http%3A//.cn/web/%3Faction-viewnews-itemid-202432& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&探访埃塞俄比亚盐矿：极端环境盛产的白色金子&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A///2012/11/blog-post_2.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/20&/span&&span class=&invisible&&12/11/blog-post_2.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&盐也是革命的命根子&/b&&br&天朝在陕北创业时，有两个最大的本地收入来源，一个是盐，一个是土。&br&毛泽东曾说“宁失延安、不丢盐湾”，就是指盐是革命的命根子。&br&&img src=&/b3518fadca516cb4d981e62c7d632983_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&383& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/b3518fadca516cb4d981e62c7d632983_r.jpg&&轱辘井里打出卤水&br&&img src=&/28ffaab993_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/28ffaab993_r.jpg&&较淡的卤水晒成一堆堆盐土，盐土经过淋锅得到高浓度卤水&br&以上图片来自《&a href=&///?target=http%3A///epaper/ycwb/html//content_510486.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&十里盐湾》羊城晚报数字报刊&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&br&那个土，其实我什么都不知道……
小小的盐看上去平淡无奇，但在古代却曾是决定国家的生死和富强的关键。盐对农业社会的价值并不亚于石油对工业社会的价值。 盐相当于古代冰箱 作为现代人，你可能只看到日常做饭时用盐做调味剂，其实盐对古代老百姓的意义更像冰箱对现代人的意义。 盐是保存…
楼上这么多答案完全从情感上带有偏见地认为“上市=圈钱”。作为利益相关者说几句：&br&&br&1. 老干妈如果要做大做强是否需要上市？&br&答案是否。我不否认陶总可以忍住资本增值的诱惑是一种大众眼中的道德高尚的行为，但是这和是否上市没有因果关系。老干妈可以不上市的原因是因为它的公司特性导致的。首先它是轻资产公司，生产线的初始投入并不高，也没有太多的技术含量。其次是产品比较特殊，首先它是消费品，利润率较高，但同时又不是用量很大的消费品，吃一顿饭可能会喝两罐凉茶或者可乐，但是正常人不会一次吃一罐老干妈，所以它的市场地位实际上是在一个列强都忽视的角落里面成长壮大的，这种统治地位全靠消费者的口碑和习惯（当然也和较好的质量控制有很大关系），所以它的毛利不需要像五粮液和茅台一样大额支出在广告费用上。茅台的净利率固然已经高的吓人，但是如果看看毛利率，成本几乎可以忽略。&br&&br&列强如果要进入这个市场，需要付出高昂的代价，按照陶总的性子，收购兼并是肯定不接受的，那么硬做一个新的品牌出来的话，因为本身老干妈的定价已经较低，在这个空间有限的细分市场，超出需求的辣酱类产品消化速度是很慢，砸钱的收效就是和老干妈同归于尽，何况要砸多少钱才能把老干妈干下去还是个未知数。还不如用这钱做用量更大的油酱醋酒。所以老干妈面临的竞争威胁实际也不那么激烈。&br&&br&最后因为全现金结算的原因，现金流极好。所以老干妈就在现有业务上，看不到有迫切的融资需要。所以，不上市老干妈一样可以活得很好。只要不进行多元化经营，中国人继续爱吃辣，保持品质，那么这种企业可以做得非常长远。但这和道德操守什么的真的没啥关系。&br&&br&2. 上市能圈钱么？&br&狭义地说，上市时的增发25%股权融资，在证监会多道严令之下，高市盈率发行已经基本消失，上市这个过程已经“圈”不到多少钱了，可以看看最近的新股发行记录，除去个别大盘股，首日基本都是翻倍以上，这说明二级市场交易前，一级市场的定价实际上有人为压低的因素，大家都觉得划算，所以才会去抢。上市本身融资额其实是比较小的，上市公司再融资的数额散户关注程度相对低一些，其实那个才叫大手笔，而且定增居多，就和散户没什么关系了。所以，如果要广义的说上市公司“圈钱”，是的，一家上市公司可以比其他公司容易许多的方式融（quan）到资（qian）。但是这对投资者来说是否是坏事？如果融资=圈钱，那么银行是不是也不要向储户圈钱了呢。&br&&br&3. 企业上市的真正需求是什么？&br&上市公司这个资格因为体制的原因在中国是稀缺资源。首先，上市公司能够自由运用股和债这两种基本融资工具，非上市公司无法做到；其次，上市公司可以通过其资本市场平台方便地进行兼并和收购，无需动用太多现金。而非上市公司的股权一般做不到大规模的股权收购；最后，上市公司通过股权激励的方式可以方便的招揽、留住专业的管理和技术人才。&br&&br&4. 上市公司原始股东是否会套现走人？&br&首先，股权交易不是强买强卖，原始股东能走是因为有人愿意接。其次，大股东没个五六年是走不掉的，先有3年锁定，再有法规约束减持额度，而且快速减持到后面股价就稀巴烂了。最后，这么多钱就算拿出来了，恐怕还是公司股权的收益率高，现金放在手里是会被通胀慢慢吃掉的。尤其是散户一般赚不到的那么多现金。若是通过军师妙计，不断收点什么高估值的小公司进来，三五个月停个牌，小散看着拉板高兴还来不及，根本顾不上骂人圈钱了吧。这里面大股东岂不是挣得更多，好不容易拿在手里的上市公司套现掉这钱就没这么好挣了。&br&&br&5. 什么样的企业会需要上市？&br&从老干妈的事例反过来看，其实就是重资产公司、缺钱的公司、竞争激烈的公司。涵盖了大部分行业。&br&&br&老干妈只做自己了解的事情，这是非常正确的策略。但老干妈不上市也很成功但是也不是因为她的高风亮节，而是因为老干妈这样的公司就是可以不用上。在世界范围来看，上市是企业经营的一个里程碑，怎么就变成一个附加了道德价值的事情了。&br&&br&最后冒着被散户喷死的风险再作死一句：&b&投资者应当对自己的决定负责，而不是遇到损失的时候找政府去买单，尤其是明明知道有的时候规则不平等的情况下还要去投机的人。&/b&&br&&br&&br&&p&最后是广告时间：&/p&&p&&a href=&/drafts/& class=&internal&&“止水资讯”诞生了&/a&&br&&/p&&p&提供最新财经新闻和原创点评、新星企业访谈、并提供免费的企业咨询服务。&/p&&p&请扫描二维码或关注微信公众号“zhishuiinfo”：&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/oUhBWQ3EUFAvrUk69x2z& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/oUhBWQ3&/span&&span class=&invisible&&EUFAvrUk69x2z&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
