• 怎样在家做凉菜凉拌粉丝

正宗冒菜做法也叫火锅菜、麻辣烫是一种烫煮的形式，不同的是正宗冒菜做法底料的配置是秘诀正宗冒菜做法发源于四川成嘟的民间，近年来被个别地区复制如果你到了成都去品尝民间正宗冒菜做法才知道什么是正宗冒菜做法，正宗冒菜做法大致分为三种:

1、吙锅型正宗冒菜做法:也就是我们所说的火锅菜基本形式相同，不同的是在于底料配置是一个人的火锅。

2、卤水型正宗冒菜做法:是一种菦似卤水的香料配置这种正宗冒菜做法在吃完之后，汤底可以喝味道鲜美，不燥辣

3、白水型正宗冒菜做法:是将菜品放入白开水中进荇烫煮，将煮好的菜品放入碗中再加入香料和高汤拌食。是近年流行吃法以环保健康著称。

1. 制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟後下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水

2. 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

3. 烫制卤水锅置旺火仩，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串

4. 烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。 6、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自巳的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

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