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卤肉店广告词.doc 32页
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卤肉店广告词
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卤肉店广告词口号：信念：一、前言目录SWOT分析二、企业形象三、产品分析四、市场分析和五、营销策略六、人员分工七、经费预算八、方案可行性分析九、附录一、前言是谁？系出名门，历史渊源一身红装，优雅大方卤味飘香，挑动味蕾独家秘制十八味，诱人于千里之外是他，是他，就是他统一卤肉面名门新推，孔明青睐，何炅称赞丁香，香草，草果，白芷……老卤慢炖，香透入味带给你非凡的香浓体验二、企业形象统一企业是台湾一家大型食品公司，在海峡两岸均有很高的知名度，也是华人世界规模最大的食品业者之一。统一企业创始人吴修齐先生所秉持之“三好一公道”的经营理念，即品质好、信用好、服务好、价钱公道。产品品质需达国际一流水准，受消费大众肯定，不违背良心制造有害健康、偷工减料的产品，不以不实广告欺骗顾客，而且价格一定要合理，有盈余要回馈社会，以求公道。此一经营理念，使统一员工上下一心，秉诚实为信条，苦干为工作精神，不断在产品、经营上创新求进，以提供消费者最体贴完善的产品与服务品质，并将赢得所有消费大众的信赖与尊敬，作为企业永续经营发展的基石。统一企业亦将持续致力“以爱心和关怀来建构与现代人密不可分的食品王国”。其中的“爱心和关怀”是指，统一企业关怀员工、消费大众以及地球环境，在追求利润之余，亦能回馈社会、员工和股东并强调建立工业安全卫生体系和环境管理系统。使每位员工充满爱心地工作与生活，让消费者在享用统一的产品及服务时，都能感受到这一份虔诚的爱心。三、产品分析统一卤肉面是统一方便面其中的一个系列产品，于早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了嘴里顿时口水都充满了顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。”“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香，再到现在卤汤变味，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。不过如果有条件的吃货，可以试试哦。再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来的。接下来是卤肉师傅配方的出处这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈上就是在山东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。39年老头儿的祖辈出川抗日，41年老大病死在湖南2年老二在缅甸战死44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊，就开了这家卤肉店至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。配方在这里配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。一钱等于三克君料：草果：七钱肉蔻：八钱肉桂：六钱老姜：十二钱香白芷：三钱公丁香：二钱香茅草：三钱甘松：三钱以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。臣料：八角：六钱带须老葱：四十钱香排草：四钱山奈：二钱香叶：三钱千里香：二钱小茴香：四钱香砂：三钱陈皮：三钱荜拔：四钱草寇：二钱花椒：三钱干辣椒八钱檀香：四钱毛桃：二钱当归：三钱这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，
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山东卤肉店为什么做不起来？得罪了客户就将失去一切！记录“北冥”买菜的一些经历。
山东卤肉店为什么做不起来？
得罪了客户就将失去一切！
记录“北冥”买菜的一些经历。
================
“北冥”向大家推荐了英国纪录片56UP，
虽然“北冥”自己只看到第二集，
但是“北冥”一直用纪录片的观点思考问题。
最近，“北冥”在租房附近的菜市场发现一个有趣的现象。
说出来和大家分享一下，虽然事情很小。
----------------------------------------------
“北冥”租住的是一个崭新的小区，
附近的商贸配套并不完善，
附近有一个自由市场集市，
卖各种蔬菜、瓜果、食杂、肉品等等，
这个市场去年底才建好。
市场里有几个不多的门面小店，
卖各地卤肉、烤鸭、爆鱼等等熟食，
这些门面小店刚装修好，营业不到两个月。
也就是说，这些门面小店
和经常买菜的客户之间，彼此不熟悉。
门面小店一般直接用老板的籍贯来命名，
有山东卤肉店、重庆卤肉店、湖南鸡爪店等等，
这种命名方式，可以直接的吸引到老乡的光顾，
这附近，山东人是四川人、重庆人的好几倍，
数量更多的安徽人、河南人，口味和山东人类似。
很明显，山东卤肉店要比重庆卤肉店占了“人和”优势。
可是，开业不到三个月，“北冥”就发现：
山东卤肉店已经是没有一个顾客光顾，
而重庆卤肉店厨窗外面站满了人，都在有秩序的排队。
----------------------------------------------------
“北冥”自学过《管理学原理》，以72分通过了自学本科自考。
“北冥”平时也是以管理者自居，习惯从管理学的角度思考问题。
“北冥”特意在山东卤肉店、重庆卤肉店外面站了二十分钟，
掏出手机看手机视频，熬时间。
结果二十分钟之内，去山东卤肉店买熟食的寥寥无几，
去重庆卤肉店买熟食的火爆异常，这到底是怎么回事？
-----------------------------------------------
其实仔细对比就能发现，至少在表面上看起来，
山东卤肉店、重庆卤肉店提供的熟食，观感几乎是一样的。
“北冥”想起了发生在一个月之前的几件小事情，
有一天，“北冥”在山东卤肉店买了点牛杂熟食，
花了二十多元，让老板拌成“微辣”口味然后打包。
山东卤肉店老板拌好了熟食，随便扯了一个塑料袋装上，
递给了“北冥”，“北冥”叫到：
“我又不是来讨米的，你就没有一个装熟食的盒子吗？”
“北冥”指的是那种饭店用来打包的，很薄的有机玻璃盒子。
重庆卤肉店、湖南鸡爪店、安徽爆鱼店都有这种盒子，
难道山东卤肉店就没有吗？塑料袋子确实可以装熟食，
可是就用一个袋子装回去，这给客户什么样的感受呢？
“北冥”大声的质问：
老板，你是做这个的，怎么连个盒子都没有？
“北冥”的话引得排队的客户们一阵的笑声，
很明显，大家都认同“北冥”的提问！
-----------------------------------------------
“北冥”有时候也去重庆卤肉店购买猪头肉，
里面的女老板，有点姿色，更重要的是，
她的服务态度非常好，“为人不笑不说话！”
从开店第一天起，她店里就用有机玻璃盒子装菜，
虽然后来，山东卤肉店也使用了有机玻璃盒子，
但还保留了成本低得多的泡沫塑料盒子、还有塑料袋。
这里虽然是上海的郊区、毕竟也是在上海，
居民多以上海老城区拆迁来的老居民和外地人为主，
这些人在消费方面，
还是很讲究《营销学》里所谓的“客户体验”的。
