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正宗柳州螺蛳粉培训学校哪家好？哪里能学螺蛳粉？
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正宗柳州螺蛳粉培训学校哪家好？哪里能学螺蛳粉？学做螺蛳粉多少钱？柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。。柳州螺蛳粉以其特别的汤料与配料闻名于世，味道爽口，清爽，不同于其他汤粉类，因为其特别的口味，很多人吃过之后爱上了这种口味。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。配料：&螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：&1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；&2.腐竹油炸之后切块待用；&3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；&4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；&5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。长沙食为天，全国最顶级的餐饮小吃培训学校，为您长期提供最正宗口味的螺蛳粉技术培训，老师一对一教学，随到随学！欢迎广大学员来电咨询！学习费用：1280元，&包教包会，核心配方毫无保留，学不会退学费！三年内技术免费再学、免费指导开店。我们的教学方式是：一对一包+手把手教会、随到随学、理论结合实际，亲手做出试味、开店经验指导、学会为止！美食培训地址：湖南省长沙市雨花区井湾子女子大学对面，到时电话联系。&&&乘车路线：坐7路、17路、152路、502路、702路、703路、123路、801路、802路车到中建五局下车，不懂随时电话联系，随时欢迎您过来考察！正宗柳州螺蛳粉培训学校哪家好？哪里能学螺蛳粉？学做螺蛳粉多少钱？
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版权所有　豫ICP备号-6正宗柳州螺蛳粉的制作方法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。　　　　　　　　 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。　　　　　　　　 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 　　　　　　　　 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。　　　　　　　　 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。　　　　　　　　 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？　　　　　　　　 一 碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。　　　　　　　　 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。　　　　　　　　 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。　　　　　　　　配料： 　　　　螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 　　　　　　　　做法： 　　　　1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 　　　　2.腐竹油炸之后切块待用； 　　　　3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 　　　　4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 　　　　5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了　　
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　　关于螺蛳粉的来历大体上有两个版本:　　　　1.相传在上世纪,柳州解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可以饭店”处），店员每天早上需学习，学习完却已是９时多。来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到附近的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃。结果店员们发现这用螺蛳汤煮的粉非常好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过后来者的数次改良，又加上其他配料，进而，柳州的经典小吃－螺蛳粉慢慢形成，满街飘香。　　　　２.据说上世纪８０年代初期的一天深夜，几名外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊。可当时煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤。摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将次记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。　　
　　我是柳州的!好久没有回柳州了!好想念柳州的螺蛳粉喔!只要是我们柳州那的美食街上卖的东东都好好吃!!越想越饿!!@@@
　　怎么没人看滴！！1
　　我的最爱！！！
　　看图，我口水就流，我太喜欢那个味了，呵呵，我通常要加辣，呵呵……
　　好怀念啊，以前可以顿顿吃这个。　　　　喜欢！！又酸有辣的
　　流口水鸟。。。。
　　真的太爱辣的了～～
　　我最爱的夜宵~~~~~~~~~　　　　~~~　　　　
　　口水过度分泌中...
　　我的最爱！
　　原来公司那边有一家，跟这个相比可能没那么正宗，很爱吃，可是会后来居然关门了……
　　深圳华强北有一家,其实味道很正的,但是太脏了,严重的BS,以后不会再去了,有一次吃了上吐下泻的.
　　呵呵，我来宾滴　　
　　作者：小野_木木　回复日期：　20:25:46　
　　　　深圳华强北有一家,其实味道很正的,但是太脏了,严重的BS,以后不会再去了,有一次吃了上吐下泻的.　　=======================================================　　那家我也吃过好几次，味道不错，不会拉肚子啦，比一般的米粉点干净点
　　　　柳州的,喜欢吃,下星期回柳州又要吃个够,估计会就近去柳钢宾馆对面的那家吃,可是越吃越不爱这家的了,可在柳北又不懂去哪里吃好　　　　　　
　　看的我肚子刚刚震天叫啊~~~　　口水啊@_@~~~~
　　哇，好想念啊！
　　狂喜欢吃啊，几天不吃就想了。我要加辣滴，爽啊！
　　不看还好，一看我就狂想吃啊！狂想回柳州了。。。
　　我也是!我打算五一回柳州的,但我朋友说要等十一才回去!好想念螺蛳粉喔~自己又不会做!看看图过一下干隐吧!
