酱汁焖鮰鱼的做法_酱汁焖鮰鱼怎么做【图文】_天天美食网
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酱汁焖鮰鱼的简介及特色
上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻， 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。
想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵...嫩的完美效果。
其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。
焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上， 三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。
还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”， 不信来尝尝？&
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细鮰鱼1条1节红薯1个200克适量海鲜酱适量适量适量适量适量适量适量适量&
酱汁焖鮰鱼的做法详细步骤
1、将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；2、鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；3、带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；4、准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；5、煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；7、翻炒以后加入适量的盐调味；8、盖上锅盖后焖上五分钟；9、揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；11、再盖上盖，焖上十分钟关火即可；12、直接端上桌， 表面上撒些小葱；13、来上一盘。
酱汁焖鮰鱼的做法小贴士
1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；
2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；
3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；
4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；
5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；
6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；
7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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酱汁焖鮰鱼评论内容
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苦瓜1根口味：香味┊工艺：炒
鸡汤,香菇,蛋饺,鱼饼,胡萝卜片,鸡肉丝口味：香味┊工艺：煮
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食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食菜谱分类导航&
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& 青椒鸡翅根
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
其他地区&不在线
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这道菜是用糖腌的柠檬代替糖醋，吃起来口味更加清新，让肉类食品无异味。
糖腌柠檬是很简单的，取一密封瓶，放一片柠檬，撒一层糖，腌2天就可以用了，能存放数月。
腌柠檬菜谱链接：/recipe/327189
腌柠檬适量
1.将冻鸡翅根泡水2小时化冻，并清洗干净。
2.备好青红椒和蒜头。
3.青红椒片成大片，蒜头去皮备用。
4.干锅，中火将鸡翅根炒干。
5.炒出油，表面略焦黄，放大蒜粒。
6.放酱油和盐。
7.加少量的水，放两片糖腌柠檬和一小勺腌柠檬的汁。
8.盖锅，中火烧。
9.烧到汁差不多干了关火待用。
10.另起一炒锅，锅热倒油，油热先下蒜和姜，再下青红椒。
11.翻炒变色加盐调味。
12.将青红椒倒入鸡翅根的锅里，翻炒均即可。
鸡翅根本身油脂较大，无需用油炒。
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湘ICP备B2-【鮰鱼翅的做法
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鮰鱼翅的做法大全
鮰鱼是一种很美味的鱼，它有很肥美的鱼鳍，可以单独做成来吃，我们都知道鱼的做法有很多，不管是还是红烧都有很独特的味道，但是鮰鱼翅的做法其实也不难，在烹饪之前只要腌制好，去除腥味就可以了，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于鮰鱼翅的做法吧。
主料：鮰鱼翅500g，200g
辅料：5g，10g，适量，生适量，适量，香葱适量
做法步骤：
1.将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟
2.切丝，大蒜切片，香葱切花备用
3.将腌好的鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定
4.将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油开始冒青烟的时候，关火，将热油均匀的浇上即可。
原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、、姜肉、小葱、各适量
调料：酱、柱候酱、、家乐鸡粉、生抽、盐、、、生粉少许
制作方法：
1、将冷冻鮰鱼翅以流水解冻，去袋后再用清水冲洗干净，待用。
2、干葱去皮，根据大小一开二或一开三；蒜头去皮，去掉蒜子两头部分，使之更加美观；姜肉用刀拍松，切成与干葱大小相仿的块，小葱洗净，切成食指长短的段。
3、调味料各取适量，将鮰鱼翅腌制5分钟。
4、取砂锅，倒入少许色拉油，将小葱垫底，然后将干葱、蒜子、姜块与鮰鱼翅搅拌均匀，整体地铺在小葱上面。加盖，用小火焗8分钟即可。
上面的这些内容就是关于鮰鱼翅的做法的介绍了，鱼翅的做法众多，各有风味，大家可以根据自己的喜好来烹饪，剁椒鱼翅虽然常见，但是对于不爱吃辣的人而言可以适当的减少一些辣椒，这样吃起来才更香，在做鱼翅的时候可以和整鱼一起制作。
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