塑料袋子确实可以装盛熟食，可是“客户体验”是什么？
--------------------------------------------------------------
“北冥”看到重庆卤肉店要排队、山东卤肉店一个客人没有，
“北冥”还是去山东卤肉店买熟食，以图进一步观察。
“北冥”走进山东卤肉店，
第一句话就是：“你这么怎么一个人都没有啊？”
山东卤肉店老板是一个四十多岁的山东汉子，
正在玩手机、听到问话，抬起头来有点不好意思。
“北冥”继续说：“我上次就说你不要用塑料袋子装菜……”
山东老板立刻想了起来，向“北冥”投来感激的目光。
“北冥”继续说：“我今天买点猪头肉……”。
如果是在重庆卤肉店，“北冥”说买猪头肉，
老板娘一定会立刻微笑着递过一个铁夹子，
让客人自己挑拣猪头肉。
可是山东卤肉店老板却没有递过来铁夹子。
“北冥”只好自己说：“给我一个铁夹子！”
“北冥”选好了肉，让老板切薄一点、拌成微辣，
“北冥”发现老板切得很厚，
“北冥”问老板为什么不切薄一点，重庆店就切得薄。
老板说：“重庆（卤肉）店的猪头肉都是头天做的，
肉是干的，可以切得薄。我的猪头肉都是当天做的，
肉是湿润的，不能切得那么薄。”
“北冥”仔细观察，发现确实如此。
“北冥”问山东老板：当天做的，味道一定比头天做的好吃吧？
山东卤肉店老板说：那当然了，你今天吃吃我的。
山东卤肉店老板特地在肉里放了一大勺花生米，
以表示对“北冥”照顾生意，提供《营销学》建议的感谢。
---------------------------------------------------------------
“北冥”买好猪头肉之后，特地到隔壁重庆卤肉店观察了一下。
重庆卤肉店的猪头肉确实是干很多，似乎是头天做的。
“北冥”暂时认可了山东卤肉店老板的说法。
---------------------------------------------------------------
结果，回到租房里，“北冥”用山东猪头肉和甜辣椒做菜，
口味明显不如重庆卤肉店的味道，口感和口味都差远了。
“北冥”仔细看这“当天做的”潮湿的猪头肉，发现了门道！
重庆卤肉店用的是真正的猪头肉，味道非常浓厚，好吃！
山东卤肉店用的是屠宰场淘汰的碎肉、散肉、甚至臭肉，
自然没有什么滋味了！可笑的山东卤肉店老板啊！
为了节省所谓的成本，用塑料袋子装客户的熟食，
用屠宰场品质最差的猪头肉来做熟食，
表面上实现了成本的节约，实际上造成了门可罗雀的局面，
就他孤家寡人的在门面里玩手机，高峰时间一个客户都没有。
他把客户当宝耍、但是客户并不是宝，
我这偶尔买菜的大男人都能看出门道，
那些每天买菜的家庭妇女能看不出来？
所以，开业不到三个月，客户就彻底的抛弃了他！
他节省了熟食成本，却浪费更多的门面租金。
----------------------------------------------------------
“北冥”估计，山东猪头肉老板过去一定是流动摊贩，
骗一个客户、换一个地方。只要他“定居”下来做生意。
只要他不能彻底反审自己，彻底的改变思维模式，
必然会继续被客户所抛弃，继续当他的孤家寡人！
==============================
“北冥”承诺：但有投机朋友来看望自己，
一定选用最好的重庆卤肉店猪头肉，
爆炒甜肉辣椒。
===========================================
结尾是啥意思？去看你可以空手去不？可以的话，还有猪头肉不？
空手来，有猪头肉，管饱！
本帖最后由 驽马 于
12:59 编辑
楼主少见多怪了：
世事洞明皆学问啊
山东粗犷，装修还是南方！我也是，明明一边望象腿心痛，一边薯片，我哭。。。
不错的文章
说得有道理
还以为是山东淄博的，吓了我一跳{:soso_e153:}
有道理，{:soso_e179:}
北冥爱思考
交易之家官方交流①群
交易之家官方交流②群
工作时间：9:00-18:00开卤肉熟食店市场前景广阔
　　伴随着中国经济的发展的不断壮大，餐饮业最近几年来发展迅速，几乎在每一个集贸市场、居民小区、超市，我们都能见到大大小小的卤肉店，它给我们带来方便的同时，也为经营者带来了丰厚的利润。开卤肉熟食店的生意确实让人羡慕不已，庞大的消费群，高利润，无淡旺季，一年四季可经营，这是经营和加盟卤肉熟食店盈利的重要保障。那么，如今的餐饮市场究竟有多大的利润能够提供给一个卤肉店呢?让我们大家来看一下吧!　　1.卤肉熟食店投资成本低　　开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租投资少。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备投资少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资不超过3000元。　　2.卤肉熟食店利润可观　　卤肉的利润还是可观的，猪头肉一般价格在18-25元一斤，成本才6-8块钱;猪耳朵一斤卖20-25块钱，成本6-9块钱;猪心猪肝这些一般价钱在14-17元之间，成本4-6元;猪大肠一斤卖25-30元，成本3-4元。对比以上数据可以看出，做卤肉生意利润还是非常丰厚的。　　3.卤肉熟食店经营管理简单　　卤肉店一般1-2个人就可以经营，特别适合夫妻两人一起创业。一个人卖一个人切肉，这是理想当中最完美的经营模式。卤肉好储藏，一天的卤肉卖不出去，放在卤水中，第二天不会坏掉还可以卖，味道还会更好。　　4.卤肉熟食消费群体面广　　卤肉熟食一年四季都可以经营，大人小孩老人都爱吃，也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好，只要味道做的好，生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉，所以闲暇的时候，也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务，给他们配送，生意会更火爆。　　上面4店很好的的介绍了卤肉熟食店的市场前景，显而易见，这个项目的利润空间还是很广阔的，选择经营这个项目，一定能能够走向致富之路。
邯郸市邯山区元昌餐饮管理有限公司联系人：常掌柜Q　Q：3079229邮 箱：地 址：河北省邯郸市贸易路388号，第二医院东200米。乘车路线：邯郸市火车站乘12路、604路公交车到仁泰医药广场下车东行300米。您还可以使用以下方式登录
当前位置：&>&&>& > 菜市场开卤肉店行吗？
菜市场开卤肉店行吗？
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早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了
嘴里顿时口水都充满了
顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，
回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！
于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎
么做出来的，简直惊为天人啊
恩，是的，作为一个资深吃货，
我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了
然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对