　　好可惜深圳这边没有看到像样的!更郁闷的事我都找不到有卖螺蛳粉的地方!!!
　　上班附近开了加柳州小吃，拉着朋友硬是从家里走了很远跑过去吃螺蛳粉，吃完了我也问了个很白痴的问题，为什么没有螺蛳肉，朋友说是放螺蛳汤的！！！呵呵，我不是广西人，朋友是，那家的粉里只有花生和生菜还有粉，朋友和老板说了好久，说没有酸豇豆没有腐竹没有黄豆没有酸甜辣椒等等等等，不过我记得酸酸辣辣的很好吃，酸甜萝卜也很爽口，就是好辣，辣得我一头的汗
　　那就是重点啦~辣得爽啊!我就喜欢那个味!外面的肯定没有在柳州吃的那个味道啦!在本地吃料也非常多可以吃到螺蛳肉!!现在就好想吃啊!!怎么办!!特别是上面还浮着辣椒油红通通的!一看就有食欲啊!
　　无比诱人!除了这边没有家乡的酸笋外,其他食材都能找到,就是自己做起来太麻烦了.
　　超级怀念的说。。
　　嘿嘿..经常吃..　　　　
　　那个，，我觉得螺丝很好吃，，，但到底会不会有寄生虫血吸虫呢？？？　　老是很担心=，-
　　作者：沙拉娜　回复日期：　14:01:30　
　　　　我也是柳州的,我不想知道怎么做,　　　　我只想吃,　　　　我想回家　　　　完全同意！一个真正的柳州人才不关心螺蛳粉怎么做，只要回了家，随时有得吃。　　啦啦啦~~~~~~一个礼拜之后就可以回家啦，两年没回了。
　　作者：沙拉娜　回复日期：　14:01:30　 　　　　　　我也是柳州的,我不想知道怎么做,　　　　　　我只想吃,　　　　　　我想回家　　　　　　　　完全同意！一个真正的柳州人才不关心螺蛳粉怎么做，只要回了家，随时有得吃。　　　　啦啦啦~~~~~~一个礼拜之后就可以回家啦，两年没回了。　　　　
　　在深圳这里要是会做的话就不用回柳州也有得吃罗!　　
　　作者：超级无敌小白兔　回复日期：　10:38:52　
　　　　那个，，我觉得螺丝很好吃，，，但到底会不会有寄生虫血吸虫呢？？？　　　　老是很担心=，-　　不会啦!那个要高烫焖熟的什么生物都给煮熟啦!放心吃吧!　　我吃那个醉虾或生鱼片都不会害怕!
　　作者：薄荷酸奶　回复日期：　14:02:00　
　　　　我的最爱！！！　　 　　　　作者：薄荷酸奶　回复日期：　14:03:01　
　　　　看图，我口水就流，我太喜欢那个味了，呵呵，我通常要加辣，呵呵……　　　　--------------------------------　　　　没错~~~我也觉得辣比较好吃!　　不辣就不是螺丝粉了!
　　ding!!!!
　　看着好想吃啊!　　记得读中学时,有个同学是柳州的.她所形容的螺丝粉的美味,我现在想来都流口水.可惜到现在都还没有吃过啊~
　　我两年没吃过了!真是想念啊!!
　　我也两年没吃过了!流口水
　　晕死我的最爱好久没吃了
　　嘿嘿，我现在在柳州
　　我也好懷念柳州的螺絲粉呀.以前讀書的時候,最愛到榮軍路口的那一家粉店吃,現在不知道還在不在喔:0?
