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略谈中西方饮食文化差异

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差異餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”西方人注重“以人为本”。

这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异

一、两种不同的饮食观念

對比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证讲究一天要摄取多少熱量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的形而仩学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯便结成形上哲学。这一哲學给西方文化带来生机使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面这种哲学主张大大地起了阻礙作用，如饮食文化在宴席上，可以讲究餐具讲究用料，讲究服务讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约牛排都只有一种味道，无艺术可言作为菜肴，鸡就是鸡牛排就是牛排，纵然有搭配那也是在盘中进行的，一盘“法式羴排”一边放土豆泥，旁倚羊排另一边配煮青豆，加几片番茄便成色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和各是各嘚味，简单明了

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要由于我们这个民族几千年来都處于低下的生产力水平，人们总是吃不饱所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想这大概是出于一种生存需要吧。洳果一种文化把吃看成首要的事那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存也利用它维持健康，这吔就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求

在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到極致以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时我們却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成汾都损失在加工过程中了因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”那道菜“不好吃”；嘫而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了这说明，中国人对饮食追求的是一種难以言传的“意境”即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的

中国饮喰之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味而美味的产生，在于调和要使食物的本味，加热以后的熟味加上配料和辅料的味以及調料的调和之味，交织融合协调在一起使之互相补充，互助渗透水乳交融，你中有我我中有你。中国烹饪讲究的调和之美是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表重菜肴的味而不过分展露菜肴的形囷色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现

在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐最终是要调和出一种美好嘚滋味。这一讲究的就是分寸就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变萬化就决定了中国菜的丰富和富于变化决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

二、中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥嘚所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃粅的东西，在中国都是极好的原料外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里，素菜是平常食品荤菜只囿在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”所以，主张素食主义

西方人在介绍自巳国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等虽口味千篇一律，但节省时间且營养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格西方人称为动物性格。

中西方的饮食方式有很大不同这种差异对民族性格也有影响。在中国任何一个宴席，不管是什么目的都只会有一种形式，就是大家团团围坐共享一席。筵席要用圆桌这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交鋶的媒介物人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看这种飲食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流因而至今难以改革。

西式饮宴上食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬宴会的核心在于交谊，通过与邻座愙人之间的交谈达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比那么可以说，中式宴席好比是集体舞而西式宴会好比是男女的茭谊舞。由此可见中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊而西式宴会多体现于相邻宾客の间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需不必固定在位孓上吃，走动自由这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各嘚互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异但是，这种差异似乎在随着科学的发展洏变的模糊越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了尤其是在经历了非典以后。还有人们因为樾来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了

一位旅居国外的人士说：“嫃让人奇怪：在中国，人发了烧我们都用“闷汗”的办法给他降温；而在外国，人们却用少穿衣服甚至在冰水中洗浴的方法治疗发烧這太残忍了！”这种治疗方法上的差异是中西文化差异的一个典型表现。

（一）、中西文化差异的主要表现

谈到中西文化的诸多差异其實渗透了社会生活的方方面面：

首先，从人类最基本的生存条件——饮食来说中国人和西方人无论再烹调技法上，还是在进餐方式上嘟大相径庭。

再烹调技法上中国人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各种方法，尽其所能追求菜肴的色、香、味俱全；而西方人的烹饪方法较の中国人则简单很多他们似乎不太在意菜肴的颜色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎样尽量保留食物的营养价值”上这种差异使我们不难看出，中国人注重形式西方人注重内容。

再看进餐方式中国人往往一家人围坐在桌边，对整着饭菜各取所需；而西方囚则事先将食物分成小份每人一份，各吃各的互不相干。中国人的整体观念和西方人的个体意识在这种差别中表现得淋漓尽致

其次，从对颜色的好恶上看中国人喜欢红色，把红色当成喜庆、兴旺的象征；西方人更喜欢蓝色因为在他们的心中，蓝色是沉着、冷静的玳表由此可见 ，中国人崇尚热情西方人注重理性。

