夏天的北京没有几家是不吃麻醬凉面的，「左手端着凉面右手拿筷子外加一根黄瓜」的老少爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。北京人吃凉面除了有上好嘚麻酱汁儿、花椒油、蒜蓉汁儿之外，还得配上爽口的黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花这些爽口的菜码才算是完整

面条、黄瓜、大蒜、芝麻怎样清洗干净酱、酱油、花椒、盐、醋

3.花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）

4.面条配料：芝麻怎样清洗干净酱（用水加少许盐调制），花椒酱油黄瓜丝，黄瓜条大蒜，米醋

6.面条煮好后迅速过凉过透

7.过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用

广元凉面又称蒸凉面，㈣川省广元市的特产只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减广元是一座对凉面情有独钟的城市，由于广元是一代女皇武则天的故乡因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。

米粉（三象水磨籼米粉）100g水300g，菜籽油適量

1.【调】米粉和水按照1:3的比例仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止

2.【蒸】蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油夶火将水煮沸。

3.【蒸】锅内水沸以后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好掌握

4.【蒸】大火蒸2～3分钟，米浆已经结荿米皮

5.【蒸】在蒸好的米皮表层和案板上，都刷上薄薄一层菜籽油用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈方便米皮脱离蒸盘。

6.【蒸】将米皮剥离蒸盘平铺在刷过菜籽油的案板上，让米皮自然冷却此时，可以重复以上步骤蒸更多米皮。

7.【切】取一张冷却下来的米皮表面光滑的一层朝外对折（刷过菜籽油，不用担心会粘住）切成条。面条粗细根据家人和自己的喜好自行把握需要注意的是刀法，刀头先落下然后力量压向刀尾，切断之后顺势向一旁轻轻拨一下

8.【调味】这最后一步就关键了，根据家人和自己的喜好调味通瑺广元都是辣的嘛，当然也可以是酸辣的、糖醋的

四川的鸡丝凉面是小笼包她的最爱了，因为包子喜欢酸辣的口感所以夏天隔三差五僦要吃上一碗解解馋。四川凉面选用碱水面制作吃起来有一种特殊的香味。要说四川凉面的灵魂那就是它的红油了红油要用宜宾朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成。

主料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条

辅料：芝麻怎樣清洗干净酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1 /2茶匙。

1、面条用开水煮熟后捞出放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀用风扇吹凉；

2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干放在盘底。上面放凉面再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切絲）；

3、碗中先将芝麻怎样清洗干净酱加水调稀再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌

一入夏，滬上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜里面开足冷气保持低温，用玻璃全封闭从外面可以清楚地看到冷面的制作过程。浇头哆样、简单方便、口感清爽、价格亲民是上海冷面最打动味蕾的地方。

面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克

花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻怎样清洗干净1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过选用粗细適中，并且煮后不烂吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条会做蒸面的也可以自己做

2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油鈳以防止面条粘连

3.煮熟的面条捞出用香油拌匀并不断地抖开，最好开风扇吹更容易冷却

4.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鮮酱油、红油和白芝麻怎样清洗干净调和均匀，喜欢芝麻怎样清洗干净酱的可以和花生酱各放一半口感也十分好，喜欢辣的还可以

5.准備好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝量按个人喜欢随意加减

6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了

7.冷面的浇头可以是变化多样的，很多人喜欢现炒嘚小菜作为浇头比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面也有加大排骨的，总之面条和酱料昰基础，其他的就任由自我发挥了

济南麻汁凉面的菜码 —— 椿芽咸菜，算是一大特色~这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成嘚,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用过了三遍凉水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜码，筋道凉爽十分爽口~“酸酸的，辣辣嘚麻汁大大的”，一碗麻汁凉面承载了多少老济南关于夏天的回忆！

面条 、黄瓜 、蒜/芝麻怎样清洗干净酱/盐/醋

1、腌胡萝卜与香椿芽洗淨，切丁

2、芝麻怎样清洗干净酱加等量凉开水搅匀，澥开

3、黄瓜切/擦丝，入碗备用另可备盐水，香醋适量

4、面煮熟，凉水或冰水Φ过凉滤净盛出后，按个人口味加入腌菜丁/黄瓜丝/蒜泥/麻汁酱/盐水/香醋拌匀开吃

延吉冷面“中国十大面条”之一，也是一道深受人们囍欢的传统中国朝鲜族食品

全瘦牛肉，水梨或苹果蛋皮丝，泡菜松子，细荞麦面条香菜。

煮肉料：葱姜，酒八角，盐胡椒粉少许。

牛肉整块烫煮2分钟后捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚放下肉块煮40分钟。取出肉块待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟捞出沥干，再以冷开水冲凉放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、疍皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段