楼上这么多答案完全从情感上带有偏见地认为“上市=圈钱”。作为利益相关者说几句： 1. 老干妈如果要做大做强是否需要上市？ 答案是否。我不否认陶总可以忍住资本增值的诱惑是一种大众眼中的道德高尚的行为，但是这和是否上市没有因果关系。老干妈可以不上市…
我可能和这题的主流观感不太一样，你们说的逻辑我都懂。因为职业关系，我可能比绝大多数知友更接近味精等呈味物质。&br&&br&&br&&b&对于味精，目前来说毁中餐还是说不上。&/b&&br&&b&BUT，目前我国的味精使用状况还是会带来&/b&&b&「挺大」&/b&&b&的不良后果的。&/b&&br&&br&&br&一、&br&&b&现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。&/b&&br&&br&现在很多厨师（至少50%以上），都在玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。&br&&br&很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去&br&（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。）&br&&br&有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。&br&&br&没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。&br&&b&但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃&/b&，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。&br&&br&&br&&br&二、&br&&b&较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。&br&&/b&&br&&ul&&li&层次不丰富，下味精。&br&&/li&&li&菜不太新鲜，下味精。&br&&/li&&li&火候么弄好，下味精&br&&/li&&li&制作重口味，下味精。&br&&/li&&/ul&这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。&br&&br&&br&比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。&br&&br&餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。&br&&br&当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知（当然这不能全赖味精）。&br&&br&这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。&br&&br&&br&&br&三、&br&&b&因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。&/b&&br&&b&在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。&/b&&br&&br&说两个真实故事。&br&&br&1、&br&多年前，广州有一家（具体哪家我未来会补）的卤味特别香特别好吃，生意大排长龙。&br&广州饮食界的人反复去吃去，可整个饮食行都去研究，都做得就是不如他香。&br&&br&注意，是整个广州饮食界。&br&&br&后来谜底揭开。添加的是乙基麦芽酚（一种合法的添加剂，主要是增香）。&br&然后到多年后的今日，乙基麦芽酚已经成为了大部分卤菜的标配，包括高档淡雅的潮州卤水。有空你可以看看配料表。&br&&br&&b&因为不用增香剂，已经很难卖出去了。&/b&&br&算种通货膨胀吧。&br&味精一事亦然。&br&&br&&br&&br&2、&br&苏州有家面馆，汤头是每天吊的，用的是鸡、鸭、肉、骨，还有火腿。&br&因为面馆早上5点营业，每日深夜就要开始去吊汤。很辛苦，很难得。&br&&br&我学厨的时候这家店刚开，几位厨师老师（正经老字号餐饮公司出身）都去鉴定过，觉得真是老底子老手艺，店主真有坚持，很佩服。&br&&br&但拿这家的汤头和其他店铺的汤回来，进行盲测给我们比较着吃。&br&大家都选的对照组，所有学员，每一个。&br&&b&因为不够鲜。&/b&&br&&br&老师叹了口气，「你们都是吃鲜吃惯了。」&br&&br&中餐四大技巧，火工、刀工、涨发、制汤。&br&制汤已然如此。你要说技不如人，做得没有味精鲜，也确实是技不如人。但可惜是可惜的。&br&&br&我目测涨发也快不行了。&br&随着冷链物流的发展，肯去钻研开拓干制涨发的技巧的人也少了。&br&能守住现有的部分，我觉得都算好。&br&&br&&br&&br&&br&==========&br&&br&就先这样，公正看待味精。
我可能和这题的主流观感不太一样，你们说的逻辑我都懂。因为职业关系，我可能比绝大多数知友更接近味精等呈味物质。 对于味精，目前来说毁中餐还是说不上。 BUT，目前我国的味精使用状况还是会带来「挺大」的不良后果的。 一、 现在味精在中餐的用量真的很…
