豆干炒肉的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“我家爱吃豆干，炒瘦肉加点豆干，清香下饭，也是一道简单快手的家常菜。”
200克150克150克
适量1勺1勺1勺适量适量半勺
豆干炒肉的做法
准备一块瘦肉。
准备好豆干。
豆干切丝。
瘦肉洗净切条。
瘦肉加盐，料酒，生粉腌一下。
芹菜洗净切段。
锅热油，下姜蒜炒香。
加入瘦肉，翻炒变色。
加入豆干。
接着加入芹菜。
加盐和鸡精调味炒熟。
烹饪技巧1、瘦肉加盐，料酒和生粉腌一下，炒出来更滑嫩。
2、豆干和芹菜都易熟，快手大火翻炒。
豆干炒肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
豆干炒肉丝
木耳豆干炒肉
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豆干炒肉丝的简介及特色
滑嫩鲜香。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细250克200克100克&30克15克20克5克5克15克10克5克3克&
豆干炒肉丝的做法详细步骤
1. 豆腐干顺长切成丝，用开水烫一下捞出控干水；
2. 猪肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好；
3. 蒜黄择洗干净，切成4厘米长的段；
4. 葱、姜均切成末；
5. 取锅上火烧热，注入花生油；
6. 先下肉丝炒散，再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可；
7. 蒜黄下锅后，不宜久炒。
豆干炒肉丝的做法小贴士
制作要诀：
原料猪肉选择猪后腿肉更为合适。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克口味：咸鲜味┊工艺：炒
荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克
稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125口味：酸甜味┊工艺：其他
鸡翅750克口味：咸鲜味┊工艺：酥炸
&豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪
&春笋300克,猪肉(瘦)200克
&芹菜300克
&芹菜150克,豆腐干200克
&茄子(紫皮、长)300克
&猪肉(瘦)600克,燕窝75克
&猪肉(瘦)150克,鸡蛋100克
&平菇300克,猪肉(瘦)150克
&鸡蛋250克,冬笋125克
&青蒜150克
&童子鸡1500克,栗子(鲜)300克
&羊肉(瘦)250克
&扁豆300克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食豆干竟然有50种做法，而且每一种都非常美味！不再是简单的清炒，爱吃的你不要错过啦！
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豆干竟然有50种做法，而且每一种都非常美味！不再是简单的清炒，爱吃的你不要错过啦！
1.莴笋香干
原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
2.椒麻凉拌豆干
原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
3.丝瓜蒸豆干
原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
4.肉末豆干炸酱
原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，开小火。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒，继续用小火。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。
11.大约30分钟左右，放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
1.煮锅中放水，焯烫香椿。
2.另起锅，焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
6.豆干回锅肉
原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水，放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
7.辣味韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
8.茶香卤豆干
原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开，完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。
5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
9.蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉烧酱、植物油。
1.豆腐干切成较大的丁状。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
3.锅内倒入少量植物油，烧热。
4.加入适量清水，刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
10.香炒豆干
原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
11.酱爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
12.芹菜拌豆干
原料：芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖。
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3.腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
5.加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可。
13.剁椒蒸豆干
原料：豆腐干250g，剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。
1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
14.韭菜炒豆干
原料：豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。
1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。
2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。
3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。
15.沙茶豆干
原料：五香豆腐干300g、朝天椒1个、油1汤匙15ml、葱花1茶匙5g、沙茶酱2汤匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。