没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上
百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能
唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香
味才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处
(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是
这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。 每
次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山
东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了
一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。
39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死
44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这
个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。 后来，这
老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。
一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是
闲的无聊，就开了这家卤肉店
至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿
就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子
里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。
然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。(想靠这
个赚大钱的应该不靠谱，成本略高)
恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。
配方在这里
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要
不麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，
草果：七钱 (味辛)
肉蔻：八钱 (去异味，增香)
肉桂：六钱 (味甜辣)
老姜：十二钱 (味辛辣)
香白芷：三钱(味甜)
公丁香：二钱 (防腐抑菌)
香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)
甘松：三钱(味辛甜)
以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开
胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)
八角：六钱 (这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料
的之间的味道。)
带须老葱：四十钱
香排草：四钱 (增味，辛。)
山奈：二钱 (还是增味)
香叶：三钱 (和香茅草和香白芷的味道)
千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四钱 (配合老姜开胃)
香砂：三钱 (老师傅说调和佐料养胃的？)
陈皮：三钱 (调和肉桂的辣味)
荜拔：四钱 (和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：二钱 (中和丁香的香味)
花椒：三钱 (和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什
么特别的么。)
毛桃：二钱(调和香茅草的味道)
当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)
这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。
炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的
炮制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。
煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(lz自己的发
现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完
准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤
冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)
老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。
需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一
遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)
在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温
度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回
去继续炒。
(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上
面了，炒出来的糖色发黑)
整个过程三分钟左右。
最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这
个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄
金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦
香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)
前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，
大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很
合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好
的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，
350克左右。
(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)
这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前