　　估计用意粉也可以做
　　好BH的红油
　　想想就好想大吃一顿，太开胃了！
　　好想吃啊 好久没得吃了 春节回家一定要吃个够
　　流口水鸟。。。。　　
　　好想吃　　
　　我没得了，看到口水流。好久没得吃，好想吃。下次回克要吃爱民螺蛳粉，厚厚　　但是我自己做不出来，就算有做法，太复杂了。算了，还是留着回克吃了
　　现在柳州基本没有什么正宗螺丝粉了
　　柳州！柳州！　　好像现在都没有太正的螺蛳粉了！　　以前，柳州自己出的中小学生优秀作文集里，还有很多人写螺蛳粉呢！　　又辣又香又爽！以前在柳高自习下来，还可以在校门口买到螺蛳菜、螺蛳蛋做宵夜。现在柳高也搬了，螺蛳粉好像也找不到最正的了！　　楼主的PP颜色和卖相上不够好啊：要够红够辣料够多啊。呵
　　口水记号之
　　刀刀说柳高阿，好怀念阿。　　螺蛳粉好吃好吃。　　凉粉好吃好吃。
　　难忘柳州螺蛳粉。记号。慢慢看。
　　　　以前吃过，极度喜欢，现在是极度怀念....　　　　收了这个帖，但是一直也没做出来~　　　　这个月就要去南宁出差了，到时肯定要跑去柳州吃螺蛳粉。　　　　大家能不能介绍一下好吃的粉都在哪里？　　
　　口水ING!
　　　　木有人理..
　　极度怀念~
　　我是南宁地区的，但是很喜欢吃螺蛳粉，天天吃都不会腻，辣得真爽
　　!!LZ有创意！我昨天回的柳州竟然忘了要吃这玩意～　　哎哟……南宁的螺丝粉在不加菜的情况下竟然还可以吃到肉的……太强了。。而且南宁的桂林米粉有时候还有青菜的……
　　想念呀。柳州的没吃过，南宁倒是有1家回味好久。
　　唉～～　　超想吃啊……　　可惜不知哪年有机会再吃，呜呜呜呜呜呜
　　出差去柳州N次了，都没勇气吃这个，-___-|||.
　　　　没有人提供一下旅游攻略一类的东东么？？　　　　
　　　　　　作者：ftp211　回复日期：　17:15:34　
　　　　出差去柳州N次了，都没勇气吃这个，-___-|||.　　　　　　一定要试试,不然你会后悔哦!凡是到了柳州都会吃柳州螺蛳粉,现已成为一种文化,哈哈!!
　　这贴一定要顶~每天至少吃一碗
　　我流口水了～～
　　去年在桂林和阳朔都没有吃到好吃的……特别是阳朔的，一股子腥味。下去看来要去柳州……
　　　　　　作者：悠嘻妞　回复日期：　17:42:08　
　　　　这贴一定要顶~每天至少吃一碗　　 　　 　　谢啦!　　一定记得吃,嘎嘎!
　　　　　　作者：香自成川　回复日期：　18:25:39　
　　　　去年在桂林和阳朔都没有吃到好吃的……特别是阳朔的，一股子腥味。下去看来要去柳州……　　 　　 　　要吃当然去柳州吃,我们柳州的螺蛳粉才是正宗的,其它地方很难吃得到柳州那个味道哦!
　　看得我拼命的吞口水，好怀念啊，回去要吃个够。。
　　作者：lancomeHYPNOSE　回复日期：　15:11:47　
　　　　看得我拼命的吞口水，好怀念啊，回去要吃个够。。　　　　
　　嗯!嗯!嗯!......
