活翘嘴鱼1250克

菜子油150克，盐5克李锦记天成一味酱油5克 。

1、翘嘴鱼宰杀制净擦干水分，用盐抹匀入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天 

2、锅内下菜子油，丅鱼煎至两面金黄色烹入天成一味即可。

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的肉是嫩的，需要注意： 

1、要润好锅否则鱼容易粘锅；

2、然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层油温大概四成热时，下鱼鱼肉朝下，晃动锅把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来不停晃锅，这样鱼受热均匀；

3、一开始小火慢慢煎熟再变成大火，油温升臸七八成热将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香；

4、用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄达到效果好，快速烹汁出锅装盘即可。