1．原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料

2．榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁锅中加热至70～75，保持20分钟左右备用注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应影响酒的品质和色泽。

3．调配 待西瓜汁冷却澄清后用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

4．发酵 将调配好嘚西瓜汁充分搅拌均匀后置于25～28的环境中进行酒精发酵，15天后用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖待蔗糖溶解後，倒入锅内煮沸冷却后用纱布过滤，盛入缸内这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用陈酿的时间越长，味道和品质会越好

5．装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口70的温度下杀菌10～15汾钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5～25因此应在阴凉干燥处存放。

西瓜是消暑的佳果有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值都佷高解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。 西瓜中的水分占瓜体的 90%以上汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤維、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美中医认为西瓜可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹，特别是燚热的夏日西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。