:<font color="#56-3265&&&&DOI: 10.3969/j.issn.14.11.011
猪营养 Swine Nutrition
鸭油对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响
朱立, 陈代文, 余冰, 郑萍, 毛湘冰, 何军, 王曲圆, 虞洁
四川农业大学动物营养研究所, 动物抗病营养教育部重点实验室, 成都 611130
Effects of Duck Grease on Growth Performance, Carcass Characteristics and Meat Quality of Growing-Finishing Pigs
ZHU Li, CHEN Daiwen, YU Bing, ZHENG Ping, MAO Xiangbing, HE Jun, WANG Quyuan, YU Jie
Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of Ministry of Education, Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China
(1170KB) &
摘要&本试验旨在研究鸭油对生长肥育猪生长性能、肉品质及肌肉脂肪酸沉积的影响。选用初始平均体重为(31.62&2.31) kg的&杜长大&去势公猪72头,按体重相近原则随机分为2组,每组设6个重复,每个重复6头猪,2组饲粮均为玉米-豆粕型,在生长期饲粮中分别添加2%的豆油和鸭油,而在肥育期饲粮中分别添加1%的豆油和鸭油。试验期为82 d。结果表明:与豆油组相比,1)饲粮中添加鸭油显著提高了肥育期总能和干物质的表观消化率(P&0.05)。2)饲粮中添加鸭油显著提高了背最长肌肌内脂肪(IMF)含量(P&0.05),显著降低剪切力(P&0.05),并显著降低了肥育期血清中总胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇的含量(P&0.05)。3)对背最长肌脂肪酸组成分析发现,饲粮中添加鸭油显著增加了C18:0含量(P&0.05),但同时显著降低了C18:2和总多不饱和脂肪酸的含量(P&0.05),使背最长肌中多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸显著降低(P&0.05)。由此可见,本试验中鸭油添加量不会对生长肥育猪的生长性能产生负面影响,且可改善瘦肉型猪的IMF含量及嫩度,对提升肉品风味有积极作用。
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Abstract：
A total of 72 barrows pigs (Duroc&Landrace&York) with an average initial body weight of (31.62&2.31) kg were used in an 82-d study to evaluate the effects of duck grease (DKG) or soybean oil (SBO) on growth performance, meat quality and fatty acid deposition in growing-finishing pigs. Pigs were randomly divided into 2 groups according to the body weight, and there were 6 replicates per group and 6 pigs per replicate. The study was divided into 2 periods of growing period (adding 2% SBO and 2% DKG) and finishing period (adding 1% SBO and DKG, respectively). The results showed as follows: compared with the SBO group, 1) adding DKG in diets significantly improved the apparent digestibility of gross energy and dry matter (P&0.05). 2) Dietary DKG significantly increased intramuscular fat (IMF) content (P&0.05) and significantly reduced shear force in longissimus muscle (LM) (P&0.05). Pigs fed DKG had lower serum total cholesterol, triglyceride and low-density lipoprotein-cholesterol contents in finishing period (P&0.05). 3) Adding DKG in diets significantly increased C18:0 content (P&0.05), and had lower contents of C18:2, polyunsaturated fatty acid (PUFA) and PUFA/saturated fatty acid (SFA) in LM (P&0.05). In summary, adding DKG can not affect growth performance. It is suggested that adding DKG is an effective way to increased IMF content and tenderness of lean-type pigs, which in turn affects meat flavor.
Keywords：
收稿日期: ;
基金资助:国家973计划项目();国家生猪现代产业技术体系建设专项资金(CARS-36)
通讯作者 虞 洁,副研究员,硕士生导师,E-mail:yujie@&&&
&Email: yujie@
作者简介: 朱 立(1987- ),男,四川广安人,硕士研究生,从事猪营养研究。E-mail:
引用本文: &&
. 鸭油对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响[J].&动物营养学报, ):
. Effects of Duck Grease on Growth Performance, Carcass Characteristics and Meat Quality of Growing-Finishing Pigs[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, ): .
链接本文: &
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核心提示：养猪技术,什么叫瘦肉型猪?瘦肉型猪有什么特点?如何提高猪瘦肉率的途径?