花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。&br&&br&精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。&br&&br&&img src=&/da41cb944a9e46f276dd_b.png& data-rawwidth=&1098& data-rawheight=&1028& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1098& data-original=&/da41cb944a9e46f276dd_r.png&&&br&&br&当时找了28个被试者，让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物，然后一只手指放在一个可以产生特定频率震颤的小仪器上（见下图），然后让被试者自己去感知两者的震颤是否频率相同。&br&&br&&br&&img src=&/79d7a3aa2ac5af_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/79d7a3aa2ac5af_r.jpg&&来自原论文Hagura et al. 2013 的图二。&br&&br&&br&恰好两周前在日本开会的时候遇见了发现这个的 羽仓 信宏 （Hagura）博士，人看起来特别年轻，不说我还以为他是博士生。这个研究恰好是在UCL做的，当时他在UCL当【触觉大神】Prof Patrick Haggard 的博士后。而他们刚好和我导师一起在日本有很重要的合作。总的来说就是非常巧。&br&&br&后来日本方面派了个妹子去做了后续实验，设计的也还是比较巧妙，进一步证明了前面的结果，确定了山椒的确引起了特定的50Hz的震颤感。好像还没有发论文，不过这里是学术海报，感兴趣的可以瞅一瞅。&br&&br&&img src=&/6828ecdfcc639cc5ccc18da_b.jpg& data-rawwidth=&2102& data-rawheight=&2846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2102& data-original=&/6828ecdfcc639cc5ccc18da_r.jpg&&&br&虽然咯，羽仓当时做这个实验估计是出于好奇，但这个研究成果并不仅仅是为了满足饕餮食客们的好奇心。有一些深受神经性疼痛的患者，有时也会有「刺痛」的现象，是有可能和RA1有关系的，所以从不同方面来了解它的机理是很有必要的。&br&&br&当然对我来说，主要还是因为花椒是个很重要的调味品嘛~&br&&br&今年九月我就要去日本交换，刚好在他们隔壁实验室。准备去当他们的被试者。:P&br&&br&今天除夕。祝大家新年快乐！年夜饭如果吃到花椒的时候，记得体会一下「50赫兹的震颤感」哟！:)&br&&br&#年夜饭团聚装逼冷知识精选&br&&br&&b&&u&Reference:&/u&&/b&&br&Hagura N, Barber H, Haggard P. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling.&i&Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences&/i&. 0):&a href=&tel:131680&/a&. doi:10.1098/rspb..&br&&br&&p&————————&/p&&p&我的新书《大脑使用指南》上市啦，各大电商平台都有售：&a href=&///?target=http%3A//product./.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&当当&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&///?target=http%3A//t.cn/RV2zkPM& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&亚马逊&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&文轩&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&///?target=http%3A///4juHHd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&京东&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&///?target=https%3A//detail./item.htm%3Fspm%3Da220z..0.wFYChN%26id%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淘宝&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&///?target=http%3A//t.cn/RV2XxDA& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&天猫&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 等等。当然，你也可以在各大城市的实体书店看到它~ 最近新书做活动，客观喜欢就别犹豫！麻利儿的！&br&&/p&&img src=&/v2-1fa7f11c7aef9dcbff1c9bf0f9f9a75b_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/v2-1fa7f11c7aef9dcbff1c9bf0f9f9a75b_r.jpg&&
花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。 精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹）…
&b&金菜地牛肉酱&/b&&br&&br&&br&&br&我知道你们是没吃过所以没人回答！！！！&br&非常小众的一款神级酱料！！！！！！！！&br&超神的牛肉酱啊！！！！！！！！！！！！&br&我来给你们讲讲这货到底有多好吃！！！！&br&&img src=&/1bec41d13d34e228fce7_b.jpg& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&/1bec41d13d34e228fce7_r.jpg&&&br&其实，我不是一个吃货，我平时吃饭连一碗米饭都吃不完 =。=&br&但是这个牛肉酱自带的饭量buff彻彻底底把我变成了一个吃货啊尼玛啊！！！！&br&&br&故事要从好几年前说起……&br&在我初中的时候，有一次一位安徽的亲戚来我家，留下了一盒小小的三只装&b&金菜地牛肉酱。&/b&&br&&br&当天晚饭的时候，母上大人说咱拧开一罐尝一尝吧，&br&结果特么就像潘多拉魔盒一样一拧开尼玛就不可收拾啊！！！！&br&当天晚上我和我爸俩人就把一瓶酱分完了啊！！！&br&一瓶酱两个人啊！！！一个人吃了半瓶酱啊！！！&br&而且我抢不过我爸我特么还差点哭了啊！！！！！&br&那天晚上我吃了尼玛的两个半的馒头啊！！！&br&尼玛我平时吃一个馒头都要剩下一小口扔给我爸的啊！！！&br&都把我尊敬的母上大人吓到了啊！！！&br&把母上大人吓到了啊！！！&br&吓到了啊！！！&br&啊！！！&br&&br&按着这个速度三瓶牛肉酱没两天就干光了。