　　喜欢吃呀，就是难找。
　　喜欢吃呀，就是难找。
　　哎呀，我太想吃了啊！长沙没有啊，关键是没这种粉，原料难找类　　
　　请问桂林哪里可以学到正宗的柳州螺蛳粉
　　让我看到这种贴。。。。　　　　　　LZ不管，你要管饭。。。
　　口水啊
　　很想吃。。
　　这里是柳州人集中营咩……
　　想吃，口水流。在广州怎么找不到一家好吃的呢
　　好想吃，好想吃。但估计以后都要在上海了，不知道还有没有机会常吃。上海有什么地方有卖么？
　　market
-- wwsh0005-- 操作时间: 13:32:43 -- 868898
　　很不错
　　看到图口水狂流啊，好想吃。　　深圳华强北圣廷苑酒店对面，百佳超市的侧边有一家，味道蛮好的，小菜随便你加，我超喜欢那家的酸笋，就是萝卜干太甜了。
　　口水啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　口水 too~
　　以前就读的大学附近有家正宗的螺狮粉的店，毕业后再回母校却怎么也找不见了，狂想螺狮粉啊！
　　我想吃螺丝粉，我想去广西。
　　在武汉独须滴柳州妹来顶贴了
　　我在找合伙人想深圳开一家柳州螺蛳粉店。合伙人必须会做。本人是柳州人。请加QQ
　　收藏了！
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)柳州螺蛳粉的做法_柳州螺蛳粉的家常做法_正宗柳州螺蛳粉怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >柳州螺蛳粉的做法柳州螺蛳粉健脾开胃　
柳州石螺或田螺500g；猪筒骨300g；柳州酸笋50g；紫苏1棵；沙姜2片；八角2个；桂皮1片；草果1个；丁香3粒；干辣椒5个；胡椒5粒；香叶3片；花椒10粒；老姜1块；大蒜0.5头；豆腐乳1块；蚝油15ml；生抽10ml；料酒15ml；鸡精；盐各少许；植物油适量；
干米粉500g；柳州酸笋150g；青菜500g；干黄花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；萝卜干100g；腐竹皮100g；花生米100g；香葱3棵；辣椒粉50g；植物油适量；
螺蛳粉是柳州最具特色的美食小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，很出名也很受大众欢迎，伴随着许多柳州人成长，包括我，也是吃螺蛳粉长大的。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。
柳州螺蛳粉做法和步骤1石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；2炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。3干米粉先用冷水浸泡3个小时以上，泡至软后待用，菜花洗净；黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎，香葱洗净切碎；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；4炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（可加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味）炒熟后盛出；炒锅留放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。5清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6赶快拿起筷子开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。7一碗好的螺蛳粉，好的浇头也是不可缺少的。螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等，还可以根据喜好选择添加，比如酸菜、油葱等。我很喜欢木耳和黄花菜，所以这两样一定不能少。青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜，在夏天多是蕹菜、菜花，冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花。8螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。可以在熬好的螺蛳汤里放入煮好的鸡蛋、油豆腐泡、鸭脚、鸭翅什么的做成卤菜很好吃。9蛳粉螺制作比较复杂，而且一次也吃不多，一碗也够了，想吃还不如去外面吃，价格又不贵，如果有兴趣自己做，吃不完的话，可以将螺蛳汤分小袋装入保鲜袋冷冻。想吃的时候拿一袋化冻，因为螺蛳粉最麻烦的就是熬螺蛳汤，配菜还是很容易做的。香料我没有刻意去购买，家里有的这样几样，煮出来味道已经很香了。10螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，但这正是螺蛳粉最大的特色，柳州人也是最爱这特别的味道。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入了汤中。米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳用田螺或江河中的小螺蛳均可，先把买来的螺蛳，一定要活的，用清水泡2天，让其吐尽泥沙后再钳掉尾部，如此才能烹饪。柳州螺蛳粉饮食特点柳州螺蛳粉饮食禁忌&&&&无
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柳州螺蛳粉配方
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配方：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的...
有“方便”肯定是不能和刚煮出来的比的啊。正宗的螺蛳粉味道很重，汤底是用筒骨高汤和螺蛳加上三十多种调味料熬煮而成，配菜有时令青菜，炸腐竹、炸花生米、萝卜干、酸豆角、酸笋、三鲜（木耳丝、黄花菜、猪肉丝）这些加起来就成了柳州人最爱的小吃螺蛳粉...
收录时间:日 23:38:05 来 源：[标签:来源]作者:[标签:作者]
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来源：中商情报网 责任编辑：zhangxumeng
3日，柳州市金鱼巷某螺蛳粉店发生了一起奇葩事：一名女子陈某在吃粉，看到对面一对情侣你一口我一口地秀恩爱，还一边对着她笑。陈某受不了对方在自己面前秀恩爱，认为对方在嘲笑她单身，一气之下，就将吃剩的螺蛳粉连汤带粉，从头到脚泼到对方雷小姐身上。
柳州螺蛳粉，就是配上螺蛳肉、汤的一种风味。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
柳州有一种类似式的螺丝干粉出售，很适旅途食用，放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些，蔬菜常用空心菜、菜心和“”生菜。
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。（一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”）而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“
怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干，，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等
1.柳州产的田螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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