一、什么叫瘦肉型猪　　　　瘦肉型猪是指屠宰后胴体膘薄、瘦肉率高的品种猪。这些品种猪是经过长时间的精心培育并在一定的饲养条件下，保持稳定的瘦肉生产能力的优良猪种。这类猪生长瘦肉的能力强，胴体瘦肉多，脂肪少，瘦肉占胴体重的60％以上。由于瘦肉型猪产肉多，经济效益高，是当前和今后饲养商品猪的发展方向。做繁殖用的瘦肉型公猪和，称为瘦肉型种猪。用瘦肉型种公猪与瘦肉率低的本地土种或地方优良品种杂交，可以提高杂种后代的瘦肉率。用做肥育的纯种瘦肉型猪，或用瘦肉型公猪与其它品种杂交所产杂种猪做肥育用，它们都具有与瘦肉型猪相同的特点，被称为商品瘦肉型猪。纯种瘦肉型猪胴体瘦肉率都在60％以上，我县群众饲养的商品瘦肉型猪，主要是含瘦肉型猪血统的二、三元杂种猪，胴体瘦肉率变化很大。一般二元杂交的胴体瘦肉率可达52％以上，三元杂交的胴体瘦肉率可达57％左右。瘦肉率的计算方法是：猪屠宰后，去掉头、蹄、内脏，剩下的带骨肉称为胴体，然后把胴体中瘦肉全部剥离出来称重，瘦肉占胴体重的百分比，就是胴体瘦肉率。　　　　二、瘦肉型猪的主要特点　　　　1.猪体大，肌肉丰满结实。瘦肉型猪较地方猪种体高而长，全身结构紧凑，皮肤平滑无皱纹，皮下脂肪少，肌肉发达，体型伸长，前躯较轻，后躯强大丰满，四肢较长，强健有力。颈、肩、胸发育宽广丰圆、躯干宽广呈圆型，背宽略呈拱形。腹部下垂，胸腹下缘在一条平直线上。臀部发育特别好，长宽而平整，飞节以上整个后腿发育丰圆呈球形。由前躯至后躯，上望和侧望均表现出前小后大的楔形状。　　　　2.生长速度快，饲料利用率高。由于瘦肉型猪脂肪含量少，而沉积脂肪比沉积等量蛋白耗能高。前者约是后者的2.6倍，所以瘦肉型猪的饲料报酬高，饲养期短，能提早出栏。同时减少了活猪维持饲料的消耗量，以及合成脂肪的消耗量。据试验，在适宜的营养水平下，瘦肉型猪每增重1千克，约消耗饲料3.5千克，而脂肪型猪每增重1千克需耗料4千克以上。　　　　3.瘦肉产量高，经济效益显著。一头体重90千克的商品瘦肉型猪，比同一体重的普通品种猪，可多产瘦肉5―10千克。市场上瘦肉价格比肥肉价格高出1倍多，加上瘦肉畅销，肥肉滞销的间接效益，可以给养猪户带来更多的好处。　　　　4.性成熟较晚，发情不明显。瘦肉型猪如长白猪，一般在6.5―7月龄，体重90千克左右才第一次发情，成年母猪体重达220―300千克。而本地猪一般3―4月龄，体重20―30千克就出现第一次发情，成年体重才140―150千克。瘦肉型猪发情不如本地母猪明显。本地母猪发情时，阴户红肿、流粘液，食欲减少，卧立不安，有时还发出哼哼叫声。而瘦肉型猪发情时，有的阴户红肿不明显，有的红肿但不流粘液，行动、食欲如常，从外形观察较难掌握适配时期。一般采用本交的办法来进行配种则效果较好。　　　　5.抗病能力强，肢蹄毛病较多。瘦肉型猪对喘气病有较强的抵抗力，一旦感染后，多呈隐性状态，故引种时应特别注意。　　　　瘦肉型猪普遍存在的一个问题是四肢纤细，蹄质软弱，蹄病较多，尤以长白猪最为明显。因此，在选种时要特别注意选择四肢强健有力和蹄质坚实的猪，并在饲养过程中加强运动，注意维生素D及钙、磷等矿物质的补给及平衡。猪栏地面坡度也不宜过大，避免过滑。　　　　三、提高猪瘦肉率的途径　　　　1.培育瘦肉型猪品种或杂交改良：当前增产瘦肉见效最快的方法主要是：引进外来瘦肉型猪种进行纯种繁育或引进的瘦肉型猪品种间的二元杂交和多元杂交；本地猪和外来瘦肉型猪进行多元杂交等。用外来瘦肉型猪与本地猪杂交可有效地提高的瘦肉率。瘦肉率属于中间遗传效应。如母本瘦肉率为47％，外来瘦肉型猪汉普夏猪瘦肉率为64％，汉普夏猪与该母本杂交商品一代杂种猪瘦肉率为(47＋64)÷2=55.5％。　　　　2.适期屠宰：屠宰适期的确定要考虑到三个方面，一是要考虑获得较优的胴体品质；二要适应消费者的要求；三要考虑生产者能获得较高的经济效益。适期屠宰，一般习惯用体重表示，地方猪种在体重75千克、瘦肉型杂种体重在90千克左右时屠宰为宜。在上述体重时，猪能发挥适度的生长速度和较好的利用率，而且屠宰率，产肉量和瘦肉占胴体比例都比较高。　　　　3.控制营养水平：采用前高后低的营养水平，可显著地提高商品肉猪的瘦肉率。　　　　4.选择恰当的饲养方式：根据猪的生长发育规律，体重达到60千克以上时，体脂肪沉积就要显著增加，利用率也随体重的增加而下降，所以要实行前放后限的饲养方式，在体重60千克以前要自由采食，使猪得到充分发育；60千克以后限量饲喂，控制脂肪的沉积。限食的幅度为自由采食量的75％―80％比较好。按照这种饲养方式既能提高日增重和饲料利用率，也能获得较高的瘦肉率。　　　　5.不去势有利于瘦肉增长：猪去势后能增进食欲，提高增重和增强脂肪的沉积，所以，养瘦肉型肥育猪，可不用去势，减少脂肪量，增加瘦肉量。性成熟晚，不也不影响肉的质量。　　6.利用激素提高瘦肉率：微量注射生长激素，可提高瘦肉率3％―12％，提高生长速度10％―12％，提高利用率5％―20％；注射0.5ppm的β一兴奋剂，可提高瘦肉率13.6％。
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