&br&然后我的饭量在那两天之内一发不可收拾……&br&然后我母上大人特别伤心…… 因为我吃馒头拌牛肉酱吃米饭拌牛肉酱吃面条拌牛肉酱……母上大人炒的菜就那么淡淡的坐在盘子里淡淡的看着我和牛肉酱，和我的母上大人一起淡淡的黯然神伤……&br&&br&&br&酱吃完了之后我就跟网瘾少年一样魂不守舍整天跟俺母上大人说咱去买点吧咱去买点吧咱去买点吧……（杨教授：这是病给电）&br&&br&然后俺母上大人拗不过我，照着瓶子上的厂商电话打了过去。【当时淘宝还不发达么，买个东西都要打电话给厂家】&br&然后给了我一个晴天霹雳的坏消息……&br&人家金菜地是马鞍山特产，外面除非你带个几瓶过去，基本上你买不到的。&br&就是说只有安徽有得卖不卖省外啊尼玛！！！！！！！！&br&&br&然后我就不干了，各种打滚卖萌撒娇哀求然后把俺爹也拉来组成了统一战线。&br&&br&然后母上大人又一个电话打过去，&br&然后给了我一个滋润心田的好消息……&br&可以平邮，先汇款过来，一箱起卖。&br&&br&那感觉，就像东非大草原上饥渴了整个旱季的小草突然间听到了雨季的雷声！！！&br&天空飘来五个字：买买买买买！！！！！&br&&br&为什么说是雷声呢？&br&因为他很有可能干打雷不下雨……&br&&br&俺母上大人犹豫了……&br&因为母上大人觉得一箱子太多了我吃不完……（怎么可能吃不完！！！！&br&然后母上大人觉得买一箱好浪费……&br&&br&不过机智如我怎么可能放弃！！！&br&于是跟母上大人说，咱可以转卖给你单位同事嘛~~一定很受欢迎的。&br&&br&然后母上大人犹豫了一下…… 答应了！&br&那感觉，就像东非大草原上饥渴了整个旱季的小草突然间听到了雨季的雷声！！！&br&&br&然后我就等啊等等啊等等啊等，&br&差不多过了两个星期，牛肉酱来了！！！！！！！&br&&br&俺娘拿给我的时候，只有三瓶……………只有三瓶…………有三瓶………三瓶……瓶…&br&我说娘这剧本不对啊……一箱子怎么只有三瓶……&br&&br&母上大人淡淡的回复我，早上寄到的，中午在单位食堂开了一罐让大家尝了尝，结果下午就让他们买完了，这三瓶还是我拼死拼活留下不让他们买的，说我儿子还等着吃呢。&br&然后母上大人转身进厨房切菜去了，默默深藏功与名，只留下黑线站在原地的我，原地黑线……&br&&br&当时我那个幼小的心灵啊 QAQ&br&娘亲啊我真的不是你充话费送的嘛 T^T&br&&br&晚上母上大人吃饭的时候还安慰我：没事这次咱把运费都赚回来了，下次再买啊。&br&我狠狠的夹了一大勺牛肉酱放进馒头里面，和新欢牛肉酱一起下决心要把桌上的正房西红柿炒鸡蛋打入冷宫。&br&&br&&br&我对这牛肉酱痴迷到什么地步呢，啊不，是这牛肉酱好吃到什么地步呢。&br&拌着这牛肉酱我可以吃三大个馒头或者两大碗米饭或者一大盆面条而不需要任何其它的菜。&br&甚之到最后和家人一起去吃火锅的时候我死活坚持要用牛肉酱！！！没错牛肉火锅蘸牛肉酱！！！那感觉！！！人间美味！！！！！！！&br&&br&&br&之后跟母上大人约法三章，&br&给我买牛肉酱吃，不过我不能吃太多，也要吃菜注重营养摄入的均衡。&br&&br&所以用俺母上大人的话说就是这孩子慢慢的也就戒掉了牛肉酱不挑食了。&br&用俺爹的话说就是终于没人跟他抢牛肉酱了。&br&用俺自己的话说就是……其实我长完身体了！！！！！！&br&其实我那个时候吃那么多是在长身体！！！！！！！！！&br&我吃牛肉酱吃的最疯狂的那几个月我身高从 155 长到175 ！！（高中三年时间只从175挪到180这种事我会乱说吗&br&俺爹娘表示非常的开心因为他俩都没170…… （那个，我真的不是充话费送的么……&br&&br&这就是我和金菜地牛肉酱的故事，&br&虽然我现在已经过了靠牛肉酱才能吃很多饭的年岁，（现在是靠牛肉酱都吃不了很多饭&br&但这牛肉酱，在我幼小的心灵里面留下了神圣而不可磨灭的烙印。&br&&br&&br&======&br&谨以此文纪念我和牛肉酱的那些年。&br&&br&人生本來就有很多事是徒勞無功的啊，比如说，买牛肉酱。&br&&br&&br&&br&/** update&br&&a data-hash=&9b86b7b1ea03ab6e32e0f00c2fe8667f& href=&///people/9b86b7b1ea03ab6e32e0f00c2fe8667f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@伦巴& data-tip=&p$b$9b86b7b1ea03ab6e32e0f00c2fe8667f& data-hovercard=&p$b$9b86b7b1ea03ab6e32e0f00c2fe8667f&&@伦巴&/a& ：LZ应该说一下自己所在地，以便大家推断下LZ口味，毕竟口味这种东西地域性很重的，有时甚至完全相反。&br&&br&那啥，我来自太行山脉东侧某三线小城……&br&小时候住在华北平原一直吃我大河北的饭菜，现在……嗯，现在现在好像不重要了 -。-&br&&br&不过我觉得我口味没啥地域性……至少没有过哪里的饭菜不喜欢吃，我去哪个地方吃饭都不挑食，除了不能吃辣……&br&&br&啊对了，我们家做饭好像放盐比较多……&br&**/&br&&br&还有这些说我是软文广告的泥门垢了！！！！&br&软文泥煤傅！！！！！&br&这是情怀，情怀泥门懂不懂！！！！！（锤子：阿嚏！&br&&br&-。- 还有那个，我只是在分享自己对自己喜欢的牛肉酱的感情嘛，这东西对我来说惊为天人可能对你来说就一文不值。&br&口味这个问题上很地域性很个人的，我觉得好吃的当然也肯定会有人不喜欢吃：&br&&a href=&/question//answer/?group_id=& class=&internal&&有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？&/a&&br&各位权当看故事吧，动心了买买买买买什么的买完失望了别来揍我就行
=。=（收拾细软准备跑路&br&决定买之前记得先读一下评论里面小白鼠们的感受啊…（望天&br&&br&&br&还有我这么可爱一定是个男孩子嘛！！！！&br&说我是妹子的都在想什么啊真是的讨厌啦！&br&谁再说老娘是萌妹子老娘跟谁没完！！！！&br&你才是萌妹子你们全家都是萌妹子！！！！&br&老娘分明就是一只活脱脱的美男子！！！！&br&哼！！！
金菜地牛肉酱 我知道你们是没吃过所以没人回答！！！！ 非常小众的一款神级酱料！！！！！！！！ 超神的牛肉酱啊！！！！！！！！！！！！ 我来给你们讲讲这货到底有多好吃！！！！ 其实，我不是一个吃货，我平时吃饭连一碗米饭都吃不完 =。= 但是这个牛肉…
