荔枝香辣烤鱼怎么做？ - 知乎7被浏览1571分享邀请回答04 条评论分享收藏感谢收起01 条评论分享收藏感谢收起所在分类：
现在正是荔枝当季的时候，用新鲜水果入菜是粤菜的特色。今天就用荔枝和鱼片来个完美的邂逅！嫩滑的鱼片里有淡淡的荔枝果味，应合了粤菜保留食材的鲜味的原味的宗旨。
&&荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。有增强免疫功能，补充能量，益智补脑。荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泄者的食疗佳品。
荔枝剥壳去核用盐水浸泡备用。
鱼肉切薄片，放盐，生抽，姜茸，米酒，葱头和花生油稍腌制。
锅烧热油，放葱头爆香。
放入腌制过的鱼片。
立刻接住放荔枝。
因为鱼片超薄，不要大力翻动。轻轻翻动一、两下即可放少量水稍焖一、两分钟即可关火。（鱼肉腌制的时候已经调味了的，不用再放盐调味了。）
该菜谱来源于网络荔枝烩鱼丸
top6:#宝宝辅食#杂蔬龙利鱼丸＋茄汁烩鱼丸的做法步骤
1. 将剁成鱼泥，葱姜末少量，1片切成沫，洋葱和香菇切末，一半用于制作鱼丸，一半做汤用。今天准备的鱼的量大概做了25个小丸子。图上从左至右依次是葱姜沫，香菇沫，洋葱末，西葫芦沫。家里没有了，如果有的话将西葫芦换成胡萝卜颜色会更好一些。
2. 鱼泥中倒入少量的盐，小宝宝吃一定要少盐。我这里的盐量大概就是用这个调味匙的一个边舀出来的量。鸡蛋打成蛋液，一点点倒入鱼泥中，边倒边顺时针搅拌。蛋液加的量要根据鱼泥的状态来决定。鱼泥比较粘稠的时候就可以了。我第一次做的时候就因为加得太多，导致太稀不好成形。3. 鱼泥做好后做一小锅水，凉水下鱼泥。因为加了蛋液的关系，鱼泥不会特别的粘，不像加水搅打法打出来的那么有弹性，所以凉水下锅先定型，慢慢煮开就不容易散了。鱼丸的大小可以用宝宝的餐勺，舀一点在手上推成鱼丸。（这步忘了拍照片，会做饭的朋友应该能明白是什么意思吧）
4. 鱼丸全部下锅后中火煮开就可以出锅了。无需放凉即可放入容器中放入冰箱冷冻。下次随吃随取。5. 鱼丸到此就算做好了。接下来可以用鱼丸做一个茄汁烩鱼丸汤。酸甜鲜香，既可以作为汤菜，也可以搭配面条来吃。6. 顶部切一个十字，用开水烫一下，去皮切成小块备用。7. 内脂豆腐，小葱切少量备用。大蒜1瓣切蒜末备用。
8. 炒锅放一点油，热锅凉油放入蒜末洋葱末爆香后放入西红柿，转中小火慢慢将西红柿炒出沙，9. 加一点水或高汤，然后放入鱼丸、豆腐、香菇末，烧开就可以了，出锅前还可以撒一点小葱末。此外这款汤最好不要再添加调味料，鱼丸的咸度已经足够了。如果你没有鱼丸，那就将鱼肉直接切成鱼片或小一点的鱼块，待鱼肉变白时即可出锅。成人版的可根据个人口味酌量添加盐和一点糖。
10. 酸甜鲜香，稍加调味料又可以变成成人版的。无论是色泽还是味道我觉得还蛮适合炎炎夏日的。
小贴士10个月以上的宝宝都可以尝试一下这款，鸡蛋的加入让鱼丸不会很q，反而是比较糯的口感，比较适合咀嚼能力还不太强的宝宝。当然1岁以内的宝宝要将全蛋换成蛋黄，然后加少量的水。
top7:减肥食谱--水果沙拉（荔枝香蕉沙拉）的做法步骤
1. 准备材料：香蕉、荔枝、白砂糖、发酵乳
2. 我用的酸奶属于发酵乳，含乳酸菌有益大肠的。不是那种稀状的喔。
