【专访】 | 真·酒鬼：王梦雨和良性自虐的精酿啤酒 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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有一种说法：精酿啤酒越苦越畅销是源自人类良性自虐心理。在精酿啤酒的圈子里，有一位喝过了上百种不同精酿口味的爱好者王梦雨 ，谈起精酿啤酒时的内敛和专注，就像在说一个心仪已久的姑娘一样。今天专访的主人公管自己叫真·酒鬼，就是精酿啤酒的狂热爱好者。精酿啤酒这个概念在国内大概有5-10年的时间，但是真正流行起来，还是这一两年的事。========================良性自虐的精酿啤酒========================吃到：为什么喜欢啤酒？啤酒对你意味着什么？王梦雨 ：好喝。这世界上啤酒如果分类的话，大约是在100种，可是绝大多数人一辈子喝到的其实都是一种美式拉格啤酒，就是各种燕京青岛哈啤。稍稍喝的多点，可能还知道什么白啤黑啤。但其实，啤酒的味道非常丰富，酸甜苦辣的都有，甚至从水果味、花香、草香、到烘焙烟熏这种重口都有。我觉得只要你成年了、不是酒精过敏，都可以来试试，总会找到自己喜欢的口味。所以它对于我来说是一种生活方式，人人都会喜欢美好的东西。吃到：喝过多少款啤酒？最近最喜欢的一款或几款啤酒是什么？王梦雨 ：难说了，喝过100款的时候可能还会兴奋下，但现在远远超出这个数字了，就不会特别去记了。最近偏爱「罗斯福十号」和「地狱与诅咒」，大家可以试试。吃到：最喜欢在哪儿喝？北京的精酿啤酒吧推荐几家？为什么推荐？王梦雨 ：基本上来说我的方式就是网购+酒吧，两者相比，我更喜欢酒吧一些。我会比较看重服务的专业度，比如能否准确推荐啤酒、能否提供和啤酒相搭配的杯子（一般来说，不同啤酒要用不同的杯子来盛，这是衡量服务的重要指标）和啤酒的数量、质量。我去过的酒吧不少，按照我心目中的排行，我推荐一份榜单给大家。牛啤堂——无论瓶装啤酒还是自酿，数量基本就是最多的了，环境好，地方也够大，服务员也专业，非要挑点什么，那就是有时候在杯子上可能马虎了点。啤酒圈——同样也是专业的店，酒够多，无论瓶啤还是自酿，就是地方小了点。啤酒窝——酒不多，当然这是按照我喝过的来，其实也有50多款，没喝多的人看来，那真是挺多的了。服务专业，环境好，而且价格真的便宜，还是在五道口这种地方，适合入门。Corner bar——酒多、专业，价格便宜还有鸡尾酒。位置就在簋街，很难想象在哪儿能这么安静，店长是个姐姐，人非常好。适合簋街吃完饭来续摊。Trouble bar——藏在三里屯，但是酒价很亲民，地方也够大，活动多，从店长到店员都是美女。顾客更是美女尤其多。轴吧——第一次正经喝精酿啤酒，就是在这儿、酒不多，但是便宜、专业，这两点就够吸引人了。无名啤酒超市——藏在后海附近，但是反倒出人意料很安静的地儿，地方极大，还有个天台，服务上未必专业，但是优点是酒尤其便宜，而且后海想找个安静的地儿真是太难了。地下酒馆——这家知道的不多，我发现也纯属意外，主要是这家刚好在我新家楼下，离得够近，结果一喝发现自酿ipa和波特品质很好。瓶啤很多，价格也算亲民。地方够大。悠航——自酿品质都不错，不过我每次去，都是被他家汉堡吸引的……是的，汉堡真的太好吃了，完全掩盖住了其他一切优点。啤酒图书馆——很神奇的一家店，藏在居民楼里，非常非常难找，店里的装修风格是——星球大战，大大的「may the force be with you」。一个小复式，酒不多，但是地方挺大，环境也不错，但是服务专业。大跃啤酒——名声在外的啤酒店，自酿为主，非常非常多，已经有多家连锁了，有多款精品。