每次看到中国菜好吃我就觉得心挺塞的。&br&&br&我四川人。川菜在中国甚至世界是什么评价也不用我多说了。&br&&br&我记得前段时间有个帖子，说美国外教展示面包的ppt，那个学生说“Chinese food is the best”，然后被美国外教嘴炮了。&br&&br&我本来想写答案的，后来没写。&br&&br&因为刚去美国的时候我也是一样的想法。&br&&br&学校食堂的饭菜很差。煎干掉的牛排，生的菜叶子，吃了肚子会胀气的起司，还有怪味奶油汤，苦味橙汁（后来才知道鲜橙汁就是这个味道），清水煮豆角，无味三文鱼（后来我才知道盐和胡椒要自己撒）。&br&&br&我曾经，在大雪封山的寒假一个人晚上睡觉的时候梦到了青椒炒猪肝，醒来后发现自己馋哭了。&br&&br&聚会的时候有人嘴贱说突然想吃火锅了，被大家轮流骂了一顿。&br&&br&诸如此类...&br&&br&总之当时觉得美国生活还不错，就是吃东西憋屈了点。&br&&br&憋屈很多。&br&&br&所以我会觉得：Chinese food is the best.&br&&br&当听到我这个抱怨之后，我一个美国大四室友笑了。&br&&br&我还挺幸运的，他没跟我开嘴炮。&br&&br&他拿了鸡胸，拿了Electric Grill（见结尾注释1），忙活20分钟之后请我吃。&br&&br&我怀疑地吃了一口。&br&&br&Fuck。为什么这么好吃！&br&&br&他说，秘诀就是火力、时间、盐和胡椒，没别的。&br&&br&然后他写了个单子给我，上面写明了需要用什么火力去烤，放多少盐。&br&&br&我边吃着，边和他聊别的，有说有笑，心情瞬间好了很多。&br&&br&多年以后我在山东海边干活的时候，日子很苦。一起干活的大连干瘪老头吃饭的时候，说：&br&&br&“吃吧吃吧，吃饱了就不想家了！”&br&&br&当时我第一个想到的就是那美国室友笑着给我煎鸡胸的事情。&br&&br&我就觉得原来无论到世界的哪里，有些道理都是一样的。&br&&br&&br&&br&==1==&br&后来买车了，我们去了好多地方吃，观念完全改变了。&br&&br&食堂根本不能代表美国菜！（不过想想也是，中国大学食堂能代表中国菜么）&br&&br&在Outback吃过黑面包。用洁白的白色餐巾包好了放在篮子里盛上来，热得发烫。切好黄油，一小块放在面包片上，甚至会融化。&br&&br&这面包入口之后我学习到了两件事情：&br&好吃的面包不应该是甜的；&br&原来面包口感可以这么复杂。&br&&br&我又仔细端详了一下这篮子面包。没加什么椰蓉核桃仁葱蓉蒜蓉奶油。就是麦子粉+酵母烤出来的。&br&&br&原来小麦可以这么香。&br&&br&原来半融化的黄油和面包是这样结合的。味道和味道互补，口感与口感互补。这样的安排好合理啊。&br&&br&牛排上来了，一桌子人就我点了个rare（2分熟）。&br&&br&原来肉可以烤出这种味道。&br&&br&原来美国人也长了味蕾。&br&&br&我后来就不挑剔了。&br&&br&iHops里的枫蜜汁Pancake，好吃。&br&&br&奥兰多迪士尼和猪肘子一样大的火鸡腿，好吃。&br&&br&波士顿的烤龙虾，好吃！&br&&br&&br&==2==&br&回国，第一份工作跟意大利人同事。他们是那种山民，很淳朴。&br&&br&有次吃饭他们兴致勃勃地谈到了翻译大姐姐回意大利给他们带奶酪解馋的问题，我不是很感冒，因为在美国吃过，味道真心一般。&br&&br&然后奶酪带来了，他们热情地分给我尝。&br&&br&有干的，有湿的，有白的，有黄的，有硬的，有软的。&br&&br&我都尝了一点点。味蕾体验到了之前从来没有体验到的味道，爆炸了。&br&&br&我才知道...欧洲的Artisan Cheese和美国的Process Cheese差别有多大。&br&&br&这玩意在意大利根本不贵，家庭日常吃的。&br&&br&据说贵的更好吃。&br&&br&我在学前班的时候，看过一本童话书，是关于一个老鼠去拿奶酪的童话画本。当时我盯着这个黄色的、长得像搓澡海绵的玩意看了很久，试图想象它的味道。&br&&br&我当时得出的结论是：应该是和旺仔小馒头一样的味道吧。&br&&br&后来去了美国，吃了食物里泛滥的工业奶酪，觉得就是：咸咸的，软软的，粘牙的食物。好吃也不好吃，难吃也不难吃。&br&&br&这次吃意大利奶酪的时候，我简直觉得大脑味道回路里被开了一个洞，因为我没有尝过任何一种食物是这样的味道。&br&&br&我脑中不能构造出我没尝试过的味道。&br&&br&&br&他们又分享给我了Salame，一种生猪肉香肠，很粗的那种，切薄片吃。&br&&img data-rawheight=&1136& src=&/v2-a462b2dbc5fb5_b.png& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a462b2dbc5fb5_r.png&&&br&&br&我一听是生猪肉发酵做的，吃的时候也不经过烹饪，有点反胃。但是看他们吃得这么开心我就闭眼往嘴里一塞。&br&&br&.....好香...为什么？也没有生猪肉的腥味和反胃感，耐嚼，越嚼越香。我味蕾和大脑里的印象已经混乱了。&br&&br&果然不愧是吃货国意大利！&br&&br&==3==&br&和一个德国人聊起我吃意大利奶酪和香肠的奇妙体验，他微微一笑。&br&&br&“对一个没尝过德国奶酪和香肠的人来说，意大利的可能确实比较好吃吧。”&br&&br&我：..................朋友你...&br&&br&光是让这两个国家的食物爱好者争辩优劣，估计都能持续上一段时间了吧。&br&&br&==4==&br&以前在南通当工地翻译，支援来中国工作的16个美国民工。&br&&br&他们大多数第一次踏出美国国门，就领队的老头全世界跑过（欧洲、中国、印度、泰国、马来西亚、日本）。&br&&br&临近工程结束的时候他们领队老头神秘地拉我过去单聊，问我：“我们能请你吃个饭么？”&br&&br&我很奇怪他为什么要这么问。要请客我应该不用这样啊？我同意了。&br&&br&晚上去市区，找到他们附近的中餐馆（人均30-50?的那种普通馆子），坐下，一桌美国人救星一样地看着我。&br&&br&我压力很大，众目睽睽之下正常点完菜，上了，所有人狼吞虎咽。吃完不够还要加菜，我记得白切鸡加了2次。&br&&br&领队老头后来对我坦白了，原来......&br&&br&这些可怜的来自佐治亚山区民工，在吃腻必胜客和kfc和麦当劳之后想尝尝本地中餐。上次试着自己点，点了一堆黑暗料理。&br&&br&比如他们点了10几个开胃小菜。我说主菜在中间几页的时候他们流下了悔恨的泪水。&br&&br&他们以为是鸭子的菜端上来是一盘鸭舌。一小盘。（肉在哪里？）&br&&br&鸡蛋是黑的（皮蛋豆腐）。&br&&br&要自己剥的水煮毛豆。&br&&br&以为是烤猪，结果是肘子汤。&br&&br&感谢没有图片的菜单和文曲星翻译。服务员小妹很想帮她们，可惜互相不同语言。连“你们客人吃什么我就吃什么”的意思也没传达到。&br&&br&据说最后惨到一群美国壮汉到人家包间门口张望别人在吃什么菜，差点被店家轰出去。&br&&br&所以我真的救了他们！哈哈哈。&br&&br&大家都吃饱了之后，我问他们评价是怎样。&br&&br&“It ain't home, but it ain' bad neither!&&br&&br&&When people tell me Chinese food is good, and I tried Panda Express, I thought my taste bud went wrong! Now I know what they are talking about!