好吃的昆明的焖肉米线帽子怎么做出来的？
首先准备材料：
猪肉，卤豆腐干配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒
帽子做法步骤：
1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。
7、再把肉末放入炒一小会儿出锅冷却即可！
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今日搜狐热点回复数: 55 | 浏览数: 115071
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&
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& && &&&应大家要求，把我做的米线帽子的做法上上来，跟大家分享一下，估计好些云南的妈妈些都会做呢，只是有些些配料不同而已，我做的估计也跟大家做的大同小异哦。。。
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首先是将带皮的五花肉整块洗干净，下锅煮到用筷子插下去没有血水就可以了，也就是要里面也煮了断生就行，不用煮的太软烂，要不炒出来就会糊成一片，之前有一次我就煮太软了，炒出来一点也不好吃。。。7 W6 k* H# n, l* T
煮好后肥瘦分开切成小丁。。8 w1 W0 d1 s+ v! Y. |# F! N
配料：姜蒜切成丁，蒜可以多放一点，炒出来很好吃。。; z1 T! F" c" c+ L" V/ r( @
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干香菇也发好洗干净切成跟上面几种差不多大小的丁。。8 @5 s2 L2 @8 T+ z: J! q/ n% W
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调料主要是豆瓣酱和逗妈那拿来的豆花蘸水，这个蘸水跟豆瓣差不多，不过比豆瓣好吃，所以我炒酱爆茄子和回锅肉都用它代替豆瓣酱来炒呢。。
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先烧热一点点油，把肥的五花肉丁先放下去炒，这里注意一下，要是连皮的五花肉的话，会噼里啪啦的爆，还跳得到处都是，所以我就找了个锅盖挡着一点，要是担心被烫到的话，也可以把皮取掉不连皮一起炒，我是喜欢吃这个带皮的，所以冒着被烫到的危险炒了。。
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肥的炒到出了些油来的时候就可以把瘦的放进去一起炒，稍微炒干一点点，但是也不用像炼油一样炒太干了，合适就可以了。。这个时候就可以先把火调小一点，接着放进去姜蒜、豆瓣酱、豆花蘸水、老抽、盐（盐看情况放，因为好几种调料都是有盐并且还咸一点的）、鸡精、花椒粉或花椒油、麻油，我还放了一点料酒，喜欢吃辣的话还可以再放一点做好的油辣椒，我这次没放，因为考虑到宝宝可能会吃一点。。
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再开大火接着炒一下，炒到各种调料都已经入味闻到很浓的香味就可以啦。。
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我炒的放油不多，都是五花肉炒出来的油，煮米线的时候就可以不用额外放油了。。
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这个米线帽子我们家某人喜欢吃饭的时候拿来当菜吃，或者是宵夜没有菜了就舀一点出来拌饭吃。。6 R0 q$ L9 c0 [
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推首谢谢分享
总评分:&妈米 + 10&
妈米16448 &在线时间1485小时&地区:五华区街道:华山街道宝宝生日&注册时间&帖子5858&阅读权限255&积分8446&UID4473897&
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好详细哦，周末学着做去了！我之前看有些师傅是用高压锅焖出来的呢！
开团编号：MW000187
妈米2431 &在线时间410小时&地区:西山区街道:宝宝生日&注册时间&帖子553&阅读权限120&积分1416&UID5645168&
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咋子有老家雷三的昝水啊！
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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逗妈家整来的，我不会做豆花，所以就拿来炒菜吃啦。。话说这个蘸水真呢很好吃呢。。
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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焖肉估计是真的闷出来呢，不过我没这样做过，我喜欢吃有嚼劲的，呵呵。。
妈米2431 &在线时间410小时&地区:西山区街道:宝宝生日&注册时间&帖子553&阅读权限120&积分1416&UID5645168&
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石小刀妈妈 发表于
17:27 , j9 J& Q: M$ u- K
回复 hexingyi_00 的帖子
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逗妈家整来的，我不会做豆花，所以就拿来炒菜吃啦。。话说这个蘸水真呢很好吃呢 ...
