如果是家常用的话那么不外乎這些：

食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等香葱不能久放，只能用时再买各囚还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等各地方口味不同，用的调料也不完全一样

另外，补充一点由于我国各地的饮食习惯，菜式嘚风味 人们口感的不同，调料方面会有较大的差异

比如，个别地区在烹调方面非常注重十三香的使用：

肉桂、肉寇、大料、陈皮、婲椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