1.朝天椒洗净斜切成圈。
2.五香豆腐干切成0.8cm见方的丁待用。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的豆干丁炒香。
4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶酱，翻炒均匀后调入100ml凉水，大火煮滚后转中火焖至汤汁收干。
5.将切好的朝天椒圈与香葱花放入炒锅中，拌炒均匀，盛出，待凉后食用即可。
16.香辣豆干烧鸡翅
原料：鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许。
1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用
2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放。
3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香。
4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。
5.一面煎至金黄后反面煎另外一面。。
6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。
7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。
10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。
11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。
17.青红椒拌卤豆干
原料：卤豆干300克、菜油1汤匙、酱油2汤匙、红柿椒半个、绿色小尖辣椒2条、葱1条、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克。
1.把红椒，绿椒，葱洗净后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。
2.把红椒，绿椒，葱放大碗里，加酱油，泡10分钟，使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里，热至八成，然后小心浇在酱油混合碗里。
3.将辣椒油，花椒粉，芝麻油放进酱油混合碗，混匀。把豆干，花生仁加进调料里充分拌匀即可。
18.猪手焖豆干
原料：猪手2只、豆腐干5条、八角4个、桂皮1小段、草果1个、花椒少量、2个干辣椒、生抽、老抽适量、白糖、盐、生姜、大葱适量、料酒。
1.斩成块的猪手放到铁锅里，干炒，直到变色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角型，放入压力锅里。
3.把猪手倒入压力锅里，然后倒如干炒过的猪手。
4.加入适量老抽生抽，倒入水，水不要没过猪脚，加入拍碎的姜和葱段，及卤料包。
5.压力锅上汽后，煲20分钟。等压力锅气散掉，加入盐和少量糖入味。
6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。
19.豆干炒蔬菜丁
原料：豆腐干、芥蓝菜杆、彩椒、熟花生米、洋葱、胡箩卜、姜、蒜、酱、香油。
1.所有材料洗净切丁。
2.热锅里放油炒香姜.蒜，放胡箩卜和芥蓝菜杆炒。
3.再依次放豆腐干、洋葱、彩椒。
4.炒2分钟最后放熟花生米炒匀，放香油和酱油起锅即可。
20.韭菜豆干蒸饺
原料：饺子皮、白豆干、韭菜、虾皮、香油、十三香、花椒粉、食盐。
1.韭菜摘洗干净，沥干水分切碎，白豆干切小碎丁。2.加入一小把虾皮。3.加入十三香、花椒粉、香油、食盐，搅拌均匀，蒸饺馅就拌好了。
4.取一个饺子皮，在中心位置放入适量蒸饺馅。5.包制成自己喜欢的样子。6.依次包好所有的饺子，铺上笼布，摆入蒸笼中。7.入开水锅中，大火蒸十五分钟，取出即可配合自己喜欢的蘸汁食用。
21.五香烤豆干串
原料：豆腐干、葱花、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉。
1.豆腐干切块。2.豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来。3.芝麻酱用生抽泄开成酱。4.豆腐干刷上酱料腌制一会。5.撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟。
22.麻香干煸豆干
原料：豆干、黑芝麻、郫县豆瓣、花椒、八角。
1.豆干切成小条。
2.锅内倒油，烧热。倒入花椒，八角炒香。
3.倒入郫县豆瓣炒出红油。
4.倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黄，翻炒豆干有沙沙的声音，很干的感觉，即可。
5.倒入黑芝麻，翻炒均匀，出锅。
23.小炒豆干
原料：豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、鲜酱油、生姜。
1.豆干洗净后切薄片。
2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3.红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4.锅里油热后，放入姜丝爆香。
5.倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6.撒少许精盐。
7.倒入一汤匙鲜酱油，炒匀。
8.倒入韭菜苔段，炒软即可。
24.芦笋豆干炒肉丝
原料：芦笋、豆干、猪肉、盐、油、黑糊椒粉。
1.猪肉切成丝，加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫，适量盐，用手揉捏拌均再腌一会儿。
2.芦笋将半段嫩的部分切断，将后半段老的部分刨去皮，其内芯还是嫩的。
3.将芦笋切斜刀块，放开水中抄一下捞出；豆干切成丝。
4.先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出，然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒。
5.芦笋七分熟时放入肉丝，放适量盐，如果干的话，淋些高汤或水，注意芦笋不要炒烂了，断生即可，要脆嫩。
6.最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。
25.煎辣椒拌香菜豆干
原料：菜油1汤匙、青辣椒3条、豆腐干丝300克、鲜汤300毫升、香菜4株、酱油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐少许、味精少许。
1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟，捞出，沥干，放入大盘里。汤弃掉。
2.将菜油放入炒锅内，在中火上预热。油热至五成，下青辣椒丝，煎2-3分钟，连油铲出，放入大盘里。
3.将香菜，酱油，芝麻油放入大盘里，与青辣椒丝，豆腐干丝一起拌匀，加盐和味精调味即好。
26.小花生炝熏豆干
原料：花生500克、熏豆干200克、胡萝卜0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香叶1片、盐2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、鸡精1小匙。
1.花生提前一天用清水泡上。