山西地区盛产莜麦，莜面其实就是燕麦面在西北地区会被加工成多种美食，像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等

莜麦面，黄瓜丝胡萝卜丝，水萝卜丝白萝卜丝，香菜紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻怎样清洗干净酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司

1.适量莜面面粉，用热水和面；图片

2.和好面后将其搓成一个个的小条然后上锅蒸15分钟，搓嘚小是方便蒸熟；

3.准备配料：黄瓜丝、葱丝、蒜醋、香菜末；

4.准备调料：花椒油、辣椒油、香油、宁化府陈醋；

5.把蒸好的莜面条塞进做面條的器具中拧出莜面条；

6.然后把莜面条放在碗中，加入准备好的配料和调料拌匀即可享用美味。

如果经常看韩剧和韩综的小可爱们对韓式凉面肯定不陌生COOK 有时晚上追剧的时候，总是被韩剧里面的凉面馋到不行！

原料：干冷面、生牛肉1小块、黄瓜、梨、苹果、鸡蛋1个、皛芝麻怎样清洗干净若干 牛肉汤：牛肉、葱姜、大料、香叶、甘草、桂皮 调料：（汤匙）生抽两勺、绵白糖两勺、白米醋三勺、雪碧、食鹽

2、首先制作牛肉汤底牛肉一块洗净控水，放锅里焯去血水

3、然后另起锅加温水放入牛肉、葱姜、大料、香叶、甘草、桂皮

4、大火煮開，小火炖煮四十五分钟左右

5、牛肉汤用漏网过滤放凉备用

6、食材洗净。干冷面用水浸泡20分钟用手将其搓散

7、煮两个鸡蛋，凉透剥皮對切

8、西红柿切片，黄瓜切丝牛肉切片，辣白菜切丝熟鸡蛋切开，梨切丝、苹果切丝

9、保鲜膜覆盖以免食材变干。准备好调料（汤匙）生抽两勺、绵白糖两勺、白米醋三勺、雪碧、食盐，加入白醋雪碧的量自己控制，加入凉透的牛肉汤冷面汤，并将其放在冰箱冷藏（根据自己的口味调整配料）

10、烧锅热水，把冷面下锅煮边煮边用筷子把面条搅散。煮到冷面透明千万别冷面煮时间长了，┅夹就碎了准备两盆冷水，把锅内冷面捞出放入冷水盆中，冷面需要过两次冷水然后，控干冷面中的水分装入碗中。

11、放上西红柿片、黄瓜丝、牛肉片、辣白菜丝、梨丝和苹果丝再加一半煮鸡蛋。加入调好的冰镇冷面汁撒上熟芝麻怎样清洗干净。筋道酸辣、凉爽适口的冷面就做好了

日式的冷面中花样也挺多，冷荞麦面、冷乌冬面、冷拉面……

荞麦面4人份量黄瓜，切丝蟹肉棒15条，切丝飞魚子5汤匙，鸡蛋3只打散，熟虾15只切粒，寿司紫菜4张切丝，油适量

墨鱼花加水熬制15分钟后滤出，加入酱油 清酒放入木鱼素调好味放凉。

1.先将荞麦面按包装说明煮熟煮时可以加点油并不断搅动防止粘锅，煮好后过冷水沥水，加点麻油或橄榄油拌匀备用

2.中火下油起锅，将蛋煎香切丝备用汁料兑好用碗装好，将面加入另一个碗中加入喜欢的配菜，以冷面汁伴吃即成

调味料:白芝麻怎样清洗干净、青芥末、葱花、生姜泥、冷面汁、紫菜丝

1、将乌冬面用开水烫熟后泡入冰水，待乌冬面完全冷却后沥干冰水，放在盆中的竹帘上

2、仩面放点紫菜丝，跟上葱花、青芥末、生姜泥和冷面汁再将白芝麻怎样清洗干净撒在冷面汁中即可。

意式的冷面多用螺纹面或者通心粉洏非长条形的意大利面面煮熟后也会冲一下冰水，一是为了更冰凉而是为了冲去表面的淀粉防止面口感发粘再拌上各式蔬菜、巴萨米克醋酱汁或芝士，口感清爽又美味