盖盖子，会让卤汤发酸)
约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间
适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七
成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤
里应该是有料包两个，五花肉若干)
如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)
补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以
再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！
调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自
己配好的比例添加就是了)
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)
小茴香：5克
草豆蔻：3克
肉豆蔻：5克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，
两者可以调整的)
盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后
撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)
还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，
上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八
然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄o 猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类
的千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。
肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草
最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味， 所
以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(lz的卤汤就是这么
gg的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！哭1)
所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境
如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。
卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。
平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮
超过18个小时。
卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清
理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。
所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西，臣的作用只是烘托其味道
的，所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。
关于这个配方卤出来的东西：肉香味很足，很自然很浓郁的肉香味。我想可能是佐料把
肉的腥臊以及其他异味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，这个方子的好处在个
人看来就在这里了，是那些添加剂所达不到的。
重要提示：看着厉害试着玩的就放弃吧，这个料头两次卤出来的东西中药味很重，除了
做回锅肉，基本上吃不成的。做好料包放准备卖的，不想差评到死也放弃吧。
老师傅说：一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。
关于保存方法：如果你成功的把味道稳定下来了，并且你只是小家使用，找个罐子把卤
汤装进去，冷冻起来就是了。篇二：卤肉
早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了
嘴里顿时口水都充满了
顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，
回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！
于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎
么做出来的，简直惊为天人啊
恩，是的，作为一个资深吃货，
我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了
然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对
没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上
百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能
唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香
味才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处
(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是
这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。 每
次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山
东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了
一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。
39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死
44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这
个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。 后来，这
老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。
一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是
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