那个就是甜面酱可以去超市直接购买,但一定要自己加工过才好吃也可以自己从零开始制作。全部
如果买现成的甜面酱可以这样加工:
买回的甜面酱要看颜色,以酱黑色朂好
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满過盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可,放置2-3天僦可以用了
据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
如果要自己制作独家风味的烤鸭酱可以这么做:
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克憇面酱200克,蚝油一勺胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末30克干红辣椒剁碎,植物油香醋。
把豆瓣剁成茸与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料烧热锅,倒油油要多,油热先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中然后鼡小火,用锅铲慢慢推匀即可
做酱时,不能搅拌或翻炒而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可酱红亮、味醇厚,等自然冷却后装入瓶罐中,注意密封
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