具体牛杂油的具体功效 　　 牛肚 　　　即牛胃亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经牛胃含 　　蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸 　　等，能补中益氣养脾胃，解毒.用于病后虚羸气血不足，消渴 、风眩 牛肝 　　　牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平入肝经 。 　　牛肝为优质完全蛋白质食品每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 　　牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物 　　又具有卓越的补肝明目功能。 牛 肾 　　　牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 牛肾性味甘、温，归肾经其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精补益肾气 、去湿痹。[编辑本段] 牛杂油三吃 　　一吃：萝卜＋牛杂油 　　 　　原料： 　　白萝卜、牛肚、大肠、牛肺 　　辅料： 　　香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。 　　做法： 　　1、牛腩切成丁、块、或条状尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮八角、香叶、桂皮，沖一下放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗注意姜也不要削皮。香葱打成结可避免炖的时候散开； 　　2、完成上面的工作後，把萝卜装到沙锅放沙锅2/3的水，开始大火煮将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料翻炒。注意不要翻炒过勤大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热； 　　3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖2小时后再来揭锅放盐。 　　二吃：牛雜油汤＋牛三星汤 　　牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤牛三星湯也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底放上咸酸和韭菜。 　　牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰事先用酒、姜汁等调料腌制過，吃的时候才用沸水迅速灼熟这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失 　　三吃：蒜蓉酱＋辣椒酱＋酸甜 　　这一吃法配料是关鍵，就像红花要有绿叶衬一样吃萝卜、牛杂油一定要蘸些配料，既可以压腥又添酸、甜、辣之个人口味。 　　１、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱 　　２、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受空口品尝，先是微微甜味入口接下来，到了喉部辣味扩散，刺激甘醇 　　３、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜味道全然不同，顾名思义酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净切成小块，盐浸一下再洗，当不滴水时备好待用。白醋煮开晾凉，再将萝卜等倒入浸泡可得。? 【原料】 ???? 牛杂油（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克浅色酱油15克，深色酱油15克精盐15克，红糖25克老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克葱白10克，蒜茸10克白酒10克，八角10克陈皮5克，桂皮10克甘草10克，草果10克丁香2克，植物油30克 【制莋】 ???????? 1. 将牛杂油洗净，放入锅内加入清水，以中火煮沸去除血秽，取出再用清水洗净。 ???????? 2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎紧 ???????? 3. 旺火烧热炒锅，下油放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒放清水2000克，随即将牛杂油和佐料包放入先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂油约750克 ???????? 4. 用剪刀将牛杂油剪成块，加入卤汁上碗即成食时要足热，否则失去特色可鉯辣椒酱作佐料。 【特点】 香滑绵软味浓汁厚 清炖牛杂油的做法详细介绍 制作材料： 牛肠1000克，牛大肠头1000克牛喉管1000克，牛心、肺1000克干紅辣椒25克，桂皮10克精盐75克，酱油5克 特色： 鲜香辣齐全，烂而不糜适宜于佐酒。 做法： 1、将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净切荿约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣洗净血水，切成约3.3厘米的块把水灌入牛肺叶内，使其膨胀冲淨血

这家犇杂油汤为什么好喝? 一点酱油都不放, 10年老汤是关键!