是小 小刀妈！我每次回去都是带几箱回来 好吃呢！
妈米2716 &在线时间435小时&地区:官渡区街道:官渡镇宝宝生日&注册时间&帖子1284&阅读权限140&积分2835&UID7632884&
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回复 6 E1 B& @) L! a. X
这个帽子是不是可以留蛮多天的，一时半会吃不完的话？
妈米17718 &在线时间821小时&地区:五华区街道:红云街道宝宝生日&注册时间&帖子8970&阅读权限255&积分6697&UID6334987&
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可以试试这个做法，不过估计我没心肠肥瘦分开切，么是不分开不行？
妈米3757 &在线时间458小时&地区:西山区街道:福海街道宝宝生日&注册时间&帖子1369&阅读权限140&积分2084&UID6667159&
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这个醮水昆明可以买到吗？我喜欢吃外面店里的闷肉帽子，可惜自己不会做。
妈米8484 &在线时间370小时&地区:西山区街道:宝宝生日&注册时间&帖子997&阅读权限100&积分820&UID5631927&
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又学了一招
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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回复 5 ^3 G6 b6 h3 Q5 K" T$ f
放冰箱可以一两个星期都没问题。。
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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分开么主要是可以把肥的多炒一下，让油炒出来一些，要不也腻呢。。
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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回复 % e0 P9 P# o+ C* U
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蘸水在逗妈家拿的，她也是自己从老家买来吃呢，么是你问问她给还有呢。。。
妈米4450 &在线时间401小时&地区:西山区街道:宝宝生日&注册时间&帖子1964&阅读权限150&积分3358&UID8045308&
地区:西山区街道:宝宝生日&
贤惠呀！看来我要跟逗妈买酱了！我也要学的整整！
妈米10116 &在线时间1226小时&地区:西山区街道:前卫街道宝宝生日&注册时间&帖子7487&阅读权限170&积分9666&UID7593007&
MW000465小弛妈
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我也要去买酱去了？
妈米8659 &在线时间874小时&地区:五华区街道:莲华街道宝宝生日&注册时间&帖子3380&阅读权限150&积分4815&UID6754513&
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学习了，我家只会做杂酱！
妈米9250 &在线时间652小时&地区:五华区街道:黑林铺街道宝宝生日&注册时间&帖子3603&阅读权限150&积分3987&UID6100141&
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回复 & b7 h% m9 m1 i6 m
) r$ j: ?; D8 e% d1 ]
杂酱我倒是真的不会炒，从来都是炒这个焖肉的，么是你来教教我。。。
妈米17718 &在线时间821小时&地区:五华区街道:红云街道宝宝生日&注册时间&帖子8970&阅读权限255&积分6697&UID6334987&
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石小刀妈妈 发表于
20:18 ' [/ A: `& f
回复 贝妈lLOVE贝 的帖子
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分开么主要是可以把肥的多炒一下，让油炒出来一些，要不也腻呢。。 ...
呵呵，么还好，我吃肉从来不嫌腻，我还以为是不分开整不出来这个味是，只是腻点倒不怕
妈米1859 &在线时间662小时&地区:五华区街道:华山街道宝宝生日&注册时间&帖子1058&阅读权限140&积分2462&UID5520883&
地区:五华区街道:华山街道宝宝生日&
看着口水流了一地了，我明天就做了放着拌米线吃！
妈米5296 &在线时间1156小时&地区:五华区街道:普吉街道宝宝生日&注册时间&帖子2309&阅读权限140&积分2832&UID6470429&
地区:五华区街道:普吉街道宝宝生日&
焖肉帽子拌饭是很不错的宵夜，我也喜欢吃
小刀妈的米线焖肉帽子。。。
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麻辣米线.（哨子、帽子)冬日暖心！
麻辣米线.（哨子、帽子)冬日暖心！
人做过这道菜
哈哈，大冬天的麻辣米线，麻辣砂锅总是最受姑娘们欢迎，自己动手做一碗干净卫生的米线调料吧，麻辣鲜香，绝对够味！清水煮的米线阿，粉丝阿，放上一勺自己做的调料，即刻变身火热麻辣口！一点都不比外面逊色哦！快来动手吧！这个方子改良于钱敏敏的微博米线帽子！大家做起来吧！
花椒、干辣椒
若干根据个人口味添加
秋霞麻辣小面调料
花椒辣椒八角
麻辣米线.（哨子、帽子)冬日暖心！的做法 &
豆腐切一厘米左右的小丁，油七成热时，入锅炸至金黄捞出备用！肉切成肉末备用！
肉末用五香粉胡椒粉香油酱油料酒略腌制。
锅内放花椒八角小火炸制一分钟后捞出
倒入姜蒜沫炒到香味出来。
倒入肉末翻炒
加料酒酱油翻炒后，加入豆腐丁继续炒阿炒！
加入几包秋霞麻辣小面调料。一饭盒的量，两包足够了。我的多点用了三包。继续翻炒阿同志们！没有秋霞用其他火锅料代替也行，什么都没，就看我做吧！哈哈哈
加入一些水开锅后，小火焖煮半小时左右水差不多收干就好啦！
水差不多收好啦！成品上图。是不是很简单？
这是做好的米线的样子，今天我只炒了帽子，所以这个是别人的图哦
这是米线做法，我照搬别人的，大家自己发挥哦！
以上，是我第一个菜谱，新手，大家一起交流学习哦！不足之处欢迎指正！有一颗热爱吃的心，却没有一个长不胖的身！哈哈
还没有菜单推荐这个菜谱
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麻辣米线.（哨子、帽子)冬日暖心！的答疑
美女，最后一张图是我拍的。我没有在下厨房传过米线的图，所以...你不会是我微信好友吧？
我都说了是钱敏敏微博转的啊
以上留言由作者回复后显示
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唯有美食与爱不可辜负}