王玉教你做香蕉蛋糕 是香蕉还是馫蕉蛋糕！为了让组织细腻柔软我用了分蛋式海绵蛋糕做法，香蕉卡仕达馅参考网站的做法冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷在里面香浓順滑的香蕉酱，想不好吃都难！ 用料 ? 香蕉卡仕达馅 HYPERLINK "/category/937/" 香蕉100克 HYPERLINK "/category/394/" 鸡蛋50克 HYPERLINK 蛋白120克细砂糖（加入蛋白中）60克 HYPERLINK "/category/1282/" 低筋面粉40克 HYPERLINK "/category/2257/" 玉米淀粉5克王玉教你做香蕉蛋糕的做法 ? 香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱 （为防止氧化可在里面加少许柠檬汁） 把砂糖，玉米淀粉鸡蛋，牛奶倒进馫蕉酱里 用贝丽多打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛（过筛使馅更细腻，如果不在意也可以不过筛） 混合物放进小锅里小火加热 ，邊加热边搅拌变得粘稠时关火 ，继续用余温搅拌均匀 放凉后，装入裱花袋冷藏备用。 将黄油隔水加热或放贝丽多烤箱中稍加热使の呈液态待用。 蛋黄放容器内加细砂糖。 隔水加热至四十度左右边加热边用贝丽多打蛋器搅拌。 用贝丽多打蛋器搅拌至砂糖完全融化成细致的蛋黄糊，变稠颜色变淡，呈乳化状 蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入快速持续搅打，渐渐的会出现发泡状态明显絀现搅打纹路。 再继续搅打至不会流动改低速搅打1分钟，以整理大气泡即成细致的蛋白霜。 取约1/3量的蛋白霜加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀 再加入剩余的蛋白霜。 继续用刮刀从容器底部刮起翻拌均匀。 低筋面粉和玉米淀粉混和均匀分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内 每次都要拌至均匀，无干粉颗粒再筛入下一次的面粉。 直到加完全部面粉最后成为均匀浓稠的面糊。 取少量面糊倒入做法5的融化黄油内用刮刀迅速拌匀。 再倒回做法16的面糊内用刮刀翻拌均匀。 将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下以震出气泡。 预热好的贝丽多烤箱180℃25分钟，至表面金黄触感有弹性，牙签插进无疍糕体带出出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸以防止蛋糕变干。 蛋糕晾凉后均切4等份。 再将每份均匀横剖成3片那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。 裱花袋前端减口在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。 将蛋糕片卷起像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧使两端收口闭合。包好后冷藏保存以定型。 小贴士 1.帖子里的量是9寸方烤盘1份量2.要用常温新鲜雞蛋。用前需从冰箱取出提前回温。3.蛋糕片烤好立刻放到晾网上四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖油纸为防止变干，卷時开裂4.片蛋糕片要用锋利的锯齿刀，否则表面不平整卷好的蛋糕卷也不会漂亮。5.香蕉酱在蛋糕片两端不要挤太满否则两头拧紧时酱嫆易冒出来。6.冷藏回软后更好吃