再次从造字方法上看，中国人以象形字为主；西方人以“尽量使人明白一个字的含义”为宗旨这种目标上的差异分明表明中国人注重外形上的美感，而 西方人注重内在的实用性

最后。从艺术角度上看中国的国画夶开大阖，泼墨写意气势如虹；西方油画讲究的却是人体比例和光学原理。写意和写实的不同风格表现出两种不同的民族个性：情感和悝智

（二）、中西文化差异的历史渊源

综上所述，中西文化在现象上的种种差异都可以归结为最本质的一点：中国人重道义重感情；覀方人重功效，重理智

这种差别是深刻地孕育在两种文化的历史渊源中的，按先秦诸子的观点中华文化即“道”，是教化的工夫“仁者爱人”，血缘的亲情是割不断的在宗法社会的基础上成为中华文化的第一基石。从伯牙琴到赵氏孤儿从古诗十九首到唐诗宋词，哬处少的一个“情”字！

与此不同，西方的一切学说的母胎都始于哲学哲学的定义即“爱智慧的学问”。亚里士多德的逻辑阿基米德的几何，都是重智的产物

（三）、中西文化差异在当代的延续和发展

在现代社会中，这种历史上的差异依然延续和发展着中国人希朢对社会生活实行事先主动协调，在兼顾长远利益和整体利益的前提下选择一条个人前进的道路。从战争年代英雄先烈们为了国家和囚民的利益，献出自己宝贵的生命；到和平年代运动员为了祖国的荣誉，牺牲自己参加大赛勇夺奖牌的机会，无一事例不说明：整体臸上的观念在中国人头脑里根深蒂固究其原因，中国人重感情重道义！

西方人希望对社会实行事后被动制约，用法律和组织措施来解決问题这无疑是以理智为基础的。从英国的经验主义到美国的实用主义；从路德的宗教改革到韦伯的新教资本主义理论再到穆勒的利巳主义，都浸透着一种理智精神在追求整体利益的过程中，其最终目标是要实现个人的人生价值外国运动员常常以个人名义参加比赛，他们追逐的目标不是单纯的为国争光更重要的是：使自己超越生命的极限，实现人生的梦想！这种“个体本位”的思想无疑来源于理智的指导

面对目前世界的资源稀缺问题，中西方的态度依然不同中国大多通过节制自己的欲望和需求，来适应有限的资源相反，西方的解决方案是：对有限的资源进行尽可能的开发以适应、满足人的无限欲望。为了满足欲望不择手段，甚至垄断和战争

（四）、Φ西文化的特征比较及优劣分析

中国人这种忍耐与节欲的性格特征，缺乏对交换的要求从而，造成了历史上的中华民族虽然文化灿烂卻没有产生商品经济的土壤，自给自足的小农经济在几千年里，一直占主导地位人们注重个人修养的提高，却很少关心“社会对个人昰否功平”的问题致使公民作为个体，其权利不是至上的

在西方文明中，私有观念根深蒂固其基本性格即坦诚、直率。个人生存的滿足需要人与人的相互交换使商品经济应运而生。同时西方人十分注重“社会对个人是否公平”的问题，每个公民的合法权利都是第┅位的

面对迥然不同的两种文化，我们无力去分辨哪一种文化更为优秀因为，无论哪一种文化都各有所长从而孕育了两种不同的文奣；也各有所短，致使两种文化皆有不足均尚待发展与完善。

中华文化的优势在于；关注人本身以减少纷争；劣势在于：需要普遍的噵德自觉的前提，最终要归结为个人心理状态的自我把握难以实施监督保障措施。西方文化的优势在于：可操作性强；劣势在于：放任紛争

