干的原因导致体积回缩的

品相合格的面包一般只能是将面团直接回收作为老面使用。

1、面包面团进行最后发酵后因为酵母的作用，面筋会逐渐失去支撑力所以面团┅般发酵到二至三倍大时，需要及时放炉烘制不然，会过度发酵面团无力就回缩变小，成品品相不合格

2、发酵箱水发酵箱水烧干会壞吗，那么箱内的温度（过高）无法保证面包酵母正常的更新换代且此时箱内的温度条件下，面团内酵母的生长会被抑制或可能直接被殺死面包面团的产气能力也已经不足以支撑面包面团继续发大。

3、发酵箱水发酵箱水烧干会坏吗初时箱内湿度过大，后来湿度则会不足面包面团的表皮在经历这样的环境改变时，初时表皮起泡较多后期又表皮发干，等发现面包回缩时表皮往往已经起皱，且偏厚這是烘烤都无法解决的，因烘烤只会让表皮变的更厚或开裂

以上，这样的面包面团（面筋不足、酵母发育不良、表皮发干起皱）无烘烤上架的价值，回收作为老面是最好的选择