熊猫精酿——地方够大，虽然瓶啤只能说普普通通，但是自酿出人意料的好。当然，直接关注我的榜单更方便。吃到：有哪些与精酿啤酒很搭的食物？什么东西最下酒？王梦雨 ：很难，精酿口味跨度很大，搭配的食物风格也很多，我个人喜欢烤肉跟帝国世涛风格啤酒的搭配。下酒的话，我爱各种肉。吃到：经常与什么人一起喝酒，为什么？你会推荐（现在或未来）女朋友喝什么啤酒？王梦雨 ：当然是朋友啦。喝酒这种事其实也是社交的一种。顺道说句，我觉得酒精是快速拉近距离的途径。几杯酒下肚，都变得开朗健谈了。第二个问题回答起来有点艰难，如果是我女朋友，能跟我喜欢一样的当然最好，但如果不是，我觉得也没必要强求，只要能陪我喝酒就好。吃到：教没喝过的朋友如何不装逼（很自然）的点啤酒？王梦雨 ：首先，要知道自己喜欢的类型，至少要知道自己口味清淡还是重，打算喝几杯，一般我都会从IPA这种风格开始，最大特点是：香。酒倒出来后先闻闻味，绝对比喝过任何酒都香，味道上又是以苦味为主，可是苦的很清爽，非常适合做第一杯。如果嫌苦，要淡色艾尔也不错，它是苦味弱化版的IPA。所以可以先问问服务员有什么IPA推荐——如果服务员不知道那就走吧，这个酒吧一定很业余。如果不喜欢苦的，喜欢酸甜的话，也可以从小麦啤酒/水果啤酒开始点。吃到：减肥的人能喝啤酒么？王梦雨 ：我经常被问的一个问题就是你有啤酒肚么。我这种平均每天都要2、3瓶的，如你所看，并没有啤酒肚那种东西。其实啤酒在所有酒类里热量算低的，但很多人觉得啤酒会长胖的重要原因其实是，普通啤酒没有人纯饮，往往会跟高油高热的一起搭配着来。比如烧烤啊、烤肉啊……大晚上吃这些，不胖就怪了。现有很多研究都证明了这点，比如人均消费啤酒量最多的捷克，身材好得很呐！啤酒热量并不高，减肥核心还是控制热量摄入，注意下就行了。吃到：请分享一个关于喝啤酒的趣事？王梦雨 ：喝完啤酒因为酒醉引发的趣事很多啊，不过我尤其喜欢看着没尝试过的朋友第一次喝到精酿时，露出来的那种「我靠啤酒原来还可以有这个味道」的表情！此时我的成就感会满满溢出！=================================================================Sophie / interview | 曹露 / photo courtesy | 啤酒窝 / site=================================================================希望『吃到』每一次的文章发布，都能让大家越来越享受『吃喝』这件美事！
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精酿啤酒种类这么多，但这几家你喝过吗？
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在泰国，酿造精酿啤酒是违法的。法律规定，啤酒的的合法生产者必须要有每年10万升以上的产量，并且是注册资本不少于1000万泰铢的有限责任公司——这也意味着，精酿啤酒的本土制作、装瓶，以及销售，在泰国是不被允许的。然而，你依然能在泰国喝到这个世界上顶级的、有着强烈泰式风情的精酿啤酒——比如椰子味儿的、青柠味儿的、泰国香米味儿的。这中间少不了铤而走险、酒吧被关了又开的挑战者，而更多独立品牌选择了一条“曲线救国”的道路：海外生产再进口回泰国。所以，几乎所有出现在泰国的精酿啤酒，只要是瓶装，都会有一个进口标识的封条。泰国FullMoon酒厂的ChaLaWan淡色艾尔而要更深入了解泰国的精酿啤酒——当然就是“喝了才知道”，你一定得去这个国家的宇宙中心曼谷。需求催生市场。大批欧洲来的饮酒口味刁钻的国际公民，让曼谷精酿事业得以起步，不仅“顶风作案”的本土小作坊此起彼伏（而且说真的，品质真不赖），国际大厂也纷纷入驻，比如丹麦著名的吉普赛酒厂Mikkeler（米奇乐），就把亚洲的第一家店开在了这里。