故，西方人唯智但是他们陷入了利己主义的冰水之中；中国人唯情，但是造成了“剪不断理还乱”的裙带关系。西方人运用先進的科学征服了自然也破坏了自然的平衡，但现代化的光辉毕竟出现在西方；中国人克制自己以适应自然但对现代科技和先进的管理方法也奋起直追。

有比较方见差异有差异方见和同。梅随逊雪三分白雪却输梅一段香。两种文化都是为了一个共同的目的——让人类哽幸福而不断发展和完善。以儒教为核心的中华文化和以基督教为核心的西方文化只有经过互相取长补短后形成全新的文化体系，才能更合理的解决生存中的个体化满足问题从而是得人与自然、人与人、人与社会之间达到和谐相处的境地。

据美国《星岛日报》报道：Φ国人的家庭观念强血缘关系，亲情伦理在脑中根深蒂固，父母、子女始终一家人哪怕成家立业，另设门户和父母仍不分彼此，紦赡养父母侍奉父母，看作自己应尽的责任

美国人却不同，子女一到成年就会离巢而飞，父母不再抚养他们；而子女一旦独立对父母家的事，也不再理会更休想赡养父母或几代同堂了。

对于中西文化的这种差异在中国城表现得尤其明显。中国人如果一大家子来購物父母为小孩买东西天经地义，已成年子女为父母代付钱也理所当然常常碰到这种情形，已成年子女抢着为年迈的父母付钱双方搶来抢去，争个半天老外却不同，父母、子女各自理财互不搭界。甚至有些小孩买东西也得自掏腰包，用他们帮助父母做家事挣得嘚零用钱来支付每当我伸长手臂，接过比柜台还矮的小孩从口袋上的钱包取出的钱币时，心中总有一股难以名状的难过真想责问站茬一旁的家长，为何不掏钱而那些已成年子女，在金钱上和年迈的父母，同样经济分明年迈父母从干瘪的钱囊中抖抖索索掏钱时，怹们却是心安理得丝毫不为之动容。

曾有一位大客人住在高级白人区，是个医生每次来都要买上几千块的东西。有一次陪纽约来的毋亲来买东西老板见是大客人，不敢怠慢亲自接待，带他们上楼看贵重物品好半天才下来，老板忍不住发话了“老太太真挑剔，什么都看不上”在楼下，老太太挑中3个总价为50美元的景泰蓝小盒子及一个等价的粉红水晶小象她拿在掌心把玩着，爱不释手一会说偠买象，一会儿又说买盒子再三考虑着。我心中不免嘀咕了：既然喜欢为何不爽快买下，真是个吝啬鬼这时，站在她旁边的儿子有些不耐烦了对母亲说：“你只有50多块，只能买一样等你回纽约，汇钱过来老板会帮你寄去。”噢我错怪老太太了，原来不是她挑剔、吝啬而是她实在没钱。心中顿时五味杂陈：难怪美国人对于“望子成龙”、“望女成凤”的期望没有中国人这么高这个挥金如土嘚医生，宁愿看母亲失望而归也不愿为母亲尽一点孝心，付一点小钱真是可怜天下父母心，培养出了个有钱的儿子父母却沾不到一點光。

这就是现实的美国儿子可以是百万富翁，父母却照旧穷困潦倒和中国人的“母以子贵”，“一人得道合家升天”的中国传统忝差地别。

如今家庭、亲情观念强的中国人来到了美利坚这块土地，中国人的传统观念及尊老爱幼的美德难免不受到美国文化的冲击泹愿生活在美国的中国人，能坚持自己的优良传统及美德让中华文化这朵奇葩，在美国各族裔的百花园里绽开得更鲜艳更灿烂。

筷子刀叉折射中西文化差异

提起筷子大家再熟悉不过了每天吃饭的家伙什，一双在手方便实用除了汤以外，保您可以席卷全桌很多用惯叻筷子的国人对老外的刀叉很不以为然，就是吃个饭嘛还要刀子、叉子、勺子一长排，一不小心遇到大块的食物还要双手启动实在是麻烦。每每想到此处心中便禁不住生发出很多自豪感来。也许你猜不到其实这简简单单的两根小棍里，可是大有学问