3. 香蕉剥皮切成小段，荔枝去壳去核。
4. 放入适量白砂糖
5. 将酸奶淋到水果上即可。
6. 最后就是这样，可以享用了。
7. 口感相当好哈！
小贴士吃荔枝容易上火的朋友，少吃点荔枝。也可以在食用荔枝后适量喝点盐水。如果不懂什么是负卡路里食物的朋友上百度看看哈。
top8:黑暗料理：爆浆荔枝起司/巧克力味的做法步骤
1. 荔枝若干去核
2. 取一片起司一块
3. 切碎，巧克力可以再碎点，塞入荔枝中
4. 先裹层蛋液放入淀粉中滚滚
5. 再放入蛋液中滚均匀，最后放入面包糠中，使荔枝浑身裹满
6. 油入锅，热后放入锅中炸，金黄色便可出锅，放在吸油纸上吸油，最后装盘
7. 炸完不要马上吃哦，很烫的，稍微等一下下，这是融化的起司，要流出来喽。
8. 巧克力的，好暴力！
小贴士荔枝不太好去核，需要点耐心啦。还有这就是图个好玩，当个零嘴吃，给朋友秀一下，可别当饭吃啊，零食当饭吃当然会上火！
top9:食心食意：爆浆荔枝球的做法步骤
1. 荔枝蘸酱油，这照片拍的是不是很唯美？但是真心不敢尝试。蜀这次的勇气换来了荔枝的另一个做法。下次一定试试荔枝蘸酱油、荔枝蘸、荔枝蘸麻油。我其实不是要黑荔枝的好么！
2. 荔枝去核，把马苏里拉芝士切小块填满荔枝肉里
3. 荔枝表面滚上一层干淀粉
4. 再裹一层蛋液
5. 最后滚上面包糠
6. 让面包糠把荔枝表皮每个部位都填满，不然下锅炸的时候容易漏
7. 热锅倒油，油温160度左右放入荔枝炸，炸至表皮金黄即可捞出。吃的时候拌甜辣酱蘸食。
8. 这个是我逛「乐天玛特」超市的时候看到的，还有面包糠也是中大型超市淀粉区的基本配备，也可以去您所在当地的菜市场调料专卖买的到。实在是偏远山区没超市没集市没菜市的如果您能上网可以淘宝。如果您快递都不通的话可以自己养头奶牛，产好的奶提取奶油发酵熬煮挤压成型自己做奶酪。还可以种好大麦收割磨粉揉制发酵烘烤碾碎做成面包糠。
小贴士我是真想蘸酱油试试来着，最后实在没下去口。就改了这个做法。我靠，一试有惊喜，一口咬下去表皮酥脆然后紧接着就是荔枝甜甜的汁水融入口腔，最后芝士揉揉的拉丝带点奶香和咸香。其实黑暗料理也有尼玛惊喜好么！
top10:荔枝肉的做法步骤
1. 备料：猪前腿肉洗净，用刀背重重拍一下使之松软，切成一厘米见方的小块，土豆切块，蒜切末
2. 加入生抽，料酒，砂糖，味精，生油，腌半小时以上，使之入味
3. 把腌好的肉裹上地瓜粉（我用的是干的，颗粒细小的地瓜粉），起油锅，油温五成热时下裹好地瓜粉的肉块，变色捞出，待油温升至八成时下锅复炸，使之外焦里嫩。
4. 接着炸土豆块
5. 剩底油加入蒜末爆香
6. 60克白糖，60克米醋，120克清水，剩下的蒜末调汁
7. 将调好的汁倒入油锅炒几下，倒入土豆块，翻炒几下，关火，倒入肉块快速翻炒，起锅
小贴士要用猪前腿肉，带点肥才好吃，要复炸，才会外酥里嫩
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细200克&25克1克70克50克5克3克20克5克113克70克0克&
溜荔枝鱼的做法详细步骤
1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。
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