掺杂个人品味和喜好，仅供参考概不负责的《曼谷精酿指北》双手奉上，我们就从这家“骚气”十足的吉普赛酒厂的酒馆开始好了。曼谷精酿酒馆01MikkellerBangkok综合指数：★★★★☆精酿品质：★★★★★装修风格：★★★★★服务质量：★★★★性价比：★★★★Mikkeller来自丹麦哥本哈根，如今已是全球精酿界的扛把子，不仅酿造风格极多的精酿啤酒，更以古灵精怪的酒标设计让收集控们为之疯狂。Mikkeller在亚洲共五家店，分别位于曼谷、东京、台北、新加坡和首尔，而曼谷店是亚洲第一家。它的位置隐蔽，在一条小巷子里，连出租车司机都错过再折回。但到了门口，可谓“别有洞天”，Mikkeller的辨识度瞬间体现：硕大的Logo牌挂在墙上，另一侧也有一个墙体涂鸦，冰激凌色的大门敞开。没错，Mikkeller居然独占了一个带大院子的别墅。院子空间很大，夏天露天喝酒也是极为享受——如果没有蚊虫的困扰的话。室内面积也足够宽敞，木质为主的装修风格让人感到温馨舒适。细节处理也非常到位，包括装酒的木箱、墙体的涂鸦、挂墙的海报……设计一贯是Mikkeller的强项，无论是logo、酒标，还是店面。精酿啤酒作为与视觉设计创意最密切的酒精饮料行业，Mikkeller真的是行业榜样。仔细看看Mikkeller曼谷特别设计的logo，正是泰国人打招呼的“萨瓦迪卡”啊Mikkellerstyle的脑洞大开还有这儿：小黑板上写着“所有的小费都将会用于让JustinBieber封嘴的基金”，让每一个到吧台点酒的顾客都忍不住笑出声来。Mikkeller曼谷共30个酒头，除了Mikkeller自家的酒之外，也会有不少客座啤酒。来都来了，当然是喝自家的咯，尤其是1号、2号和5号，都是在泰国酿造的独有款。天气炎热，我尝试了2号皮尔森和5号芒果增味小麦啤酒，都是清新爽口的风格，尤其是直接在生产地喝，那叫一个新鲜啊。另外不得不提的，是6号MandarinOriental比利时风格金色艾尔，酿造时加入了良姜、泰国香米、蜂蜜和泰式青柠汁，尽显本地特色。最后必须说下Mikkeller曼谷的食物——当然也是欧洲的酒馆去得太多，那里的食物你懂的——而这家店的泰式风味小食真的是绝妙。作为一个精酿爱好者来说，好酒配美食，更是大幸。地址：26EkkamaiSoi10Yeak2,PhraKhanongNuae,Watthana曼谷精酿酒馆02HairoftheDog汪星人之毛综合指数：★★★★★服务质量：★★★★★性价比：★★★★★相比外来户，我更偏好当地本土成长起来的酒吧。其中有一家叫做HairoftheDog的小众酒馆，给我留下了极深刻的印象。“hairofthedog”其实是一句英语俚语，来源于“thehairofthedogthatbitme”这句话，因为中世纪的欧洲人相信，如果你被狗咬了，把这条狗的毛敷在伤口上就会痊愈，后来引申为以酒解酒，以毒攻毒。HairoftheDog可谓曼谷精酿啤酒圈的“网红”，在曼谷中心区域有两家店，不知是因为房租贵，还是故意保持某种隐秘的风格，都非常难找，一家是在二楼，需要找到一个昏暗狭窄的楼梯上楼，一家则是在一个向内延伸的环形路段的最里侧。两家的风格类似，都只有13个酒头，每周更新不同的优秀酒款，大多数以美式为主，也会辅以泰国本地精酿啤酒，或者是类似Mikkeler这种开到曼谷的欧洲酒厂的本地款精酿。HairoftheDog最大的特点，就在于其不可名状的装修风格——算是医院（有点偏太平间）风，室内灯光昏暗，非常另类，里面到处都是类似手术台，无影灯，停尸房，危险标识，各类医疗器具，说实话，不习惯的人还真会觉得有点瘆得慌。