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可能我的模具太大，蛋糕感觉太矮了?
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唯有美食与爱不可辜负【蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~】我的烘焙日记_下厨房
回缩得很难看，回缩之后口感也没有那么轻盈了，原来和戚风一样不能用不沾的，也不能铺油纸，我就是铺了油纸没有依附模具涨上来，下次再试
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厨房君真是太没用了，竟然让你看到这个页面！不如先去首页转转吧。【蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~的做法】蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~怎么做_蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~的家常做法_下厨房
蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~
人做过这道菜
蒸蛋糕，口味比较清淡~不热气~挺适合夏天吃的~papa一点热气的东西都不吃，所以就蒸个蛋糕给他咯~小朋友也很爱吃~其实做蒸蛋糕跟做戚风一样啦~就是一个蒸一个烤，材料的用量不一样~记得看小贴士！！小贴士里简单说了一下回缩问题~（其实一开始就是按照做戚风的方法做，所以也没有出现过回缩，发不起的问题）看了厨友们的问题，于是最近每天都有做个蒸蛋糕，改变一下条件，做出来的蛋糕口感，味道都不一样。大家可以参考一下~（放在小贴士第6条）
新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）
蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~的做法 &
牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
筛入低筋面粉
加入2个蛋黄，搅拌均匀
这时蒸锅放水烧沸~
蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀~
6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~
出炉、去掉保鲜膜~开吃~
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。 &&喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。4、方子是6寸圆模~5、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）： ①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。 ②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。 &&面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。 ③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。 ④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~ ⑤用【中小火】蒸，不是小火！！6、①原料要选择好的~鸡蛋要新鲜 &&②按方子的用量做，一直用小火蒸40分钟，出来的回缩厉害，比倒进去时还矮，蛋味浓，偏甜，口感扎实。 &&③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕发起原来的2倍，再用小火蒸35分钟，出来的回缩比较厉害，蛋味浓，口感跟②差不多，也是偏甜。 &&④按方子的用量做，不盖保鲜膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表层不好吃。 &&⑤按方子的用量做，用加热牛奶的器皿（没换器皿），加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，蛋糕发不起，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。
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蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~的答疑
如果没有温度计,怎么知道牛奶加热的温度?
看到冒烟但没有到沸腾就可以了~
色拉油有什么作用?能不加色拉油么?
色拉油可以用无特殊气味的油代替，如玉米（粟米）油。。。
在步骤7中,76倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。盖保鲜膜或碟子,是在模具上面盖吗?然后再盖个窝盖??这样不就是像炖盅那样两层盖子吗?
是的~如果不盖，会有倒汗水哦~
请问蒸这个蛋糕用电饭煲行嘛？或者把这个器皿放到大锅里面隔水蒸行嘛？不太懂，希望可以得到回复
就是隔水蒸的~
必须用模具吗 有没有其他可以代替的东西
很多厨友就是用普通的瓷碗，玻璃器皿等……
蛋黄糊热的加到打发的蛋白里，不会消泡吗？
经过搅拌已经不热了。。。
话说盖上保鲜膜一起蒸，行吗？
用耐热的保鲜膜哈~有些是耐热180℃的~
在1.2步骤和贴士6⑤,图上应该是加热了牛奶然后直接加面粉蛋黄啊,那不是矛盾吗?还是没有换模具,只是等牛奶凉了再搅拌呢?
有些人是直接用加热牛奶的锅直接就加油和面粉，这样因为锅烧过了，很热，会有影响~不换器皿，等牛奶凉一点也可以~
版主,不好意思,还是我,新手上路,问题天天都多......请再问下步骤7旁边的图,正在倒入模具那张图,那些纸叫什么纸?底部也要垫吗?如果不垫,抹油可以吗?
是油纸，不垫也可以的~
为什么你做的成品这么白呢
鸡的品种不一样，鸡蛋品种也不一样呢~有些蛋黄黄点，有些白点，有些蛋白多，有些蛋黄多~
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