花生酱拌面
面条，花生酱，黄瓜，生抽，醋，拌饭酱少许。
1、将面条放入锅中煮，黄瓜擦丝；
2、碗中放入适量的花生酱，加入醋，生抽，拌饭酱和水调匀；
3、面条煮熟后过凉开水，然后将过冷的面条放入碗中；
4、加入黄瓜丝，拌匀即可。
过冷会让面条更加劲道。
花生酱拌面
香菇适量，洋葱，黄瓜，花生仁，芝麻，砂糖，盐，酱油，香菜，蒜头，香油适量，醋少许。
1、将花生仁和芝麻放入锅中炒熟，关火晾凉，黄瓜擦丝，洋葱切丝，香菇切片，香菜切小段待用；
2、将蒜打成蒜泥，加入酱油，盐和糖调匀，面条放入锅中煮熟过水待用；
3、锅中少许油，放入香菇片煎熟待用，花生仁和芝麻放入中打成酱；
4、将面条装碗，放入黄瓜，洋葱和香菇，浇上自制花生酱，淋上蒜泥汁即可。
关键是自制的花生酱放心，比例也能自己调控。
花生酱拌面
鲜面条，生抽，老抽，矿泉水，醋，盐，砂糖，花生油，蒜瓣，香菜，花生酱，葱，小青菜适量。
1、将葱切花，蒜剁碎，香菜剁碎，花生酱中加入少许花生油拌匀；
2、然后加入少许醋，适量的生抽和老抽，加入少许糖和矿泉水拌匀；
3、然后再加入少许盐调味，放入适量的蒜碎，拌匀，秘制花生酱就做好了；
4、接着来将面条煮熟，将小青菜焯水，都放入碗中，然后加入秘制花生酱，撒上葱花，香菜碎即可。
醋一定要少，2滴即可，花生酱本有甜味，糖也可以不放。
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要一碗冷面，花生酱多摆点好吗
08:01 来源：人工智能朗读：
（原标题：要一碗冷面，花生酱多摆点好伐）
美国人舒乐在1880年发明电风扇时应该不会想到，对中国人来说，风扇在夏天的另一大作用是“吹面条”。
　　眼下的时节，天气闷了，知了叫了，小店里的“冷面”大字牌也挂出来了，店里阿姨的火气一样随着温度的升高而节节上升。这会儿就要去吃一份风扇冷面，顺便感受一下阿姨的冷言冷语热肚肠。
　　老早上海人的夏日，是石库门穿堂风里的藤椅和竹蓖席，是女人头发上的双妹牌花露水和孩子身上的痱子粉味；是一大杯另拷的散装啤酒和光明牌中冰砖；是一只喷香的糟钵头和一盘爽口的风扇冷面。
　　冷面的面条是加了鸭蛋和重碱水的小宽面，颜色微黄，比一般的小宽面还要薄一点。上海人讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。先将面条挑散了上笼蒸至六分熟，再下锅煮熟，但不能煮过头，否则就没了嚼劲。
　　最早的上海冷面，因使用冷水冲凉，卫生不合标准被禁售三年。回头想想，那三年没有冷面的夏天，上海滩大概免不了有很多失落的食客。
　　后来，四如春点心店首创将滚热的面条拌上少许食油，用风扇吹冷的方法。这样加快了面条的冷却，并使面条表面微微收干，吃起来松落落、韧结结的口感，比原先更获好评。冷面就此浴火重生，用风扇吹凉的方式沿用至今，风扇冷面的名字也就这样传开来。
　　初夏时分，上海的点心店纷纷辟出专卖冷面的窗口。顾客从一个小小的窗口中递进面筹子，隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油。
　　这实在是让人无法淡定的时刻，师傅的勺子在一个个调料盆上熟练地翻飞，别的多点少点也就罢了，这喷香的花生麻酱偏偏是师傅最不肯多放的一种。这时的顾客，少不得陪着笑脸要求：“师傅，花生酱多摆点好伐。”
　　可不管你怎样温言软语，师傅手中的调料勺子是那么地有原则，这样的请求，据我所知，鲜少有人被满足过。不过，当勺子飞到辣油面前，师傅都会粗声粗气问一句：“辣要伐？”虽然多一个字都欠奉，对不太嗜辣的上海人，也算是很人性化的了。
　　后来，花生麻酱都不是什么稀罕物了，我曾尝试在买回来的冷面中狠狠地加入花生麻酱，本以为可一偿长久以来花生酱不能尽情的亏欠，谁知效果并不理想，因为太黏腻，反为不美。方才悟到风扇冷面这调料的比例，是像祖传秘方一样精确，等闲改不得的。坚守勺子上原则的师傅，无意中成了坚守美味原始配方的卫士。
　　就是这样半勺，还要被师傅半路颠掉几滴的花生麻酱，却能从第一口起，衬托着酱油沉着的鲜咸，米醋凌厉的酸，辣油活泼的辛辣和麻油的轻盈柔腻，毫不懈怠地香到最后一口。
　　冷面也可以有浇头，有清淡的三丝银芽，香菇面筋，也有浓郁的五香辣肉、糖醋排条。但我觉得什么浇头也不如清冷面最有味道，直截了当的鲜、香、酸、辣，全是落落大方的表情。
　　在北方生活的几年里，曾带着对风扇冷面的想念，试着用朝鲜冷面一解相思。及至面条入口，被那一撮辣椒灼痛，才知道那冰冷的面汤和两片苹果远不足以缓解那朝鲜辣椒的暴烈。难怪店堂里的食客几乎人手一根冰棍儿。这朝鲜冷面是这么个冷法，让我惊诧有余，回味不足。
　　初尝日本冷面，是如一切日料那样，安静的荞麦面，顶一些海草和芝麻，看着已生凉意，味道却难免寡淡到没了脾气。
　　唐朝有一种供官宦享用的冷面，叫做槐叶冷淘。是在面粉中揉入槐树的嫩叶，光听这高古风雅的名字，便可知必是美的。终因难以复制，只可神往，只可怀想。
　　而上海街头随处可见的风扇冷面，每年仍如期到来，带着夏日的消息。
责任编辑：王凌云
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“虽然现在已过立秋，
天气还是热，
午餐来一碗凉拌面，
还是蛮舒服的。。。
一个人在家，
吃什么最方便了。
看见最近凉拌的专题火热得很，
我也凑凑热闹好了。
酱拌凉面，
貌似也是个不错的选择。
反正家里有花生酱，
来一撮面条，
在热水里噗噗噗地煮软，
又在凉水里刷刷刷洗过，
放在碗里，
浇上调配好的酱汁，
再拌一拌，
味道爽极了。
花生酱凉面的做法步骤
1白瓜切丝备用。
2白瓜丝下锅用水汆熟。
3汆熟的白瓜丝捞起用凉水降温。
4挂面开水下锅煮软。
5捞起挂面沥干水分，用麻油拌匀。
6花生酱，肉汤，麻油，生抽，香醋调成酱汁备用。
7白瓜丝，酱汁，挂面全拌在一起就开吃吧。
使用的厨具：煮锅
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