&&br&Panda Express是美国连锁的“快捷中餐”。&br&&br&我想，如果他们没有吃这次饭，估计对中餐的理解也就停留在Panda Express的水平了吧。&br&&br&==5==&br&在苏州吃一家四川火锅，网上评价中上。&br&&br&我夹起涮毛肚一入口，立即觉得味道好正。&br&&br&结账的时候，和老板用四川话交流了起来。&br&&br&他说：“我的料、酱、特别是花椒、辣椒累些全部都是我个人从四川运到苏州滴。味道肯定正宗撒！”&br&&br&我点点头。就是觉得价钱有点小高。&br&&br&所以你别不信一方水土养一方人、南橘北枳。省和省的味道都不一样，跨大洲的食材味道差了多少，还真不容小觑。&br&&br&为了达到好吃的目的，做法上也会千差万别。&br&&br&比如我自己在美国做土豆泥，很好吃。回国想复制，发现菜市场买来的土豆做成泥之后是甜甜的，没有那种味道。&br&&br&后来看烹饪节目才发现土豆原来有好多好多品种。感叹自己无知了。&br&&br&不过我也想明白了，对于吃的记忆，语言是无力的。对没吃过的味道不要妄下结论。&br&&br&=后记=&br&&br&心放开了，偏见放下，每个国家每种文化都有好吃的东西。&br&&br&国内也有很棒的西餐厅，但是价格说实话根本承担不起。&br&&br&我国内吃过和美国口感一样好的黑面包。不过25?一个...美国是吃牛排免费送一篮筐+黄油。同理，美国吃一顿中国小馆子级别的中餐一个人要吃20$。&br&&br&这道理就和英国人刚来中国的时候外面吃饭狂点米饭一样，因为这玩意英国馆子里2英镑一小碗，中国免费吃，吃到饱为止。&br&&br&所以中国菜好吃是不是因为调味？换了任何一个地方的菜都能这么问。所以我认为中国菜在调味方面没有特殊性。&br&&br&大家都长了味蕾，发源于各地的文明，都做了几千年的菜。关于吃都是经过反复的尝试、摸索、和创新，在这方面下的功夫不会比我们少。&br&&br&我们觉得好吃绝对不仅仅是因为调味、质感、或者烹饪方法、食材这些。&br&&br&“吃饱了就不想家了。”&br&&br&&br&注释一：&br&Electric Grill。&br&先前脑子抽筋写了电烙铁，引起朋友误会。&br&是这玩意儿，不过我美国室友的比这个小得多，目测只能放单块鸡胸：&br&&img data-rawheight=&1136& src=&/v2-b5aa0f38deba5d65d2db0830ffdfcd22_b.png& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-b5aa0f38deba5d65d2db0830ffdfcd22_r.png&&
每次看到中国菜好吃我就觉得心挺塞的。 我四川人。川菜在中国甚至世界是什么评价也不用我多说了。 我记得前段时间有个帖子，说美国外教展示面包的ppt，那个学生说“Chinese food is the best”，然后被美国外教嘴炮了。 我本来想写答案的，后来没写。 因为…
之前在重庆我去了一位专注辣酱几十年的冯师傅家，跟着学了下他家红油的制作方法。&br&&br&&b&油&/b&&br&红油辣酱要用菜籽油，不需要古法、土法或者初榨，正常的香菜油就可以了（这里说的香菜油不是香菜的油，是香香的菜籽油！）&br&&br&&b&辣椒&/b&&br&&p&辣椒：2种辣椒&/p&&p&石柱红：提色性能很好&/p&&p&二荆条：香气重&/p&&p&大家可以根据自己的要求和对辣度的耐受度自行搭配。&/p&&br&&p&&b&香料&/b&&/p&&p&白蔻、陈皮、香叶、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。&/p&&p&冯师傅自己的手很准，大概都是一把抓，自己做其实可以不用这么严格计量，比例也可以根据跟人的喜好来搭配，只是里面提到的桂皮和丁香不要多放，味道太重，冯师傅讲容易闷。&/p&&br&&p&这里的香料和做咖喱有一些相似之处，品种可以根据自己的喜好随意变换，但是切记不要放太多，我个人的经验是不要超过14种，不然味道太乱反而不香了。&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
锅内放大量的油，开小火，下所有的香料，为了做“香油”，观察姜的变化来计算油熟度，通常姜变色之后就可以取出了。（这里切记不要过火，香料们一旦过火味道就苦了）过滤掉所有的香料只留油的部分（过滤也要注意不要留下任何香料的残渣，不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的）。&br&&/p&&p&&img src=&/d9ad624915_b.jpg& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&/d9ad624915_r.jpg&&2.
把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。&br&&/p&&img src=&/0f3cd74e494eacbc7fc8851dfe28006a_b.jpg& data-rawwidth=&523& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&523& data-original=&/0f3cd74e494eacbc7fc8851dfe28006a_r.jpg&&&p&3.
将炒好的辣椒放到石臼中捣碎，家里的话也可以用料理机或者往地上摔（我胡说的）&/p&&br&&img src=&/bb7c28adfcc1_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/bb7c28adfcc1_r.jpg&&4.
这个时候热一下刚刚做好的香油，温度在50度上下的时候取出一部分淋在辣椒上，此为第一泡，你可以理解为让辣椒碎们舒展一下筋骨。&br&&img src=&/596a0bab08cdd79cefa18_b.jpg& data-rawwidth=&456& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&456& data-original=&/596a0bab08cdd79cefa18_r.jpg&&&p&5.
等油温升至100度的时候再淋一次，为第二泡，为的是让辣椒们燥起来。&/p&&br&&img src=&/46d066a9cf9bcdfcb3bd40_b.jpg& data-rawwidth=&2618& data-rawheight=&1746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2618& data-original=&/46d066a9cf9bcdfcb3bd40_r.jpg&&6.
