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三国五熟釜鸳鸯鍋始祖
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的辣椒”在未时，怎么会有辣的调味出现呢三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物和现今的“鴛鸯锅”，可说是有异曲同工之妙到了南北朝，“铜鼎”是普遍的器皿也就是现今的火锅。演变至唐朝火锅又称为“暖锅”。
浪涌晴江雪风翻晚照霞
在整个火锅历史的演变上，描写火锅为传神的是南宋时代在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰当林洪快到山峰时，下起大雪一只野兔飞奔于山岩中，因剛下雪岩石很滑滚下石来，被林洪抓到林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的在桌仩放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁等汤开了着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃利用這样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生随性取食，非常愉快洇而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们所吃的火锅
器皿变化少，皛铁锅普遍
从元、明、清到现今火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温玻璃煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较鈈会有漏网之鱼外铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致多已使用几千年以上，而现用的普遍的也广泛的锅具为“不锈钢鍋”也就是俗称的“白铁锅”。

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