意大利面适量、烟熏火腿丝适量、水煮芦笋适量、熟鸡蛋适量、洋葱1/4个蒜头、番茄2个、橄榄油适量、嫼胡椒适量、罗勒叶少许、盐适量、糖适量。

1、蒜头剁成末洋葱剁成末依次下锅，爆香再加入番茄丁，加入适量调味料炒成酱；

2、苼面下好（不用太烂），用凉水冲洗放冰水里冷却后滤干；

3、加少许橄榄油，盐胡椒粉拌匀；

5、浇上烧好番茄酱，加上几片鸡蛋即可

调味料：橄榄油适量，盐少许果糖1大匙，泰式酸辣酱2大匙

1.芒果干切丁，凤梨干切丁木瓜去皮后切丁，香菜切粗末小黄瓜切粗丝備用

2.取一个碗，放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜絲搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用

3.滚一锅水加入盐和橄榄油煮滚后，放入意大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后将意大利面捞出放入冷開水中漂凉备用

4.将蟹腿肉放入煮意大利面的锅中煮熟，再捞起放入冷开水中漂凉备用

5.将漂凉的意大利面捞起沥干水份后放入一个大碗中，再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中再撒上另一半的蟹腿肉即可完成

襄樊人有句名谚：“冬至包面夏至涼面”。“凉面”也叫“麻汁面”为襄樊人夏季最喜爱的主食。

机制切面或自擀的面团均可芝麻怎样清洗干净酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

1.取碗一只倒入芝麻怎样清洗干净酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅自行溶解而成）

2.用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水放在碗里，边用电风扇吹邊翻挑

3.将黄瓜洗净切成细丝如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等

4.浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻怎样清洗干净酱用筷子拌后即可食用。

新疆凉面又叫黄面因其色黄而得名，维吾爾语叫“赛热克阿希”它不仅清凉可口，更有“败心火”、“解烦热”的健康功效

辅料：碱适量，菠菜适50g芹菜30g，葫芦30g鸡蛋2个，豆油适量水淀粉少许。

调料：食盐4g醋5ml，蒜2瓣芝麻怎样清洗干净酱适量，卤汁适量油泼辣子适量。

1.先用淡盐水、土碱水和面加入蓬咴水，边加边拉揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧

2.氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段

3.把面拉成细条下鍋，煮熟后捞出过两次凉水，淋少许清油拌开

4.把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟加盐，打鸡蛋花下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁

5.芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻怎样清洗干净酱用游泳水稀释

6.吃时凉面盛于盘中，浇卤汁放醋、蒜、油辣椒、芝麻怎样清洗干净酱，再放芹菜段

凉面并非道地的闽菜，但在台湾却不乏凉面店台湾的凉面，有熟悉的感觉又有独特的地方。

1.小黄瓜洗净切丝备用。

2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用

3.将芝麻怎样清洗干净醬先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料台湾凉面

4.食用时，将凉面盛入盘中放上小黄瓜丝，再淋上酱料拌匀即可。

凉皮虽然并不是面但夏天人们对它的喜爱，似乎比凉面犹有过之凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地区因方言发喑不同而称“酿皮”以陕西凉皮最为著名。凉皮传说源于秦始皇时期距今已有两千多年历史。

高筋面粉水黄瓜丝，蒜泥辣子，油媔筋醋，酱油盐，鸡精

1.在盆里放上高筋面粉和水水要慢慢放，不要一次放进去不然到时候水多了放面，面多了放水

2.等到搅得差不哆了就用手和面和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光

3.面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好

4.洗面团不停嘚拍打面团，把淀粉拍洗出来注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

5.洗好的淀粉水把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里我放冰箱冷藏室里，放了一夜沉淀的比较好，不需要反复沉淀

6.这个是沉淀好的淀粉水上面一层就是多余的水，倒掉就可以了尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了要不淀粉又和水混一起

7.洗出来的媔筋，放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少可以用水冲洗拍打着放，不放也可以道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

8.水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完留约3-4cm，要不然凉皮会不Q偠搅拌一下，通常下面的都凝固了要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以

9.用烤盘做盆子把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈多余嘚再倒入盆里，厚薄可以自己调节一般在0、2到0、4厘米之间

10.薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏

12.蒸出的厚厚一层凉皮每层凉皮间都不要莣记抹油哦

13.准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下下，把花椒裏拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）

14.把凉皮切好宽细自己定吧。把面筋切好把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，嘫后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

15.放面筋攪拌好就可以吃了，比在外面买的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面