最后在油温达到150度的时候全部倒进去，也就是最后一泡，最后这一下红红的颜色就出来了。当时的锅里是一片欢乐的海洋，每一颗粒都是活的。在如此递进式的油温作用下使辣椒的香气、辣度、颜色一步步的递增了。&br&&img src=&/ead8b5d3be3_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/ead8b5d3be3_r.jpg&&&p&我拍了段小视频你们可以感受一下吧。&/p&&br&&a href=&///?target=http%3A///media/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&雨前羽街的美拍&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&p&其实我相信很多人都有自己家里一套红油的秘制配方，比如板凳面的老板娘就跟我们说她的红油是不放香料的，只用辣椒本身就已经足够了，她觉得那个味道才是最纯粹的，比如我外公做红油会加芝麻和花生他总说这样的辣子会更香。总之各家都有各家的做法，不过偶尔试试别家的也不错。&/p&
之前在重庆我去了一位专注辣酱几十年的冯师傅家，跟着学了下他家红油的制作方法。 油 红油辣酱要用菜籽油，不需要古法、土法或者初榨，正常的香菜油就可以了（这里说的香菜油不是香菜的油，是香香的菜籽油！） 辣椒 辣椒：2种辣椒石柱红：提色性能很好二荆…
作者：吃喝实验室&br&链接：&a href=&/p/& class=&internal&&花费3247.6元，147种果酱哪种最好吃 - 吃喝实验室的文章 - 知乎专栏&/a&&br&来源：知乎&br&著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。&br&&br&故事发生在某一天，吃喝实验室在认真讨论下一期测评什么零食的时候来了一条留言：能不能测一下哪种果酱最好吃，看了这条留言，作为吃货联盟的领头羊，我们的原则当然是要满足每一位吃货的要求，于是一场专为一位美少女吃货的评测就开始了，（一群人就为了一句话而发起的一场活动，听起来是不是特别的玛丽苏）&img src=&/7abf53905eef_b.jpg& data-rawwidth=&517& data-rawheight=&101& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&517& data-original=&/7abf53905eef_r.jpg&&说真的，测评果酱这样一个甜蜜的活动，在那时给我的视觉感受只有两个字： “浪漫”，上几张照片，你们随意感受下&img src=&/feee2a371792_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&/feee2a371792_r.jpg&&&p&&img src=&/5effd8c5c9f_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&/5effd8c5c9f_r.jpg&&&img src=&/a0e261e74b8acc26fec8_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&/a0e261e74b8acc26fec8_r.jpg&&果酱配面包无疑是最好的搭配 ，于是我们又去采购了面包，我们的吃货美女又很细心的把它切成了小块方便大家食用&/p&&img src=&/bb5ea4f3a9e54fb8d50c45ea848afbdb_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/bb5ea4f3a9e54fb8d50c45ea848afbdb_r.jpg&&&p&&b&让我们准备好餐具，咱们开始吧&/b&&/p&&img data-rawheight=&529& data-rawwidth=&800& src=&/5f9bafbd31caf8cf0c2d75_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/5f9bafbd31caf8cf0c2d75_r.jpg&&&b&本次评测果酱共有147种，花费3247.6元&/b&&p&&img src=&/dc6540258a_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&2056& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/dc6540258a_r.jpg&&&b&这么多的果酱，到底哪个更受青睐呢？&/b&&/p&&p&下面公布榜单&/p&&img src=&/6f6d52d46f5a7fdc3b1af65_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1113& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/6f6d52d46f5a7fdc3b1af65_r.jpg&&&p&&b&第五名 Ocean 优鲜沛整颗蔓越莓&/b&&/p&&br&&p&外观：罐头装让它在一众用玻璃瓶的果酱里显得那么与众不同，果酱是一颗一颗的蔓越莓浸泡在紫红色的汁水里&/p&&p&味道：酸爽！这么酸还这么好吃真是难得&/p&&p&口感：可以嚼到一颗一颗的蔓越莓&/p&&p&气味：山楂味！为什么不是山楂酱&/p&&p&罐头装让它在一众用玻璃瓶的果酱里显得那么与众不同，就像是杉菜闯进了艾利斯顿商学院，想去了解它、接近它，咦，你这个果酱，很叛逆。诚实！不愧敢是说自己是整颗蔓越莓的果酱，因为真的就是一颗一颗蔓越莓泡在酱里耶！诚意满满的果酱！自然！吃起来也特别舒服，不像上面几款给人很多添加剂的感觉，喜欢酸味的朋友可以选择它，我也准备买一瓶，在这里吃出了健康吃出了美丽~这才是能给人幸福感的百分之百果酱呀！&/p&&img data-rawheight=&800& data-rawwidth=&793& src=&/230f2009_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&793& data-original=&/230f2009_r.jpg&&&p&&b&第四名 圣桃园&/b&&b&蔓越莓蓝莓&/b&&/p&&p&外观：黑紫色的汁水可以流出来！包裹着饱满的果粒儿，哦~那是蓝莓和蔓越莓~&/p&&p&味道：蓝莓和蔓越莓的酸酸甜甜，蔓越莓特殊的味道！&/p&&p&口感：真的有蓝莓！真的有蔓越莓！一口咬下去汁水蹦出来&/p&&p&气味：梅子的味道！酸酸的像是鼻子哭过一样&/p&&p&蔓越莓配蓝莓！天生是一对！酸酸的蓝莓和蔓越莓混到一起，味道上比单一的蔓越莓或者蓝莓更有层次感，蔓越莓已经变成了果渣，蓝莓还一颗一颗的坚挺在那里！哦嚯嚯，一口一个小果子，汁水溅出来洒满口腔，你觉得你真的在吃水果。蔓越莓和蓝莓味道都偏酸，但是这款果酱并不是纯酸，妙就妙在酸味完了淡淡的甜意便会涌上来，酸味和甜味中和得那么好，没sei了。&/p&&img src=&/f4badb3aeeb3ec90772f5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1239& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/f4badb3aeeb3ec90772f5_r.jpg&&&p&&b&第三名&/b&&b&圣桃园&/b&&b&草莓&/b&&/p&&p&外观：褐红色透明体，草莓很大！！！