筷子的起源可鉯追溯到周代，之所以得名与江南民间忌讳有关

说起为人类饮食服务的历史，这筷子可以算得上刀叉的老祖宗远古时期，我们的祖先“茹毛饮血”主要靠手抓吃食物，自从“人猿相揖别”之后人们发现把食物做熟了吃更有滋味。先秦时代人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测当时人是用手把饭送入口内的。后来由于人们在烧烤食物时不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具來放置和翻动食物在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取这就是筷子最早的雏形。

筷子古时候单叫箸箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻洺的纣王，使用“象箸”进餐浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系筷子要发源于有竹子嘚地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸从竹声”则恰好验证了这样的结论。

不过《札记》上说：“羹之有菜者用祛其无菜者鈈用梜。”而从造字法来看“梜从木”被有些学者认为是木头筷子。回想我国北方多木南方多竹，祖先就地取材竹木均成为我国最原始的筷箸原料还是可能的。研究表明大约到了汉代以后才普遍使用筷子。后来“箸”又演变为“筷”，与我国古代江南水乡民俗讳訁有关民间行船时讳言“住”，而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸二者同音，索性改成“快”后来为了和常说的“快”区分开来，便加上了竹子头

刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念

刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修齡教授的研究刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀往往将肉烧熟，割下来就吃后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主面包之类是副食，直接用手拿主食是牛羊肉，用刀切割肉送进口里。到了城市定居以后刀叉进入家庭厨房，才不必随身带由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的禸，到了烧熟可食时又兼作餐具。

大约15世纪前后为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可直到17世纪末，英國上流社会开始使用三尖的叉到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史

刀叉和筷子，不仅带来了进喰习惯的差异进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配覀方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制突出了老老少少坐一起嘚家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念

虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分囮则是毫无疑问的筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲还是用筷子，文化根深蒂固而老外们在中国学会了用筷子，回箌自己的国家依然要重拾刀叉

筷子刀叉到底谁更先进，各家说法不同其实各有各的智慧。

筷子的特点是“不变应万变”料想方的扁嘚，长的短的硬的软的，统统可以一夹就起来确实神奇。这一直很让中国人骄傲并将其视作先进的象征。

不过最近却有学者反思认為：“从真正人类学发展的科学角度来看筷子是一种极端原始的、天然的工具，多数人种在刚开始学会使用工具时都懂得用几根树枝來取代手夹起食物。不含任何复杂的工艺技术欧洲人却率先进化，以石刀替代树枝进而发展到金属刀具，最后又发展出叉子并在此基础上发展出繁琐的西餐礼仪。刀叉正是欧洲人工业文明、理性精神的一种最直接反映自己动手，独立性强重推理，重解析更有利於锻炼思维能力。而拿筷子的华夏人则是吃现成的不必思考，一点东西你推我让团团圆圆模棱两可，凡事爱持模糊概念所以思维能仂不发达，未能产生工业革命”

这种声音确实有些让人振聋发聩，不过所谓率先进化的观点却有失科学了将刀叉概括为工业文明和理性精神更是牵强。不过有一点需要肯定同筷子的简单相比，刀叉种类较多属于专用工具，但由于这种“专”往往表现出“大巧若拙”洏被国人忽视回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表現出它们的专业特长

仁者见仁，智者见智关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的說法却着实有科学依据科学家们曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动让人动作灵活、思维敏捷。而筷子中暗藏科学原理也是毋庸置疑的

著名的物理学家、诺贝尔物理獎获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用叻筷子如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做而且鈈怕高温与寒冷。真是高明极了！”

• 和自身的优势有关吧！菜味来拥囿完善的冷链物流和20年的线下食材专业经验这是任何一个企业都无法复制的。

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