明虾洗净剥壳，取虾肉（怕麻烦可以直接购买处理干淨的冷冻虾仁。）

用刀开虾背将虾线去除。

处理好的虾仁加盐、料酒、干淀粉搅拌均匀后腌制片刻。（腌制前要把虾仁表面的水分擦幹这样调味才能入味。

腌制好的虾仁焯水待用

锅中底油，七成热加入适量清水、葱花、姜末、蚝油、香醋、白糖调糖醋汁。（宫保汁里醋和糖的比例具体的还需要根据自己的口味来定。）

再加入水淀粉勾一个薄芡

将去皮的熟花生米倒入锅中，翻炒均匀撒上葱花即可出锅。

总的说来这是一道快炒菜只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美配飯下酒两相宜。

1. 取虾仁解冻洗净沥干水分。加黑胡椒一小撮2勺料酒，抓匀保鲜膜腌制10分钟（防圵料酒挥发，没保鲜膜用盖子罩住也可以）

2. 黄瓜、胡萝卜、大葱各一根去皮切块备用。

3. 虾仁加入一勺淀粉拌匀起锅烧油，虾仁炒熟捞絀

4. 起锅烧油，放入花椒和辣椒炒香

5. 放入葱段、胡萝卜、黄瓜，翻炒至熟

6. 加入炒熟的虾仁、多半袋花生米（我偷懒用现成的五香花生米也可以自己炸花生，更香更美味）

7. 重头戏来了！调汁：3勺醋3勺糖，1勺老抽2勺生抽，1勺淀粉加少许水溶解，混合均匀浇入锅中，翻炒收汁出锅！

8. 配上一碗米饭，超满足的一餐～

调汁是关键：调好后可以尝尝根据个人口味进行调整。比如觉得不够甜就加糖不够鹹就加生抽。收汁时可根据个人喜好看颜色调整老抽用量。