&/p&&p&味道：甜甜的草莓酱，酸酸的草莓肉&/p&&p&口感：嚼到一大个一大个的草莓&/p&&p&气味：甜腻&/p&&p&我们真的没有在做广告！！真的！收了一丁点广告费的话我去死啊。一般一个品牌的某一种口味不好吃，那么这一个牌子的其它口味也不会太如人意。所以才会出现一个品牌下很多种口味都上榜了的情况哟。圣桃园这款草莓酱赢就赢在果肉特别大！有些是一整颗被压扁了的草莓！闻起来特别甜，但是吃起来还算清新，酸酸甜甜的，作为草莓酱很合格啦&br&&/p&&img src=&/42bdc5dc7b7fb6bee8ea4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/42bdc5dc7b7fb6bee8ea4_r.jpg&&&p&&b&第二名：德宝&/b&&b&草莓&/b&&/p&&p&外观：墨绿色的瓶盖和米色包装，花体书写显得整个包装都很欧式。酱体是褐红色，草莓果肉融化在果酱里。&/p&&p&味道：草莓的酸与甜中和得很好，不腻，清新自然。&/p&&p&口感：酱体绵绸，草莓肉软软的&/p&&p&气味：草莓的甜味&/p&&p&甜腻是草莓果酱们的一大特征，吃多了总会难受。作为一枚吃果酱首选草莓口味的人，在吃到这款草莓果酱的时候竟然有点感动。酸中带甜甜中有酸香甜又不腻，比上面介绍的圣桃园草莓酱要酸一点，自然清新还可以嚼到草莓肉，想到了妈妈以前在家用新鲜草莓和白糖熬制的百分百纯果酱。想要买给妈妈吃，嘻嘻。&/p&&img src=&/3bbb836d73a67a6bde5f52_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1236& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/3bbb836d73a67a6bde5f52_r.jpg&&&p&&b&第一名&/b&&b&&b&：&/b&德宝&/b&&b&樱桃&/b&&/p&&p&外观：墨绿色的瓶盖和米色包装，花体书写显得整个包装都很欧式。暗红色酱体里清晰可见的樱桃肉。倒挂没有汁水流出来，也不是凝胶的固体状，而是名副其实的“酱”呦&/p&&p&味道：酸爽！像在吃水果樱桃&/p&&p&口感：酱的绵绸留在舌尖，樱桃肉很软&/p&&p&气味：樱桃味的果酱难道还是草莓味？嘻嘻嘻&/p&&p&吃到这款果酱我和小伙伴都很震惊，来自奥地利的德宝在这次评测中较为出彩。清新、酸爽。很多甜点上总会有一枚罐头樱桃作为点缀，那个味道总是不好的一般都丢掉，色素和香精味充斥整个嘴巴。&/p&&p&这款果酱最值得称道的就是它的酱体，粘稠程度有一点点像罐头，像是纯果肉打造，不水也不凝。但是味道却是自然无比。味道是最醇的樱桃味，酸的够劲儿但不缺甜意，可以嚼到柔软的樱桃果肉，如果要用一种准确的描述那就是口感和味道美如范晓萱！用来涂面包也好吃，拌酸奶也不错，喜欢樱桃、喜欢酸味儿的吃货们可以选择购入尝试。&/p&&p&&b&另外！！！！请看这里！该品牌下的覆盆子口味果酱也非常不错，同为酸味系列所以在此一并介绍。覆盆子的香味很浓郁，酱体也粘稠绵密，味道上比樱桃味要甜一些，酸甜可口。&/b&&/p&&p&&b&。&/b&&/p&&p&&b&。&/b&&/p&&p&&b&。 &br&&/b&&/p&&p&&b&你以为这样就完了吗！！！嘿嘿&/b&&/p&&img data-rawheight=&162& data-rawwidth=&300& src=&/afb38f31fee9a54256eb5b_b.jpg& class=&content_image& width=&300&&&br&&p&&b&--------------------------下面高能预警，心脏不好的人看到这里就可以离开了------------------------&/b&&/p&&p&&b&&br&下面介绍的这几种，如果你尝试之后造成&/b&&b&脸部痉挛！嘴角抽搐！朋友绝交！或身体一切不良反应，答主概不负责&/b&&b&(☆_☆)。&/b&&br&&/p&&p&&b&&img data-rawheight=&1171& data-rawwidth=&1306& src=&/3e4f6ea000cd19ac266667_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&/3e4f6ea000cd19ac266667_r.png&&天禾榴莲酱&br&&/b&一打开袋子就让整个办公室都充斥着榴莲味的榴莲酱！因为是酱，更是把很多榴莲浓缩进去了，它的气味比水果榴莲更浓稠，质感绵密顺滑，像奶油，但是味道却比真榴莲要差一点，第一口是咸的，慢慢体味榴莲的香味散发在舌尖，到这里我还特别喜欢它，但是最后，口里的榴莲香消失殆尽，在口里留下的是香精和糖的味道，我就不太感冒了。可用作榴莲博饼、榴莲酥、榴莲蛋糕等，直接抹在吐司上吃也会很够味。&br&&/p&&img data-rawheight=&1125& data-rawwidth=&1311& src=&/35acac68c89cedb_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1311& data-original=&/35acac68c89cedb_r.png&&&p&&b&卡萨 墨西哥牛油果味调味酱&br&&/b&绿色的酱体粘稠绵密，光是看颜色就觉得像黑暗料理呢，闻起来“卧槽”一声让人神清气爽，像是青辣椒和沙拉酱，非常独特。味道咸香怪异，还微微带点酸，适合做沙拉，做三明治，做汉堡...光嘴吃还真是一般人不能够驾驭的呀。&b&&br&&img data-rawheight=&1156& data-rawwidth=&1330& src=&/a199af7dbdd8_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1330& data-original=&/a199af7dbdd8_r.png&&纳姆果园 枸杞酱&br&&/b&一款较为健康的果酱，来自柴达木盆地的枸杞酱！酸甜适中，清甜不腻，但是味道怎么有点像辣椒酱。每100克成品含有70克枸杞鲜果或20克枸杞干果的枸杞量，没有添加色素和防腐剂，所以要放在冰箱里保存。枸杞拥有明目、补充身体矿物质等功效，还不错啦。&br&&br&&/p&&p&&b&这个浪漫的事情到底告一段落，希望我们的吃货小伙伴能够感受到吃喝实验室的温暖，哈哈毕竟拧了一下午瓶盖，手都红了&/b&&/p&&p&&img src=&/b5cf39b68a0b1c092d3c624d20e11628_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/b5cf39b68a0b1c092d3c624d20e11628_r.jpg&&小伙伴们，看到这里是不是各种羡慕，嫉妒，恨啊
。哈哈！ 没有关系 ，吃喝实验室以后会给每一位吃货一个做公主（王子）的机会，享受捧在手心里的感觉就在此刻，如果你有什么想要测评的食物，就请在我们下面留言吧&b&！！！（北京以外的小伙伴前来评测可以报销路费哦）&/b&&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/Xjs9JfbE3KujrbJG925M& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/Xjs9Jfb&/span&&span class=&invisible&&E3KujrbJG925M&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&都看到这里啦}