2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁。
3.锅内倒入清水，依次放入煮汤料包、花生，开锅后煮30分钟。
4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟。
5.最后放入熏豆干丁，煮1分钟，连同花生一起捞出。
6.依次加入盐、糖、鸡精，最后滴入麻油即可。
27.肉丝炒豆干
原料：里脊肉4两、五香豆干5块、葱2支、红辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、酱油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。
1.豆干先切薄片再改刀切丝，入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用
2.葱切段，姜切丝，红辣椒切丝，大蒜切片备用
3.里脊肉先片成薄片再改刀切丝后，先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用。
4.锅中烧热1大匙油，先放入肉丝炒至变色后，放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀，以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成。
28.雪里蕻拌豆干
原料：芥菜100克、豆腐干300克、辣椒50克、盐3克、白砂糖10克、陈醋15克、香油15克。
1.雪里蕻洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末。
2.豆腐干洗净切丁。
3.红辣椒洗净，去蒂切末。
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
29.凉拌豆干丝
原料：五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、盐(1/3汤匙)、鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)盐(1汤匙)。
1.西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝。
2.五香豆干切成条状，蒜剁成末。
3.烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用。
4.放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷后沥干水。
5.取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁。
6.将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。
30.香卤豆干茄脯
原料：豆干洋葱、茄干、葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、白酒、白糖、酱油、香叶、花椒、八角、桂皮。
1.坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1-2小时即可。
31.韭香豆干腊肉
原料：韭菜100克、豆干150克、腊肉150克、精盐1小匙、味精1／2小匙、糖少许、葱油适量、色拉油2大匙。
1.将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用。
2.锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成。
32.豆干小鱼饭团
原料：糙米混搭饭1碗、小鱼干150克、豆干6片、蒜1粒、葱1支、辣椒1条、油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、盐少许。
1.小鱼干洗净后，浸泡于水中约3分钟至软后取出沥干水份；豆干由中间部位切开成2片后，再切成长条状；蒜切末、葱切段、辣椒切斜片备用。
2.热一油锅，将小鱼干、豆干分别以中火炸约3分钟至酥后捞起。
3.另取一热油锅，以中小火爆香蒜末、葱段、辣椒片后，再加入小鱼干、豆干并浇淋酒于锅中拌炒后，继续放入酱油、细砂糖、盐快炒数下至调味料均匀，即为饭团馅料。
4.将1碗糙米混搭饭平舖在棉花布袋上面后，再放入约35克饭团馅料，捏制成椭圆型饭团即可。
33.如意豆干
原料：黄豆芽200g、五香豆干100g、香葱1棵、生抽、油各1汤匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、绍兴黄酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。
1.黄豆芽洗净，择去根须，沥干水分备用。
2.五香豆干切成细条。
3.香葱用切熟食的刀和案板切碎成葱花。
4.大火加热炒锅中的油至5成热，沿锅边放入黄豆芽，翻炒至黄豆芽不再硬挺，加入香干翻炒均匀。
5.锅中烹入黄酒翻炒均匀，调入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少许水翻炒均匀。
6.待汤汁收干淋上芝麻、香油装盘出锅，上桌前撒上葱花即可。
34.丁香豆干
原料：黄豆干5块、辣椒1条、蒜1颗、丁香鱼100克、水40ml，盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、酱油1茶匙。
1.将每块黄豆干横切成两片，再切成0.5公分条状；辣椒切丝，蒜切末备用。
2.将丁香鱼洗净后泡水，泡到变软后沥干。
3.取锅烧热后，放入1大匙油，转小火放入黄豆干与丁香鱼炒3分钟。
4.蒜末炒半分钟，辣椒丝及所有调味料，再加入水，继续翻炒至水份收干即可。
35.兰花豆干
原料：白豆腐干500克、干红辣椒5个、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3个、桂枝2个、香油1小匙、盐1小匙、蜂蜜1大匙。
1.白豆腐干先用水煮一下，放凉后，顶刀斜切，连刀切到豆腐身的2/3处，不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处，直到切完所有豆腐块。
2.切完后，用厨房纸吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油锅，炸至金黄硬挺状。
3.锅中加入清水3杯，大火煮开后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料，大火煮开后，转小火焖至汤汁收浓。
4.关火后，淋入蜂蜜和香油拌匀，并浸在汤汁中30分钟，吃时改件切块，上桌即可。
36.香干牛肉丝
原料：五香豆干200克、牛肉400克、青辣椒1个、红辣椒2个、淀粉适量、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙。
1.五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝。
2.把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出。
3.将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
37.脆豆腐干