另外一个特点是，这个酒吧的服务员都是颜值很高的小姐姐，英语很好，交流起来极为顺畅——这当然也是喝酒的一大要素啊。地址1：MahatunPlaza,2ndFloor,888/26PloenchitRoad,Lumpini,Patumwan地址2：SoiVillaParking,593/27SukhumvitRd,KhlongTanNuea,Watthana曼谷精酿酒馆03BottlesofBeer装修风格：★★★★对于精酿爱好者而言，BottlesofBeer是我强烈推荐的曼谷精酿啤酒瓶子店，品种更繁多，价格更公道。这里有着几乎最全的泰国精酿，没有其他酒馆可以匹敌。这里有不少精酿世界里的主流大牌，还有不少高端啤酒，比如这款眼熟的荷兰修道院酒厂LaTrappe的过桶四料啤酒，即使是荷兰也是极为难寻，极具收藏价值。在这里我喝到了泰国精酿品牌Sandport的BangBangIPA，在曼谷的潮热夏夜里，这款有着典型美式IPA的热带水果香气的酒，确实给我带来了“BangBang”的感觉。这款酒也刚刚获得了澳大利亚国际啤酒大奖赛（ABA）的IPA组的冠军，实力了得。哦对了，这款酒其实是在台湾Redpoint酒厂酿造，再进口回泰国的。除了酒，这里的人和气氛也值得你走一趟。BOB有一个合伙人会说中文，态度超好，可以和他聊聊精酿话题。这里也是当地追求潮流的年轻人的聚会“窝点”之一。对了，BOB还有一只可爱的看酒狗，给这个温馨的瓶子店增添了很多灵气。地址：SukhumvitSoi34,SukhumvitRd曼谷精酿酒馆04GoldenCoins一家小而美的本地精酿酒馆，离Mikkeller曼谷店很近，两者可以放到一晚上探访。这家小店只有6种酒，但都是自家当地酿造的——当然，跟老板的聊天中也得知，这是件非常危险的事情。这是老板的新店，刚开业没多久，之前的店就是因为被查封而关店的。没错，之前的那家店叫做LettheDoyDie，曾经曼谷精酿圈最出名的本土先锋酒馆。客人以熟客为主，老板和服务生能跟每桌客人都聊上几句，泰国的服务水准历来就高，这家更是如此——当然，这也是小店的优势，能照顾到所有人。我点了几款清爽风格的啤酒，每一款都让我颇为惊艳，酿造水平很高，用料也很讲究。小小的店面门口一坐，潮热的夜风中，嘬上一大口冰凉的啤酒，真是爽快极了。我向来支持当地酿造的精酿啤酒，不仅因为当地生产更新鲜，也因为许多和这位老板一样的精酿啤酒从业者，初期完全以一腔热爱为动力在做这件事，过程极为艰辛。真心希望这家小店可以坚持下去。地址：EkkamaiSoi10曼谷精酿酒馆05WishbeerHomeBar综合指数：★★★★精酿品质：★★★★Wishbeer其实是一家网站，成立于2012年，提供多种进口啤酒在线购买及送货上门服务。后来从线上向线下发展，在曼谷开了一家实体店“WishbeerHomeBar”，也算是互联网的弄潮儿了。Wishbeer除了是一家酒吧，其实也是一个瓶子店，跟酒吧相连，位于隔壁，看起来像一个大仓库。论品种和数量来说，这里的酒在曼谷也算得上首屈一指了。Wishbeer店面宽敞，还提供了舒适的沙发座椅，适合朋友小聚、喝酒聊天。服务生的态度和专业水平都属上乘，值得推荐。我品尝了一杯本土的IPA，来自HappyNewBeer品牌，口味尚可，略微清淡了些，可能也是为了适应本土气候，让IPA更畅饮一些吧。此外，我还喝了一杯泰国精酿品牌StoneHead的CoconutCreamAle，椰子的增味非常明显，很有东南亚特色。因为在泰国本土生产是违法的，StoneHead的啤酒都是在里泰国不远的柬埔寨边境酿造，再进口回泰国的。地址：1491SukhumvitRoad|SukhumvitSoi67曼谷精酿酒馆06Craft（Silom）性价比：★★★Craft有两家店，爱招蚊子的我选择去了既有室内又有室外区域的Silom店。