原料：豆腐干300克、小麦面粉200克、鸡蛋60克、青尖椒20克、酱油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒酱20克、植物油100克。
1.将豆腐干切成6片。
2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下。
3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉。
4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。
38.马兰头香干
原料：马兰头、香干、盐、糖、醋、麻油。
1.马兰头洗干净，放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉，切碎。
2.香干切末，放入锅中用油炒一下，放入切碎的马兰头，再炒一下，放入盐、糖、醋、麻油拌匀。
3.装盘。用蛋糕模弄一个好看的造型。
39.香干煸五花
原料：香干、五花肉、青蒜、红辣椒、葱、姜、料酒、老抽、盐、蒜。
1.将五花肉切成条状，葱切断，姜切丝，姜切片。
2.锅中抹少许油，将五花肉放入小火煸熟。
3.将煸好的五花肉的五花肉盛出。
4.锅中留底油，将葱，姜，蒜爆香后，加入豆腐干，辣椒断翻炒片刻。
5.放入煸好的五花肉，加料酒，盐，老抽翻炒至少味，最后加入青蒜，淋香油即可 。
40.孜然香干
原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。
1.豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2.将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
41.毛豆香干
原料：毛豆、香豆腐干、红辣椒、姜丝、生抽、盐、油。
1.豆腐干和红辣椒切成丁。
2.锅中烧开水，放入毛豆焯烫。
3.锅中入油，大火烧至油达5成热，放入姜丝爆香，下入豆腐干翻炒。
4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入红辣椒翻炒。
5.加入盐，翻炒均匀即可出锅。
42.辣椒炒豆腐干
原料：豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱。
1.青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。
2.煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。
3.炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4.倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。
43.老干妈炒香干
原料：香干、猪后腿肉、榨菜、老干妈、豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽。
1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。
44.青椒炒豆干
44.翡翠香干
原料：青椒、豆干、盐、肉丝、盐、味精。
1.青椒、豆干、肉都切成丝。
2.锅中倒入少许油，等六成热的时候，加肉丝翻炒2分钟。
3.将豆干和青椒放入锅中翻炒，大约翻炒3分钟。
4.加少许盐、鸡精，出锅。
45.香干菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐干、熟芝麻、盐、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。
1.菠菜入沸水焯10秒钟捞出，挤去水分切碎。
2.香豆腐干也入沸水焯水切碎。
3.菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合，调入盐、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌匀。
4.将混合调味后的菠菜填入一个杯子里压实，轻轻倒扣在盘中即可。
46.卤豆干夹馍
原料：豆干、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、盐5g、干酵母1g、温水。
1.把香料放到热水锅里煮着，加老抽、生抽和盐。
2.炒锅里放点油，把冰糖捣碎，放油里炒，等糖变成深红色，倒入1中。放入豆干煮半小时，泡一夜入味。
3.酵母用温水化开，倒入面粉里和成面团，一定要软，盖上温暖的湿布发酵至两倍大。
4.取出揉匀，分成4份，擀成小圆饼，盖湿布醒发15分钟，然后在平底锅中烙熟~然后把馍切开，夹上切碎的豆干，再淋上点汤即可。
47.双色豆干
原料：白豆干8块、蒜3瓣、红剁椒2大勺、绿剁椒2大勺。
1.豆干洗净、切粗条，蒜瓣剁成蒜蓉。
2.切成条的白豆干码入盘中。
3.在豆干上均匀撒一层蒜蓉。
4.以中线为界，分别覆盖红绿剁椒。
5.蒸锅烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
48.豆干茼蒿
原料：豆腐干、茼蒿、蒜碎。
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
49.话梅卤汁豆腐干
原料：白豆腐干3张、话梅1颗、八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。
1.白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块。
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热。
3.放入切好的豆腐干块炸制。
4.炸到豆腐干表皮金黄。
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出。
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁。
9.加入2勺生抽。
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开。
11.放入炸好的豆腐干。
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面。
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅。
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮。
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时。
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可。
50.鱼香豆干
原料：豆干300克、银鱼10克、红辣椒2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
1.豆干洗净，横剖成2 片再切成丝，放入热油锅中煎黄，盛出。
2.银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味备用。
3.生姜、大蒜、香葱洗净，红辣椒洗净、去蒂及籽，均切末备用。
4.锅中倒油烧热，放入银鱼炒香，加入豆豉、酱油、白糖、精盐、味精及其余所有材料炒熟即可。
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