不像许多酒馆喜欢把室内搞得昏昏暗暗，这家店有着采光良好的巨大的落地玻璃窗，装修风格也简洁大气，让人感觉非常舒适，适合白天喝上几杯。室内区域室外区域20个酒头数量不少，不过特别特殊的酒款并不多，比如Vedette的几款，都是哪都能喝到的初级精酿了。不过，值得一提的是，这家店有数量不少日本Coedo的酒款。除了生啤，Craft也提供几十种瓶装啤酒，同时也有三四款泰国本土的精酿。推荐一款泰国本土品牌Mahanakhon的小麦啤酒，喝起来有一些香料的辛香感，酒体偏薄一些，很是解渴，适合泰国的燥热天气。服务员非常热情，但是关于啤酒的只是略微匮乏，打酒也稍显不够专业。另外要吐槽的一点是，这里的啤酒价格相对较贵，性价比不高。地址：981SilomRd,KhwaengSilom,KhetBangRak曼谷精酿酒馆07Taproom服务质量：★★★Taproom是一家比较现代风格的精酿酒吧，装修偏工业风格，26个酒头整齐划一，不像其他的酒馆，一般不同品牌的酒头会有不同的造型。而吧台的墙面上，就是对应26个酒头的精酿啤酒的基本信息，包括名称、风格、酒精度——更细心的是，还有小国旗来表示这款啤酒的祖国。Taproom在白天的时候是餐馆+咖啡厅，17:00以后才提供啤酒。就不同啤酒，这里提供不同杯型的酒杯——这点来说，还是相当专业的。而在杯垫上，也会有一些有趣的啤酒名言。杯垫上写着：啤酒的存在，证明了神爱我们，而且希望我们快乐。Taproom打动我的地方，在于一些小细节，尤其是它对精酿啤酒入门级爱好者的友好和贴心。比如，当你点了一款酒以后，服务生会在给你端上酒杯的同时，附上一张小卡片，清楚标明这款啤酒的所属品牌、风格、酒精度等有用信息，帮你更好了解手中的这杯佳酿。卡片就像这款酒的“身份证”这里提供的精酿啤酒水准整体还是很高的，晚上的喝酒气氛也非常好，唯一美中不足的是服务生的啤酒知识相对匮乏，可能与这里白天是一个综合性咖啡馆有关。地址：51SoiSukhumvit26曼谷精酿酒馆08Brew综合指数：★★★☆精酿品质：★★★Brew的老板ChirsFoo一开始是做精酿啤酒的进出口生意的，后来开了这家酒吧。Brew见证了曼谷精酿啤酒市场的蓬勃发展，这里出售来自世界各地的各种啤酒，种类达300种之多。各式各样五彩缤纷的酒瓶放在一起，视觉效果令人震撼。这家店虽然室内面积不大，但好在有一个与其他餐厅共用的庭院式空间，非常适合晚饭后跟友人来小酌几杯，品尝一下世界啤酒的不同。对我来说，Brew是一个有趣的混杂：这里的装修风格偏Oldschool，让人会以为是一家比利时啤酒为主的酒馆，但是店铺的门面倒是非常现代风格，酒头和灯饰也是工业风。在这里我再次尝试了本土品牌StoneHead的一款啤酒，叫做LemonGrassKolsch，属于德国科隆的啤酒风格——科什（Kolsch），在科隆外并不常见。因此，一个泰国的精酿品牌尝试这种极为小众的啤酒风格，令人惊讶。这款酒酒质清淡，颜色也很浅，苦味很低，有细微的水果香味，以及一点点土壤的味道，初饮可能会觉得没特色，但其实多喝几杯，便能感受到其中细腻的平衡，越喝越好喝。这是一个对游客来说不错的饮酒之地，但对于严肃的精酿啤酒爱好者来说，并不是非去不可。虽然瓶装的啤酒选择很多，但是生啤的选择乏善可陈，而且一半都是普通的工业啤酒。地址：SoiThonglor13,Sukhumvit55(Thonglor)Road在最自由的城市，品最独特的精酿。作者：李邵康责任编辑｜Gemma本文图片由作者拍摄，未经授权谢绝使用
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